Кулинария

@Юлия,
Наверняка вкусно!
А вообще хряпой в Бутырках называют варёную квашеную капусту- основное блюдо в меню было в 90х (друг рассказывал)

 

Берём баранинку и курдючный жирок...




Режем морковку и лук соломкой...

Длиннозёрный рис предварительно замоченный..



Выжариваем курдюк..
Шумовкой вынимаем шкварки..
В раскалённый жир опускаем мясо, помешивая...



после образования на мясе корочки солим и добавляем лук..

Как лук станет прозрачным добавляем морковь..

После смены моркови цвета (станет более светлой) добавляем зиру, перец, немного кари, немного куркумы, базилик..

Выкладываем по верху предварительно замоченный барбарис, рис, пару чесночен (целиком), стручок перчика Чили и заливаем всё на 1 см. кипятком...

Уменьшаем до минимума огонь...

Через 20 минут пробуем рис.. (должен быть готов)

Аккуратно всё перемешиваем..

Наслаждаемся...

 

@Anbur,
Молодца ! Но нахрена барбарис замачивать ? если ты его не на самый верх сыпешь...
Узюм замачиваешь, нут ессно

 

Народ, в Москве желтой моркови не найти ?

 

На фудсити-завались.
Практически на каждой овощной точке.

 

Как правило он продаётся в высушенном виде (нужен вяленый) и не успевает отдать кислинку за 20 минут (пока готовится рис), поэтому предварительно замачиваю, попробуй сам и почувствуешь разницу

 

В деревнях где я рос летом-хряпа это трава порубленная сечкой в деревянном корыте,и посыпанная мукой,либо добавлена картошка и ее очистки обваренные...для кормки свиней...

 

А не пора ли мне восполнить запас стратегического продукта ? -подумал я . И идя с работы подкупил пару кочанов , поздне-осенней.
Сегодня уже запах пошёл ,надо протыкать...

 

@БУЙНОВ,
Моркови дохуа...))

 

Как испечь рыбный пирог ?Да проще простого (если наблюдать за этим со сторону ,руководить так сказать процессом).
Берём немного дрож жевого теста , раскатываем .
Ловим или покупаем рыбу берём только филей. .В этом случае,микст...
Рапускаем немного масла на противне , выкладываем раскатанное тесто , на него рыбу , обильно посыпаем лучком .
Прячем сию красоту под вторым слоем теста .
В духовой шкаф на сорок минут и вуаля сильвупле .
,,Садитесь жрать ,пожалуста" .

 

@БУЙНОВ,

а я уже, и кимчи тоже

 

Тоже вчера погнал машину на сельхоз рынок на Тушку, за правильной "Славой" и морковкой ... купил 8 больших качанчиков ... сегодня солить будем.

 

@AKM,
Кочан ! Sic!

 

так может он про каБанчиков?
солонину на зиму делать... и намного практичней этой капусты...

 

Странная реакция, в свете того, (как ты писал в "новостях с водоемов" ), что у тебя жена 2 кг морской рыбы за раз уминает (сколько ты за раз - не знаю ), а капуста, между прочим, менее калорийна, и не менее полезна.
А на самом деле солить капусту правильно и правильного сорта нужно в конце октября и приблизительно до середины ноября ... тогда она получается аппетитной, хрустящей и долго хранится ... Позднее уже не то ... Я делаю 2 ведра по 10 литров и ставлю на балкон , чтобы брать "под закусь" с ледком, варить кислые щи, делать тушеную ... Хватает до конца марта на две семьи, при этом не покупаю чёрт-чего в магазине, на рынке и т.п. а имею гарантированное качество продукта . Ковыряться же с заготовкой одного кочана смысла не имеет никакого, уж извини.
А солонину(кабанчиков) , которую предпочитает "практичный" SEGA , я не очень люблю (хоть и православный), плебейское, надо признать, мясцо ... Многие любят, а я "птичку" люблю, баранину и говядину ... "воздуха" пока хватает . Да и по возрасту уже осторожнее надо с мясцом-то, овощей-фруктов побольше. Так что капустка - форева !!!

 

@AKM,
А-ндрю-ха ! Пиши жи-ши ! Капуста и кОчан ! (см. Маяковского)
Касательно кисло-сладкой...пюрешку на сливках без нее не мыслю
Сам я рыбу не ем, мясоед...тем более еще год в ожидании имплантов. Хотя деснами научился и шашлык жевать.
А жена...они все такие

 

он тебе орфографию с буквой "О" поправлял ,это же ясно...

 

так морская намного полезнее нашей , и тем более-квашеной...
* там-йод в чистом виде...+витамин К... и я уж не говорю про витамины группы В, А, С, D, E, R, PP...в советское время не ценили,дураки ...все полки были завалены этой ламинарией!

 

Плохо тебе ... А что хоть съел-то ?

Я-то подумал, что ты делаешь только один кочан ... и целую "капустную" поэму в ответ выдал.

 

А я что, с "А" написал ? CтраНо , с арфаграфийей у миня абычна нармальна ... не праверил, извинити ...

 

Тоже засолил во вторник. Вчера уже хрустел. Один кочан - две трехлитровых банки. А мне и не нужно больше. Не много ее ем.
Ну и уж коли мы в кулинарии то мой рецепт: на кило капусты 25 грамм соли, 10 грамм сахара и 100 гр маркофки. 4 дня в тепле под прессом. Два раза в день протыкать деревянной палкой. Готово. Убираем в холод.

 

Чем отличается правильная Слава от плацебо?

 

Серёга! Тыкать палкой в капусту мудистика: скучно и не эффективно.
Весь газ не стравишь.
Проще переложить в дополнительную тару. В случае с @АКМ - в третье ведро. От такое чучхэ

 

Количеством сахаров.

 

Предлагаешь на рынке грызть кочаны и выбирать которые послаще?
Фермеры могут вломить трындюлей

 

Категорически не согласен. После протыкивания и возвращения гнета на место все газы отходят. Тьфу бля)))
А менять тару два раза в день. А если литров 40? Да ибанешси.

 

Капусту перед солением нельзя долго хранить. Если полежала, то подсыхает и сока будет мало. Ну и результат будет кафно.
Сока должно быть много!

 

@КСИ,
Серёга , Серёгу не замай ,он адекватен, просто не много чучьше .

 

Нет, сортовая особенность. "Слава Грибовская 231" Выводилась специально для квашения и обладает оптимальным колличеством сахаров для квашения.

 

У тестя была специальная осиновая палка для протыкания.
Да и солили в деревнях не по 40 литров. У нас стоит кадушка литров на 150. Детей то у бабки было аж семеро, где на них продуктов набрать. Вот и сажали 30 соток картошки и пару гряд капусты пускали по ней. До 150 корней сажали.

 

Делаю капусту маминым способом: без моркови три дня под гнетом, потом вывалить в таз, переворошить, дать выйти газам, добавить морковь и - в тару для хранения. Капуста белая и хрустящая.
Квашу несколько раз за зиму - люблю свежепоквашенную, с горчинкой.

 

@Юлия,
Так можно кастрюльку солить, а 150 литров перетряхивать...

 

@0пер, мой однократный максимум - литров десять. Но несколько раз за зиму )))

 

Хряпа от Брежнева пошла, очень он её любил и для него готовить стали.

 

@Юлия,
А кисло-сладкая, она же типа маринованная, как готовиться ?

 

@Хирург, Вы про хряпу?
Рецепт взяла отсюда https://povar-ru.turbopages.org/povar.ru/s/recipes/kremlevskaya_hryapa-78234.html только уменьшаю количество уксуса почти вдвое.

 

@norimov,
Осина выделяет типа что то для капусты...
Не у кого больше спросить, тестя уже нет. Но я хорошо помню про палочку. Ёлка и сосна и берёза точно отпадают, первые две - смола., берёза - дёготь.

 

В капусте?