Как правильно коптить рыбу

Тема в разделе "Рыбацкая кухня", создана пользователем SEGA Углич, 16 июл 2013.

  1. SEGA Углич

    SEGA Углич ХОДОК-АДЕПТ БЛЕСНЫ Писатель

    Здесь,кто про что,а я про закуску бахну! Всё руки не доходили написать о правильном копчении рыбы,зато теперь на фото всё видно! Для эстетов,щепа-микс(груша,яблоня,вишня);микшировал сам,пропорции-любые.При таком способе копчения рыба получается очень сочная и красивая по колеру,никаких потёков и копоти нет!На природе использую эту же газовую плиту,только баллон 5л.,и коптилка меньшего размера,зато не надо возится с костром...Зимой всё тоже самое,копчу прямо в гараже,по времени только подольше получается,как раз хоккей можно посмотреть,процесс контролировать не нужно...
    Это ещё не всё....
     

    Вложения:

  2. SEGA Углич

    SEGA Углич ХОДОК-АДЕПТ БЛЕСНЫ Писатель

    Продолжение....колер может быть любым,это по-желанию!
     

    Вложения:

    Провинциал нравится это.
  3. SEGA Углич

    SEGA Углич ХОДОК-АДЕПТ БЛЕСНЫ Писатель

    Вроде-всё!
     

    Вложения:

    сундук нравится это.
  4. медвед

    медвед Рыбак

    Привет, Сергей! А ты кокуней не потрошишь што-ли перед засолом? Так с кишками и коптишь? Ну, не знаю, как-то сомнительно.... Там ведь и желудки полные могут быть, да и кишечник... Жабры-то ладно, если свежие...
     
  5. медвед

    медвед Рыбак

    По составу смеси стружки (опилок) соглашусь, только ольхи бы еще не помешало. А мы вот каждую рыбку сперва освобождаем от кишок и жАбров, потом солим часов пять, потом промываем каждую, подсушиваем и только потом в коптильню
     

    Вложения:

    • {$title}
      IMG_0142[1].JPG
      Размер файла:
      157,9 КБ
      Просмотров:
      516
    • {$title}
      IMG_0134[1].JPG
      Размер файла:
      171,1 КБ
      Просмотров:
      497
    • {$title}
      IMG_0148[1].JPG
      Размер файла:
      170,9 КБ
      Просмотров:
      490
  6. сундук

    сундук Начинающий рыбак Писатель

    Так обрабатываю(в желудке)...окуней тоже не всегда потрошу(зимних),летом не ловлю(не умею)
     
  7. медвед

    медвед Рыбак

    Кстати, научили меня на Волге быстро потрошить окуней перед засолом. Острым ножом надрезаешь тело перед анальным отверстием (перерезаешь толстую кишку с возможным г-ном) и "галстук" с нижним креплением жабр. Потом пальцами берешь за жабры и просто вынимаешь все содержимое из окуня. Икра при этом остается внутри. Живот взрезать не надо. Быстро и чисто:).
    Для себя подтвердил - век живи, век учись:ok:
     
  8. SEGA Углич

    SEGA Углич ХОДОК-АДЕПТ БЛЕСНЫ Писатель

    Финны лет 10-ть назад,а то и больше всех так научили делать,не новость!:DМне сразу не понравилось,жир всё равно вытекает,я по-другому обычно делаю...но это не эстетично!
     
  9. SEGA Углич

    SEGA Углич ХОДОК-АДЕПТ БЛЕСНЫ Писатель

    Потрошат окуней только варвары...ладно напишу,на руке перчатка резиновая,один палец окуню в рот-до пищевода,другой рукой на брюхо надавливаешь,пару раз тряхнул,содержимое вон,желательно делать в тазу с водой,жабры ножницами вырезал и все дела!Солю в тузлуке,часа3-4.потом промыл и на решётку!Ольха только мешает и дым едкий.а цвет-никакой,немцы меня учили-только плодовые,они толк знают!Ольха у нас только от безысходности,да и доступна всем...
     
  10. медвед

    медвед Рыбак

    Когда я этим способом потрошил, жировые сгустки выходили вместе с кишками. На "новый способ" не претендую, это он только ДЛЯ МЕНЯ оказался новым, вот ведь...
     
  11. медвед

    медвед Рыбак

    Вот и еще способ обрабатки. Пасиб, попробую при случае, и сравню ощущения. А насчет ольхи, маленько можно ИМХО, уж больно дух от нее приятственный:p
     
  12. SEGA Углич

    SEGA Углич ХОДОК-АДЕПТ БЛЕСНЫ Писатель

    Медвед,
    посмотрел на твои фото,знаешь,почему у вас окуни все в пятнах чёрных(а это канцероген)?
    1.Влага из тушек попадает на щепу,дым влажный,а не сухой,конденсат,читать(канцероген)оседает на крышке изнутри,потом на рыбу капает!
    2.Коптите на костре-отрегулировать температуру проблематично,опять минус!
    3.Купите плитку газовую портативную,21век на дворе!
    4.А рыба была сухая,ты же меня угощал,я так делал,когда был молодой и глупый(не в обиду!):)
     
  13. SEGA Углич

    SEGA Углич ХОДОК-АДЕПТ БЛЕСНЫ Писатель

    Вот и плохо,что ты всё хорошее вместе с кишками изымал,я же писал,пробовал,не понравилось!
    Ты невнимательно читал,я сначала варю рыбу без щепы(дыма) до готовности,а уже потом копчу до нужного состояния со щепой...Поэтому всё что с рыбы вытечет-попадет или на дно коптильни,или на поддон,а не на щепу,поэтому у меня при копчении влага с крышки не капает,т.к. её уже нет!
     
  14. медвед

    медвед Рыбак

    Честно говоря, у меня после съеденных четырех окуней на следующий день разыгрался холицистит (под ребрами справа заболело). Доктор сказал, что это от переизбытка копченого. Ты прав, наверное, коптить только на ольхе нельзя. СС когда коптил на островах тоже смесь использовал с преобладанием плодовых, негативных последствий не было. А насчет плитки - хорошо бы, но там деревня, коптильня большая (видел на фото), плиткой ее не разогреть. Да и культура.... Я там не командую
     
  15. shusi2009

    shusi2009 Рыбак

    Я тоже копчу на газу,иногда на балконе днем,когда ветер правильный,жесть конечно,но спина болит на улицу таскать плитку,подставку,баллон...Еще хочу попробовать отрезать духовку от газовой плиты(нижнюю часть)-температура должна быть повыше,от ветра защита,а то у плитки задувает и не пропекается как следует,особенно зимой,подставка для коптилки опять же.Таджики суки утаскивают все плиты на металлолом,не успеваю перехватить.
     
  16. SEGA Углич

    SEGA Углич ХОДОК-АДЕПТ БЛЕСНЫ Писатель

    Ваша-детская по размеру,ты мою не видел 80,50,40,я её без крышки,еле одной рукой поднимаю!Обычная плитка летом разогревает её за 10мин.,зимой в гараже за20-ть,другое дело что это никому не надо...
     
  17. медвед

    медвед Рыбак

    Да ладно, проехали, я же сказал, я там не командую....
     
  18. И Г

    И Г Рыбак

    Если коптить, то только целиком, не потрошеную и просоленую (1 час на каждые 100 грамм), и поддон, чтобы не капала жидкость на раскаленное дно и щепу. Очень вкусно на абрикосе коптить, специально из Волгограда полешка привозил.
     
    Хирург нравится это.
  19. SEGA Углич

    SEGA Углич ХОДОК-АДЕПТ БЛЕСНЫ Писатель

    Уж
    Уже отрезал болгаркой лет 5 назад,подыскивай,где горелка духовки по периметру идёт в виде прямоугольника,а не круг,работает на ура!
    Такая у меня стационарно стоит,я уже ребятам 3 плиты "загубил".всё давно испробовано.рекомендую!
     
  20. медвед

    медвед Рыбак

    Чтойто не понял, а если 1 кг то 10 часов солить, а если 10 кг то.....????
     
  21. И Г

    И Г Рыбак

    Ну да 1 кг часов 10. Щука, судак, лещь. Больше 1 кг рыбу не копчу, это уже не порционная рыба.
     
  22. медвед

    медвед Рыбак

    Это круто! А не пересолиЦЦо?
     
  23. ALITET

    ALITET Рыбак

    Друг астраханец научил,чтоб рыба при копчении не была в чёрных подтёках и каплях,накрывать коптильню под крышку плотную ткань х/б,влага останется на ней и капель не будет.Я пользую для этих целей коврики домотканные деревенские,ну и рыбу хорошо обветренную закладываю.
     
  24. Анатольич

    Анатольич Рыбак

    На ночь, обычно солю, с утра копчу, никогда,никаких пересолов не было.
     
  25. Слава

    Слава Рыбак

    Доброго Времени Суток, Коллеги!!!

    По копчению.... Прошу прощения, что вмешиваюсь в разговор седых старцев:):):).... В Архангельской губернии научили тоже при закладке рыбы (очень хорошо провяленной на воздушке) под крышку коптильни холщевину ложить, и для плотности закрытия, и дабы убрать лишний воду-пар..... Сам копчу ТОЛЬКО на строганине плодовых и без косточковых (яблоня, груша, черноплодка). Осенью и весной когда на даче сад обрезаю, все что сухое и чистое, без гнили, через садовый измельчитель и в тряпичные мешки и на чердак бани ..... Пару мешков по 20-30 кг на весь год хватает аж за глаза.....

    Приятного аппетита, Всем!!!
     
    Алексей mav99 и медвед нравится это.

Поделиться этой страницей

19 авг 2018 в 04:20 66653
18 авг 2018 в 23:37 32733
18 авг 2018 в 23:21 15617
Наверх