Кулинария

@ГeнИз,
Я говорю про языки, а не про мясо...вкус такой же, а нежность с взрослыми - несравнима. А так телятина только на борщ

 

Обожаю телятину

 

@Хирург,
Телячий язык, мне кажется, всё же по вкусу уступает говяжьему... И говяжий надо уметь готовить. Я вот даже из перемороженного языка умудрялся делать весьма недурственное блюдо. Правда, выходило более мытарно и по времени дольше, но эффект всегда положительный.
Вообще-то говяжий язык трудно испортить. Это я как дипломированный повар говорю)))

 

Ну так я и говорил, что телятина в том числе и для эстетов)))

 

А поделись рецептом....

 

Причем здесь эстетизм вообще не понимаю. Телятину люблю именно за вкус. Вся животная пища в молодом виде считается деликатесом и, как правило, более вкусна и нежна, чем взрослых особей. Странно, что дипломированный повар мог написать такую ерунду про деликатесный продукт.
Это все равно, что плотву в 100 гр назвать не сформировавшейся и безвкусной по сравнению с 500 граммовой, хотя жарить многие предпочитают именно некрупные экземпляры за вкусовые качества.

 

Язык говяжий, замороженный... Около 1,5-2 кг. Разморозить (на ночь просто из морозилки в холодильник).
В кастрюле вскипятить воду, подсолить и положить язык. Довести до кипения снова, убавить огонь и варить с бульками минут 40-50, помешивая и убирая пену и ошмётки от гортани.
Вынуть из бульона и сразу же опустить в ледяную или очень холодную воду. Снять шкуру с языка.
Опустить язык в бульон, довести до кипения и убавить огонь до минимума. Добавить в бульон соль по вкусу, перец горошком и душистый, лаврушку. Через час добавить репчатый лук целиком или по половинкам, если луковица большая, морковку, порезанную на кусочки с фалангу большого пальца, и приличный помытый пучок петрушки, не нарезая. Варить ещё час-полтора на минимальном огне с еле приоткрытой крышкой кастрюли. Потом выключить и всё оставить как есть до полного остывания. Когда остынет до комнатной температуры, то либо в холодильник, либо нарезать и на стол выставлять с хреном, горчицей и т.п.
Готовность языка проверяется вилкой. Если входит в мясо как в тугое масло, значит готово. Если совсем легко, то тогда переварили. В этом случае нужно вынуть язык и не совсем остывшим завернуть в фольгу и убрать в холодильник минимум на 12 часов.
Вот вроде так)))

 

Это обывательское мнение. Мог бы ещё в пример привести молочного поросёнка. Тоже деликатес, доступный немногим.
Или каре ягнёнка...
Только вот почему то никто не ест недельных цыплят, пиписочная барабулька стоит в два раза дешевле средней, молодые по семь сантиметров осьминожки в три раза дешевле нормального зрелого осьминога.
А если говорить про плотву, то 100- граммовая плотва это уже половозрелая особь. И сравнивать её с 500 граммовой без учёта среды обитания, как минимум нелепо. Это как сравнивать двухлетнего барашка и старого барана, 12 лет покрывавшего стадо)))
Ну и вот пример: мясо из бульона, приготовленного из суповой домашней курочки двухлетки или из трёхмесячного бройлера! Что нежней? Конечно бройлер. А что вкусней?
Так что не переходи, плиз, на личностные указки в знаниях поварских...
Ну и если любишь телятину за вкус...то и хорошо... Я же не писал, что она несьедобна или плохо пахнет.

 

@ГeнИз,
Ты не нервничай так, мне глубоко плевать на твои поварские навыки.
И не советуй что делать, дабы не быть посланным туда, где летом в пальто холодно.

 

Я не нервничал. И тебе ничего не советовал. Я прямо говорил.
Закрыли диспут? Или ещё что про нежности осталось?
Я предлагаю тему телятины закрыть!

 

Я три лета работал в поле, в детстве. Там обеды на полевых станах, меню простое, все и не помню, но мясо - или баранина, или телятина, свинокомплекса в колхозе не было, иногда гусятина, гусей тоже много на речке плавало колхозных.
С тех пор очень люблю отварное мясо, но по мне говяжья грудинка все таки вкуснее телячьей, но это наверное у каждого своё.
А холодный, запечёный, молочный поросёнок просто супер, но как запретили курение в ресторанах, практически во всех грузинских заведениях, поросенок перешел в разряд банкетных меню и из списка холодных закусок исчез, у меня кент ресторатор, говорит сократилось время проводимое в ресторанах, как следствие - употребление холодных закусок и держать готового поросенка стало опасно, приходится выбрасывать не съеденного...

 

@ГeнИз,
Красиво расписал за язык, Глеб!
Интересно, где так научился?
А заливной язык, с лимончиком?
Это песня.
Люблю фсё заливное.
Я прочитал и заорал дурниной: -купите язык, рульку, копыто свиньи и пару судаков, на заливные!
Забыл, что мне 28/12 в Боткинскую, на генную инжинЭрию, мать иё, на недельку.
Ну, на Рождество пригодится

 

Вчера в лавке у бурятов, купил говяжью пашину ... попробуем запечь или еще что ... никогда не делали, выглядит аппетитно.

 

13-я столовая Кировского райпищеторга при заводах Борец и Станколит (м.Новослободская, 1982 год).

 

Однозначно соглашусь! Да и многие скорее всего тоже. У той же грудинки говяжей есть особенности некоторые. И названия свои: челочка, хрящик, завиток...

 

Дык, вот так и делал. Как, впрочем и всегда. Только вместо петрушки сельдерей. Не получилось, как обычно. Еще на нем 2 шкуры было почему-то, одну снимаешь, а под ней еще одна Может поэтому. Съедобно, но далеко не то, и вкус не насыщенный. Ну да и ладно. И на старуху бывает прореха.

А всем привет

 

@ГeнИз,
Глеб, звиняй...вот я посчитал, сколько ты варишь в сумме язык...3 ч.10 минут. Стандартный говяжий варится ну не боььше 2, 5 часов, иначе структура разварена.
И как ты шкуру снимаешь через 40 минут ? Она начинает сниматься часа через полтора-два...а через 40 минут ты ее срезаешь
Если что, готовлю язык раз в 10 дней наверное...варится не более 2.5 ч, шкура под хол.водой снимается, и с перцем и лаврушкой еще на 10-15 минут
Ну а телячьи языки, бо в килограмме их штуки 4, варятся ессно меньше

 

@Хирург,
Всё правильно пишешь. Говяжий язык варится даже меньше чем 2,5 часа. Но если только он свежий. На 1100-1300 грамм.
Я же писал про замороженный, вернее размороженный. И крупный. И про вторую половину варки на самом маленьком огне. Если огонь прибавить, то язык расползется на волокна.
Кстати, в Дикси языки говяжьи в вакууме и сухой заморозки. Я такие готовил. Нормально.
А вот из мираторга язык у меня не очень получился. Возможно коровку или бычка чём-то пичкают.

 

В прошлом годе был отличный...

 

Телятина ниачом. Так же как молочный поросенок

 

Имхо, но так же ниачем,свежезабитое мясо/птица, что одно, что другое должно минимум сутки, после забоя/добычи, "зреть", а лучше дольше.

 

Вата ниачом, остальное еда и фломастеры

 

Начал варить язык на НГ. 40 минут. Счас шкуру буду снимать.

 

Язык удался. Ночь в бульоне в холодильнике простоит. Потом в фольгу с зубчиком мелко порезанного чесночка заверну и до НГ.

 

Ну да, шоб сосед-вампир не спиз..ил
Начал варить в 14.57...закончил в 20.50

 

Возник спор.
"Селедка под шубой"-первый слой селедка или картошка?
Я говорю-картошка, на нее селедка...
Оппонент утверждает, что наоборот.

 

У меня - селёдка- лук - картошка - свекла - майонез.

 

А тертый сыр?
Юля, а где ты розовый майонез достаешь?
Всех с Наступающим НГ!

 

Ну что ... будем салатик -то делать ... ?

 

@AKM, есть все, кроме свежих огурцов! Делать не буду...

 

А зачем сыр? На мой вкус, даже вареная морковь (как и яблоко, яйца и т.д.) не нужна.
Майонез поверх свеклы сам порозовеет через час. Если очень хочется, можно отжать из вареной свеклы чуток сока и вмешать в майонез.

 

Никогда, никогда никаких яблок в никакой, кроме фруктового, салат!!!

 

@Юлия,
Только что по рен тиви Баженов научил:
1 слой сельди
2 картошка тертая, посолить
3 яйцо варенное тертое
4 сметанка и майонез
5 Морковь тертая
6 Свекла, варенная в сладковатой воде
7 Майонез со сметаной , сметаны -сколько не жалко, у Баженова 50/50

Приятного аппетита

 

@СерЁгаБ,

селедка без лука? Баженову дизлайк

 

Лук был, ошпаренный и чуть замаринованй с уксусом.
СерЁгаБ- тормаз!

 

@СерЁгаБ, ну мои фломастеры с баженовскими не совпадают )))
Я в селёдку крымский лук кладу, тогда и ошпаривать не надо. А свеклу варю в вакуумном пакете.
А оливье у меня обязательно с горбушей горячего копчения... Каждый год повторяю ))))

 

С родственниками в Крыму можно и крымский лук положить

 

@Losь Королев, в моем нынешнем случае - крымский из ближайшего "Перекрёстка", по 140 за кило ))))

 

@Иго,

Точно, за маринованный лук я забыл

 

@СерЁгаБ,

Вооооооооооот