Оливковое масло посмотрел. Решил, что ну его нах: Когда я гондурасил в Афинах, у нас в офисе в саду росло штук 5 олив. Мы, русская общага, собрали урожай и жена технического менеджера, ростовчанка, оливки законсервировала. Процесс очень длительный и трудоемкий. Нормально у Лены получилось, но не сравнить с теми, что на лайкАх, по вкусу и по выбору. (ЛайкИ- временные рынки в жилых Афинских кварталах, 2 утра в неделю на выделенном бульварчике или широкой улице). Сырыми оливки жрать невозможно, тупо горькие, я пробовал. Я думал, что масло из косточек. Ан нет! Оказывается, зрелые оливки давят на масло экстра вЁрджин, высшего качества. Потом из жмыха химическими способами бадяжат 2-й, 3-й и остальные сорта. Цены вы видели, вокруг штукаря за 0,7. За эти деньги, да ещё и в наших лабазах - ну его на хрен. В дорогой бутылке непонятно что. Лучше уж подсолнечное прессовое для салатов. С рынка, с Ростовской фуры... Ну, и для жарки... Ну, брызгается... И хрен с ним. Зато его не подделаешь
@СерЁгаБ, кинь соли щепоть, делов-то. А еще, в Фикспрайсе крышки продают сетчатые, типа москитной сетки.
Мы обычно ранее утку фаршировали черносливом и свининой (карбонат или шейка) ... а в этот раз попробовали вместо свинины индейку ... тоже вполне себе ничего ...
А вот кто как окуневую икру жарит, чтоб не взрывалось? Я вилкой дырявлю, но все равно иногда не уследишь и кааак шарахнет, полкухни потом в брызгах и икринках...
Я у брата заказываю подсолнечное масло. Он давит камнями вручную из нежаренных свежих семечек. Запах у масла очень нежный получается. Пахнет только что сорванным подсолнухом. Цвет прозрачный. чуть зеленоватый. Из минусов. такое масло в капусту соленую или грибы соленые не добавишь. Тут нужно масло с душком посильнее ))
У турков и греков йа научился гасить масло рюмкой 30-50 г винигара (лучше красного) или накрайняк коньяка: как масло (любое) в сковороде начинает шкворчать - стопарь с винигаром в левую руку, ракетку с искрогасящей сеткой в правую; винигар на сковородку и тут же накрываешь пламя ракеткой. Пламя - это как раз холестерин. Потом рыбу в это гашенное спокойное масло. Рыбка получается гораздо нежнее и с красной корочкой от винигара. И запах на кухне- как в турецкой рыбной таверне, Босфорбля
По поводу масла (пришли ассоциации , время-то к обеду ) ... Если взять с балкона, с ледком ... свою, наихрустящую, правильно посоленную , рубленную (а не резаную ужасной "лапшой" ) квашеную капусточку, сыпануть ее в глубокую тарелочку, рубануть туда не очень горького, желательно "феолетового" лучка, жменькнуть горсточку сахара и залить все это правильным, нерафинированным "пахнущим" подсолнечным маслом ... , то опрокинутая под это дело запотевшая рюмочка водки окажется как нельзя кстати ... и благостно будет воспринята всеми возможными гастрономическими чаяниями ...
Андрей, дорогое - это почем за поллутру? Его же много не нужно, только на салаты, капусту, селедочку, насколько помню по ГОСТ срок годности масла полгода, и ваще это прессовое масло без консервантов прогоркнет месяца за 3. Поэтому, поллитра - самое оно.
Для того, чтобы понять, почему взрывается икра, надо разобраться в физике процесса. А физика очень проста, взрывается не сама икра, а образующийся в ней газ, который расширяется при нагревании и растягивает стенки икры. Самая взрывоопасная икра наших рыб - щучья. Но, у нее сам мешочек дряблый, а икринки крупные, внутри них и образуется газ, стремящийся выйти наружу. Взрыввются сами икринки, и ничего с этим не поделаешь. У окуня икринки мелкие. Возможно, и они взрываются, но такие взрывы особо не заметишь. А вот мешочек тугой, а при жарке ещё больше стягивается, газ образуется в самом мешочке и при взрыве рвёт не икринку, а сам мешочек. Избавиться от этого можно только сняв внутреннее напряжение с оболочки мешочка. Протыкания вилкой в этом случае недостаточно. Я разрезаю мешочек вдоль до середины и раскрываю его, разворачиваю, делаю из мешочка плоскую котлетку. Кстати, так икра ещё и лучше прожаривается. У крупного окуня мешки крупные и при жарке их целиком, в середине икра может не успеть прожариться.
Фу какая гадость!!! Ну как можно портить продукты пахучими маслами? Люблю только натуральную капусту и грибы.
@Макс Яр, Если обваляешь икорку в смеси панировочных сухарей с мукой в пропорции примерно полтора к одному, будет еще вкусней. Кстати, это и жарки рыбы касается...
@Андрей Kurz, Дороговато... Ручной шнековый пресс для масел из семечек и орехов - 11-16000 руб. А на выходе супермасло и жмых-макуха. Лучше нет прикормки. + Жмых+сахар=халва, я пробовал, на мясорубке семечки молол, вкуснее магазинной халвы.
Брат повернут на качестве. Хлеб пекут, масло давят, ягоды в меду, куры специальные. Никаких комбикормов !!! Зерно для хлеба сами в муку превращают. Какими-то допотопными устройствами. Зерно берут у каких-то дремучих дядек, которые землю не вспахивают глубоко, а как-то так сеют и зерно как Робинзон Крузо из фильма собирают. Соль в хлеб не добавляют. Всё на заквасках. При слове сухие дрожжи- начинают палить из двустволок. Только уворачивайся от шрапнели)) Живут в деревне под Торжком. Москвичи. Рожают без даже акушерок. Иногда в воду. Иногда так. В зависимости от настроения ))
У них пять печей. Очередь в Москве за их хлебом. За раз везут 120 булок. Без электричества печь сложно. Хотя огромная русская печь есть.
Круто. Знаю овечью фему. Знаю конеферму,там очень все круто-навоз на пикапах Мерседес врзят. В Маслово итальянец сыры варит,но дороже, чем на Черемушенском рынкер
Вспомнилось : в 80-х годах ездил на Кременчугское водохранилище, недалеко село, там маслобойня ещё с царских времен, один вал и несколько ременных приводов - лущилка, сковородища в 2 метра диаметром, семечка в 8 кассет набивалась и пресс за раз ведро масла давил . 2 трехлитровых банки привёз, вкуснее салаты и другие блюда с ним не кушал ! Сейчас иногда покупаю на рынке похожее, но всё же не то.
@Анаконда, Саша,скажи пожалуйста,в какую сторону ехать хоть) Очень хочеться такого хлеба попробовать.
Ехать не надо. Я сайт у них узнАю и в личку напишу. Только тихо. Никому)) В лавкалавка они вроде тоже есть. Но у них продуктов не хватает. Вкусвилл им предлагал сотрудничать. Но надо ежедневно 800 кг продуктов во Вкусвилл привозить. А это не для них. Они в удовольствие работают. При этом с определенной нормой прибыли. Не более той, которую мужчины приняли на общем семейном собрании. Не то, что мы буржуи))
Перуна вяло упоминали. Еще кого-то. Но редко. Без нажима)) На службы не ходят. Но местный брошенный храм восстанавливают. Бесплатно конечно. Помогают местному батюшке.
Игорь, ну ты-то чего, а? Всем давно известно, что ты больше, чаще и лучше всех готовишь рыбу. И все секреты давным-давно знаешь. Но, на это-то хоть посмотрел бы:
В какой-то рекламе вылез рецепт с забавным названием "кремлевская хряпа" Сделала по рецепту отсюда https://povar-ru.turbopages.org/povar.ru/s/recipes/kremlevskaya_hryapa-78234.html Могу сказать, что очень достойно, вкусно и хрустяще ))) Нахряпалась )))