Поговорим о дарах леса

Варить ни в коем случае. А ещё чипсы, в предверии завтрашнего футбола.
Чипсы - это просто сушеные лисички, в процессе сушки лисички присаливаются чуть-чуть, можно и не солить, но тогда совсем невкусно... Но сушат лисички не только для сохранения "пользы": сушат, чтобы не морочиться с другими видами заготовки, или нет места в морозилке, или не любят мариновку и разные другие причины.
А ещё для экономии места и в порошок перемалывают, затем порошок идет в любые практически блюда - супы, каши, гарниры, тушеные блюда.
В сухом порошке из лисичек есть один определенный и подтвержденный дотошными японцами смысл: лисички содержат в себе вещество со вкусом "кокуми", это так называемый 6-й вкус, грубо можно его обозначить "очень вкусно". То есть добавление лисичек к любому блюду реально усиливает его вкус, делая еще вкуснее.
Завидую тем у кого в угодьях их полно, но они почему то не собирают, считая, эту вкуснятину грибом хрен знает какой категории.

 

Вот я, например, не фанат лисичек, что тут поделаешь! И вчера я их именно игнорировал. А видел их там многие килограммы!
Но, как говорится, на вкус и цвет... Кто-то летние опята игнорирует, а я их беру всегда! А пёстрые зонтики порой готов выменивать на белые 1 к 10, или даже больше...

 

Напомнило... Командировка в Гомель, завод в полукилометре от троллейбусной остановки, в лесу. Иду по асфальтовой дорожке, а по сторонам от нее свинушки-ногой ступить негде. Спрашиваю на заводе: "Вы чего грибы то не собираете?" Мы, говорят, их за грибы не считаем, едем в лес км за 20 и мешками белые привозим, ну зеленухи ещё.

 

Опята тоже нельзя варить, если с картошкой микс планируется. Весь аромат уйдет

 

Мутный типчеГ

 

В субботу опять проверил свой дачный лес ... И опять - фига ... Не.., на небольшую жареху с картошкой чуток набрал микс (сыроежки+варюхи+лисички) , но совсем чуток (пол-сковородки). В лесу вылезло немножко валуев и белого подгруздка (далеко не для "предметного" сбора) ... их не брал. Приличного гриба не нашёл. Ждем'c август.

 

Для засолки кстати хороши, особенно молодые "шарики".

 

На даче Дуньки (свинушки), сыроежки и один подберезовичек проклюнулся

 

Откуда вообще взялся этот способ варить грибы перед жаркой?. Весь вкус уходит в отвар, остаётся "мякина". При жарке приличные грибы дают сок, в котором уже варятся Потом соль, перец, приправы (кто любит перебить грибной аромат) и вуаля! Всё это чисто личный вкус и опыт. Мой способ жарки грибов (всяких разных). Разогреваю сковородку с раст. маслом. Припускаю репчатый лук (много) кладу грибы на сковородку с большой горкой (потом они осядут). Получается полная сковорода грибов, покрытых из же соком. По мере уменьшении жидкости солю, перчу. За минут пять до готовности добавляю чесночка. Всё! На всё- првсё минут 35-49. Зависит от влажности и возраста грибов.
Перед жаркой отваривал только свинушки (сырые они кислят). Это когда их собирали. Если свинушек мало, можно добавить в жареху и без отваривания. Только цвет жарёхи они портят. Всё тёмным становится Вот всё что знал рассказал. Прошу тапками бросаться аккуратно, бо старенький я. Зашибить легко

 

Откуда вообще взялся этот способ, добавлять чеснок в грибы?
Он же весь грибной аромат перебивает ...

 

Не не не! Чеснок (в разумных количествах) не перебивает грибной дух, а где-то даже подчёркивает и усиливает. Но это всё индивидуально. К запахам вообще все очень по разному относятся. Тут надо делать так, как тебе нравится. Я описал свой способ. Пробовал у других людей, - тоже вкусно. Просто я грибы люблю И есть и собирать. Перебирать не люблю. Но это, как чистить рыбу. Есть такое слово "надо!" и тут никуда не денешься.

 

В ТСЖ - вполне. А в имеющие свой вкус грибы добавлять что лук, что чеснок - лишнее.

Отваривать нужно условно съедобные либо слишком жесткие грибы. Остальные - точно не нужно.

 

Не буду спорить не с кем...
Чеснок, правда, не добавляют)!
Лук, да)!
Жарëху делаю двумя способами:
-мытые грибы на рассколеную сковородку с маслом, потом лук тонкими полукольцами, при 50% готовности кладу картошку соломками ... Солю в последний момент... ( Пермский вариант) . Накрываю крышку, уменьшаю огонь. 5 мин...
-мытые опять на сковородку.Паралельно или последовательно картошку на другой сковородке с тем же луком( полукольцами)... Потом миксую... ( так в Дмитрове)
Солю в конце готовки...
В обоих случаях зелень/перец по желанию...

 

Новости с полей...
Север Дмитрова...
Западные окраины...

 

5 штук на круг?