Кулинария

а ещё на донышко, под мясо, чесночок меленько порубить...

 

@Юра Преображенка,
Без чеснока? Без чеснока никак.
Невнимательно читал (см 3 фото).

 

@Анатольич,
Точно, видать слюни глаза застли...

 

@Losь Королев, @Анатольич,
по грудинке... многовато час варить, очень уж расплывающаяся, мягкавата у меня вышла... Правда перед выркой я по ней прошёлся такой хреновиной типо куча иголок в месте, может по этому... ... хотя мои сметелили, но я бы покрепче хотел...

 

Господа кулинары!
А кто хороший рецепт заливного судака знает?
Как-раз вчера трёшечка попалась, самое то на заливное, парная...поделитесь знаниями, а?

 

@Анатольич,
Начинаю процесс приготовления,в исходном имею кг 5 лосиных сахарных костей с мясом,купил 4 ноги свинных и два их же уха...
Мясо кидать в кипящую воду или пусть медленно закипает?После закипания,воду сливать или нет?

 

@Андрей Kurz,
Пусть медленно закипает, не давай сильно бурлить, убавь до состояния булькания, и тщательно снимай пену.
В этом залог прозрачности бульона.

 

@Анатольич,
СПАСИБО!!!!

 

Ещё...долив при выкипании допускается?

 

@Андрей Kurz,
Во,тебе Анатолич, выдал.

 

Не желателен, но если критично, то кипятку.
Желейность уменьшается разбавлением.

 

Ну нет - так нет
Придется по-старинке...
Уже поставил варицца хвосты-головы. Через пару часов субпродукты выкину, добавлю специи, лук-морковку и рыбу до готовности. Потом разберу от костей аккуратненько, чтоб куски не разломить, украшу петрушкой-лимончиком чучуть и в холодильник.

 

@БУЙНОВ,
Ага....теперь не испортить бы все...

 

@Карась,
Дак,ты заливное делаешь?А мы ,про холодец трем.

 

Холодец...варится ,закипел пол часа назад,всю пену снял,бульон прозрачный....,где бы сил найти до трех досидеть....

 

@синий вдым и вмуку китаец,
Славо,,Богу,ты вернулся,а то ни кто мой юмор.не понимает.

 

@Андрей Kurz,
А ежели,заставить жену,тебя проконтролировать.

 

@Карась,

Новое - хорошо забытое старое!
Сделал по-твоему.
Вот только лоток, для застывания, неровно поставил.

Но на вкусовые качества, это не повлияло.

 

Трешечка великовата буде, лучше полторашечка. Делается просто. Хвост, плавники, башку отрезать и поставить варить, через 15 минут туда остальную тушку, предварительно разрезав на куски шириной 4-5 см. Варить не более 10-12 минут (внимательно следить за временем). В эту воду не забыть луковку, перчик горошком, сухие дольки корней петрушки (ноу-хау), соль ессно. Куски тушки из варева сразу вынуть и разложить на тарелке, шоб остыли, затем разделить (аккуратно, сохранив целостность кожи) кусочки по половинкам и уложить красиво. Для красоты ломтики вареных яиц, можно дольки морковки. Дальше - жидкостью после варки аккуратно процедив залить на 1/2 и на холод, как чуток схватится - долить и опять на холод. Ой, чуть не забыл - в эту жидкость чуток сока лимона. Можно еще украсить листочками петрушки. В судака желатин не добавлять, в щуку (завтра с утра займусь) желатин надо. Из судака - прелесть, хотя и из щуки нормально, только кости, особенно вилки вынимать гимор
Останки головы, хвоста как остынут кошке, предварительно сняв пробу - самый кайф под соточку. И спать. С утра насладится эффектом блюда(красиво). Да, еще и соус хорошо - тертый хрен с майонезом.

 

@БУЙНОВ,
Жена при деле...пачку ухватила и бегом в Мегу,за подарками...так что часов до двух точно сна не будет,а вот потом,час,придеться терпеть.Кипеть то ему минимум шесть часов.

 

@Андрей Kurz,
Пачку денюх, я правильно понял?Да,ты у нас Крез.Олигарх тобиш?.

 

@БУЙНОВ,
А кто такой Крез...? Я...,не,из меня олигарх,как из этого самого пуля,просто Бог на НГ послал...пусть мать моих детей "пошопонгуется"...
Олигарх...холодец варганит....

 

Позвольте, добавочку к заливному и холодцу:
на дно посуды, где будет застывать заливное, изначально налить бульона на 0.7 - 1.0см, дать застыть, а потом уже выложить основные ингридиенты и долить до верха..

 

РАН
Cпасибо, а зачем два раза заливать? С одного не застынет разве?
Анатольич
Когда успел-то, яж только спросил...да еще с фотками!

I-GOR
Это будет высший пилотаж, 3-D заливное...не буду возиться, устал

 

@Андрей Kurz,
Слава Богу моя не в Мегу,а в Ашан поперлась.
Про Креза,уИГО спроси.ГЫ-ГЫ

 

Мне проще было, оставался в холодильнике,застывший с прошлого
раза бульон. Только рыбку отварил, залил и на холод, где-то в 18:30, сначала на балкон,потом, для ускорения процесса, в холодильник.

 

@БУЙНОВ,
Мега -Меге рознь...
В "Мега-Италия" не каждый "олигарх" отавариться....

 

@Андрей Kurz,
Сознался,все так иж?

 

@БУЙНОВ,

В двух словах,холодец получился,в горячем виде очень похож на "Хаш".
Всех с наступающим Новым Годом!

 

есть мнение, что два раза заливают, когда хотят что бы лимон и прочие петрушки/морковки были в полводы посередине желе, их выкладывают на нижний слой когда он схватится, а потом сверху заливают вторым слоем

 

Так оно и есть.. Не знал?

 

@I-GOR,
Не,не знал.
С бодуна это блюдо очень хорошо помогает....

 

@Андрей Kurz,
Поэтому в Армении даже при СССР не было вытрезвителей, Хаш продавался до поздней ночи и с раннего утра.

 

Процесс приготовления копчёной форельки начался..

 

Предновогодний блиц у мангала

 

Парни, сегодня без фанатизьма... Гулял по Риму... Но занесла нелегкая на рынок... Купил рыбу неизвестную, аж за 70 евро, типо ловится тока на крючок на глубине 100 метров, и креветок местных свежих...сцуко по 45 евро за кг...
Но парни... Это нечто! Минимум специй, спи...ный у соседей китайцев соевый соус, экстра вирджин масло:

Рыба еще готовится. ))) Боюсь что получится...

 

А вот соббсно, рыба и компоненты ужина... Кстати, кто нибудь определит, что за рыба? Я пока только местное название слышал, это не дорада

 

Готово!

 

@Опоссум,
Какой-то из видов сибассов....не жалей масла и лимонов
С Новым годом , Андрюх !

 

Вот это я называю 100% готовый мангал