Рыбалка и еда

Огромное спасибо ))
Рыжики холодного посолу - то же, никогда не ел раньше ))
Жена подсказывает - проси грузди )), для сравнения.., а я почему то - склоняюсь к рыжикам )) Потому как на Пасеке этой - они по 3 литра )), а вдруг - столько не съедим? ((
За нарезку - огромное спасибо...
Только почему то она - вся слиплась.. , может не надо по 200гр в вакуум? На вкус )) - не влияет.., но на бутерброд - сложно положить
А так - Русская она и есть Русская.., отличная колбаса

 

Там же )), смотрю на белые , но ценник как на рыжики или грузди )), пока тормозит.. ))
3000 за ящик )), 6 банок по 0,5
Да и в Перекрестке, опять по акции )), взял сегодня на пробу.. из Марий Эл )) за 350руб всего.. )), вместо 550..
Но, сравнить.., все равно интересно.., заводскую )) и самопал )) от Пасеки

 

В вообще.., надо, конечно )), самим научиться грибы солить..
Правда, как всегда.., по закону подлости получится )), только соберёшься - год не урожайный будет.. ((

 

@700, посмотрю чего есть..
мот и грузди и рыжыки и не побоюсь этого слова, мордовские опята.

а в вакууме резал людям прямо на стол, просили шибко

 

Может, нужно было тогда сразу вскрывать упаковку?
Вакуум - очень мощный )), с одной стороны - хорошо.., но слиплась же ((, это - минус..

 

@700, ды как вскрывать то!!! 50-70 штук резал и развозил неделю!!!
а вакуум сохранил весь вкус

 

Только - не маринованные )), мне чего то маринованные грибы не нравятся ((
Может их под рюмку )) надо? Но мы - не пьём.. , т.е. не закусываем ))

 

@Синий вдым и вмуку китаец,
Вкус то - отличный.., я про.. товарный вид ))
По идее.., в вакууме и пару месяцев лежать должно..
Не знаю ((, почему все слиплось в один кусок..

 

после того как однажды прилично травонулся покупными грибочками из джермани, купленными в солидном лабазе, с тех пор не верю ни кому кроме себя... Причём подхожу к процессу заготовки щепетильно и тщательно, практически на уровне стерильно-лабораторных условий. Так как в моём лесу засолочного гриба нет в достаточном количестве, то и засолом не занимаюсь, только маринование белых и польских... С годами пришёл к единственному правильному рецепту, который, по моему вкусу, просто бомбический!

 

А ни кто не заморачивался холодным копчением? Может посоветуете коптильню не особо замороченную. Мясо,птицу коптить не буду,только солёную рыбу.

 

@Андрей Kurz,
http://homemyhome.ru/dymogenerator-dlya-kholodnogo-kopcheniya-svoimi-rukami-chertezhi.html

 

Лжекарась практикует (типа сдал )

А всем привет

 

@Dm.R.,
Не,своими руками вообще не вариант...нужна максимум пять раз в году,а скорее всего и того меньше.

 

http://www.hobbi-smoke.ru/?utm_sour..._term=hobbi smoke ru&yclid=936649559710895115

 

@Dm.R.,
Во,то что нужно...спасибо.
А есть опыт использования?

 

Вариант на скорую руку

ну и посложнее

 

@Андрей Kurz,
Лично нет.Народ пользует, довольны, советуют брать с мощным компрессором...
ЗЫ: крупную рыбу надо с хребта распластать, как на втором видео !!!

 

Я писал, поищи. И про модель коптилки тоже там было

 

Ты ею пользовался? Нормальная? Мне все покупные, что пробовал, пока не понравились. Вот и ищу нормального производителя.

 

Для 5 раз в году - дорогое удовольствие. С ценами на коптилки гор. копчения несравнимо...

 

Опыт пользования говорит, что копчение рыбы занимает 20-24 часа. Поэтому ОЧЕНЬ важно время работы на ОДНОЙ загрузке опилок. А иначе так и будешь сидеть около коптилки сутки.
У меня хватает на 6-7 часов, т.е. приходится 3-4 раза заполнять бункер опилками.
6-7 часов тоже не идеально, но если хватает на 2 часа - никуда не годится...

 

Практически ЛЮБУЮ рыбу надо пластовать и делать надрезы.
Я филерую, не снимая чешуи, потом делаю надрезы до чешуи через 3-4см под 45гр, чтобы площадь обработки дымом увеличить

 

неа...я и не копчу давно,вредная копчёная,да и пост!
если бы и коптил...сам бы чурок яблоневых настругал и не заморачивался!

 

в корне неверно...пластовать надо только Очень крупную рыбу!
так делают только те,кому надо побыстрее закоптить...
вот самый простой способ потрошения ,все эти "пластования" приводят к потере влаги и жира,что ОЧЕНЬ важно при холодном копчении!
...Обработка рыбы перед посолом Независимо от способа засолки, холодное копчение рыбы начинают с подготовки тушек: очистки, потрошения и разделки. Для этого важно соблюдать определённую технологию, чтобы аккуратно вытащить внутренности, в том числе икру и молоки рыбы. Выглядит это следующим образом. Узкой стороной хорошо заточенного лезвия ножа делается надрез в районе глотки между грудными плавниками. Длина разреза должна составлять 2–3 см и заканчиваться за 1 см перед расположением жабр. Затем широкой стороной лезвия поддеваются внутренности и вытягиваются через разрез, проходя между указательным и большим пальцами, придерживающими тушку. При этом надо постараться, чтобы кишки оборвались внутри тушки у анального отверстия, тогда их легко будет изъять в полном объёме...

 

легко сказать "постараться", а как воплотить?
вот!

 

меня на производстве научили 20-ть лет назад ...без китайцев и Инета!
коптили мы рыбу под заказ,тоннами,на мясокомбинате...именно-холодным копчением!

 

Кому интересно,могу про "двойные"и"трахейные" крючки для подвески рыбы при холодном копчении, расписать всё под-"хохлому"!
рисовать,наверное придётся...

 

верю что умеешь, ни кто и не оспаривает, просто по такой же инструкции Сусанин поляков вёз через леса

 

так "иструкция" из Инета,как и видео...
лучше финна никто не покажет...

 

ну видео то вопросов лично у меня не вызывает, работает это или нет, дело третье, а вот "Узкой стороной хорошо заточенного лезвия ножа" это сила!

 

Я коптил НЕразделанного судачка больше суток. Так и не прокоптился - выкинул. Судак был около 1кг.
Как ТАКИМ образом вынуть внутренности представляю ЭЛЕМЕНТАРНО. Но по прежнему считаю, что прокоптить невозможно.
Не, если быть готовым коптить 4-5 суток, тогда может и да, но это уже бред, по-моему.

 

Сколько времени коптили 1кг судаков? НЕпластованых, есс-но

 

не знаю сколько судака коптить, но на северах, щучьи брюшка не меньше недели коптили...

 

Вырезка говяжья. Выдержка 3 месяца...
Фото не мое, клиентское..
Мне к сожалению не досталось, вкус описать не могу....

[/url]

 

каг та таг ...а что делать...
50х50 с нитриткой попробовал... ждёмс...

 

Сегодня тоже грудку индейки вывешивать буду...

 

морская рыба была,терпуги,окуни морские и т.д....100кг.,в камеру влезало,коптили трое -пятеро суток...
первые 8-мь часов температуру повыше держали в камере,потом убавляли...

 

Дети попросили шаурму купить. Сказал, что жрать покупную - это моветон! Чтобы почувствовали разницу сделал сам. Благо супруга в салон ушла, готовясь к празднику))

 

Это уже готовая, но жду супругу с кетчупом)))
Ну и для рыбалки эта самая домашняя шаурма самое что ни на есть подспорье! Сытно, очень вкусно и быстро готовится! Все сбацал за 25 минут!

 

ждёмс отзыва. А большое филе или малое забадяжил?