РЫБИНКА

Я так камбалу делал, нам понравилось...

 

14 дней рыбу солить?!
Ну вы даёте
За 14 дней можно бетонный блок просолить

 

А за три недели? Рельсу трамвайную?

 

Не у всех есть подполье... я так тоже в холодильнике солю

 

Болел. Но и до ковида у судака вкуса не было

 

два, два блока, если через тряпку...
* лещ полторашка просаливается ровно через 5-ть дней...только их в здравом рассудке вялить никто не будет...это ж-лещ ...

 

Так ей и дома ничего не будет, или на балконе... моё засолочное ведро просто ни в один холодильник не влезет...

 

Мы видимо о разном говорим.
Леща на полторашку не просолить на балконе при температуре выше +5, он просто пропадет.
Вялить после сухого посола ничего не нужно, просто стряхнул соль и начинай есть.
Суть сухого посола не столько просолить рыбу, сколько вытянуть из неё влагу и оставить натуральный вкус.
Имхо мое, что через пять дней рыба будет сырой, и не наберет вкуса.

 

Для такой плотвы. Три дня солить. Три часа отмачивать, переодически меняя воду, Чем больше промываешь, тем красивее результат .
Для разной температуры окружающей среды, есть нюансы, но они не существенны до 15 градусов.
Вот, как раз сейчас пойду очередную партию вывешу.

.​

 

@БУЙНОВ,
Реч именно о СУХОМ посоле.
Уклейку сутки солю, промываю и сушиться.
Плотва 300/400 гр солится под гнетом 7 дней, потом в проточной воде 10/12 часов вымачивается и тоже сушиться...
Но леща/язя/головля кг+, а уж тем более 2кг ты так не просолишь,он "сварится" и около жопы, мясо будет от костей отваливается.
Сухой посол имеет совсем другой процесс, соль в первую очередь обезвоживает/вытягивает жидкость из рыбы,а не солит еë и вялить её после определённого срока нет необходимости.
Но рецепт именно как Саня описал и никаких там вёдер не предусмотрено, а в ведрах это совсем другая история.

 

@Андрей Kurz,
С чего начался разговор. Плотва около полкило, посол сухой. Возможно, ты не учитываешь, что тузлук остаётся в ёмкости, не сливается в процессе.
Промывать в проточной столько времени, дома? Меня заругают .

 

Никакого тузлука нет.)))
Берешь хб тряпку, на неё сыпешь соль см 3/4, на соль рыбу, рыбу опять засыпаешь солью, много, не меньше 2/3 см чтобы было со всех сторон, плотно обматываем тряпкой, я резинками для денег стягиваю в финале) кладем этот кокон на поднос и в холодильник, я солю 21 день, переворачиваю каждый день, тузлука нет совсем, соль и тряпка чуть влажные.
После 21 дня,просто отряхнул от соли и на стол.
Все)

 

Я в деревянный ящик с щелями стелю тряпку, соли слой на дно и слоями рыбу/соль (много). Потом деревянная крышка сверху и гнёт кил 7. Вот может из за гнета пересолил? Нужен гнёт при сухом?
(рассола много в поддоне было, но и рыбы кил 10-12 было)
Рыба то отл на вид на выходе получилась, исхудала и крепкая вся (обезвожена). Но пересолена сильно. Долго держал конечно...

 

Я в деревянный ящик с щелями стелю тряпку, соли слой на дно и слоями рыбу крупную 400-700/соль (много). Потом деревянная крышка сверху и гнёт кил 7. Вот может из за гнета пересолил? Нужен гнёт при сухом?
(рассола много в поддоне было, но и рыбы кил 10-12 было)
Рыба то отл на вид на выходе получилась, исхудала и крепкая вся (обезвожена). Но пересолена сильно. Долго держал конечно...

 

Почти аналогично, но по времени дней 10, в полотенце и с рыбой больше 1,5, но пластую со спины и не много соли внутрь с добавкой паприки. На выходе промыл, чуть обсушил и лещ-язь становятся лососиной.

 

Гнёт при сухом не нужен. Там важно переворачивать каждый день, чтоб рыба равномерно ферментировалась.

 

Б.блоки и рельсы со всякими там швелерами солить надо в Чорном море, не менее полу века ,авторитетно так голосом Жванецкого и запел голосом Маменко Не сыпь мне соль на рану....

 

В Сибири практикуется сухой посол в ящиках огромных, там никто не переворачивает. Да и не реально это.
Думаю, в моем случае (в ящике) не нужно переворачивать, т.к. соль воду заберёт полюбому, если рыба вся в слое соли.
А вот гнет действительно лишний видимо был. Буду без него экспериментировать.
Нк и в холодильнике несколько рыбин попробую если вспомню в след году.

 

Соль забирает влагу, гнёт выдавливает влагу в поддон под ящиком, в этом и смысл сухого посола...

 

Да! Начитался счас... гнёт нужен и тяжёлый. Поэтому я все правильно сделал и все получилось неплохо, но пересоленная сук... А по срокам кто что пишет. Будем экспериментировать значит.
А ты так написал, как будто гнёт из соли влагу выдавливает.

 

@Дмитрий Вск,
Делал камбалу по рецепту по видео, тоже показалось , что соли мало, насыпал гр 50 вместо 35, получилось вкусно, но солоновато...
Так что рецепт рабочий, и да, дядька тот работал главным технологом на рыбном производстве, сейчас на вольных хлебах, сОлит, коптит, продаёт...

 

Может уволили?

 

Я раньше солил плотву бня 3,4 потом вымачивал и сушил, чтобы точно попасть в соль приходилось выдергивать перо и давать жене на пробу, вообщем онанизм. Сейчас плотва разного размера до 600, ровно сутки под гнетом, смыл соль и повесил, результат идеальный. А сухой посол это для вкусной рыбы, а не вялить. Да в экспедициях особенно на Оби если хочешь воблы солить 2 недели потом вымачивать иначе всяких болезней не избежать.

 

Килограммов Фе лещ, жерех, сиг хариус солю четыре дня. Правда, потрошенных. Солью обсыпаю, потом плотно в тряпку, и резинками стягиваю. В холодильнике лежит. Каждые сутки тряпку меняю на сухую, а мокрую стираю и сушу.

 

Получается с тряпкой меняешь и соль?

 

Пересолил!

 

А долго держал конечно...парней этих с "сухим посолом" не слушай, там совсем другая тема с геморроем в холодильнике, этот способ для засолки большого количества плотвы не подходит...а под 12-ть кг. плотвы, отдельный холодильник придётся покупать... и тряпок кучу...
* если бы они сразу написАли, что плотву поштучно солят, то и вопросов бы не было...Саня-то написАл, но было уже поздно...

 

точно так, но это-балыковый уже вариант, и именно к процессу массового вяления большого кол-ва рыбы, совсем не подходит...

 

Ну наконец-то хоть кто-то ЭТО написАл! СПАСИБО!!!
А то всё в кучу опять тут сгребли...

 

за несоответствие профессии, вот он и подался в блогеры...но получается у него херово...

 

Тут многие путают всё-таки, сухим посолом называется любой посол, не предусматривающий использование тузлука(который приготавливается загодя) , и которым заливают продукт, который хотят засолить...
* а всё, что связано с тряпками и холодильником, это всё-варианты уже балыкования...поэтому и срок там намного больше (от веса рыбы зависит).

 

А всем опять привет!

Погода немного наладилась , и где все любители-рыболовы?....правильно... с раннего утра, с удочкой, и конечно у воды...
Штиль с утра уже как бы-необычен, но и прекрасен одновременно! Классное утро, о таком даже и не мечталось, но оно случилось сегодня, что радовало уже и без клёва...а он был, и был вполне себе активный...+ поклёвки на любой вкус, да и рыбейка была сегодня достойного размера.
22 штучки забрал, средний вес-290 грамм...18-ть штук выпустил ( это была густера в основном), так что с полной уверенностью можно сказать, что сегодня был небольшой жор!
Путём недолгих вычислений, имеем 1 пойманную рыбейку за 4 минуты, а вот это- вполне уже себе неплохой временной результат + просто поклёвки без поимки, короче чайку попить было некогда...

утреннюю солим, а вечером развешиваем засоленную 3-го дня...

Всем Удачи и не болеть , скоро же опять на активную РЫБАЛКУУУ!!!

 

Я солю под гнетом в холодильнике 4-5 дней (это плотва 200гр - 400гр). 1ч - 1.5ч вымачиваю, 2-3 раза меняя воду.

 

а зря вымачиваешь...и тем более столько ничтожно мало по времени, абсолютно ничего не произойдёт за эти 1,5 часа...вымачивают только те, кто передержал рыбу при засолке, а у тебя вроде всё хорошо с этим...лишний труд получается.
Но если нужно вымачивать, то есть рекомендации, проверенные...
Время вымачивания зависит от продолжительности засолки и размера рыбы:

• Усреднённое правило: количество часов вымачивания равно количеству дней, которое рыба солилась. Например, если засолка длилась 3 дня, то вымачивать нужно 3 часа.
• Для крупной рыбы может потребоваться 1,5–2 суток, при этом воду меняют 3 раза.
• Для небольших тушек достаточно одних суток, при этом воду меняют 2 раза.

 

Я вымачиваю в основном для того, чтобы при сушке не было высолов. На вкус, как я понимаю, это не особо влияет, а вот внешний вид рыбы при использовании промывки улучшается.
Про усредненное правило знаю, но делаю так, как написал.

 

ну не знаю....я не вымачивал никогда, ну не выступает соль совсем, если выдержано время засола, а налёт, который сверху, смывается легко...

 

Да, я и "сопли" тщательно смываю, ну и отмачиваю слеХка...
При моих объемах вялки, труда не составляет. В прошлые выхи засолил 18 штук. Мне за глаза хватит...
Ну и солю раз в год. Редко, когда 2 раза в год...

 

...кончайте ваши опыты,гидрид и ангидрид...(В.Высоцкий)