Квас

а кто как квас делает? Чето неФкусный получился......

 

лично я добавляю в квас изюм. (поправляя битые очки)
что интересно, это дает некий градус и мягкий и неповторимый вкус. зуп даю

 

Добавил конечно. Но что то не то и не так делаю... Невкусно......

 

Расскажи подробно, что и как делал, тогда понятно будет, на каком этапе ошибся..

 

Обжарил грамм 500 бородинского до румянца.
Вскипятил 7 литров воды, туда положил сухарики бородинского.
Дал настояться 8 часов. Добавил сахар по вкусу и изюм.
Стоит сутки.
Мля, и невкусно.....

 

Не забродил.., если делал не из закваски, надо было чуть дрожжей для старта добавить

 

Да, похоже..
Боюсь с дрожжами переборщить.
Как то сделал, вечером кружечку холодненького принял и так хорошо мне стало......

 

Не переборщишь.., их всего раз надо добавить, что бы сформировать закваску, потом только воду,сахар и сухарики добавлять будешь. Кстати, первый квас рекомендуют слить.

 

Про квас...
В Москве ни кто не знает,что квас бывает ещё и БЕЛЫЙ...по мне так на много вкуснее красного.Делается из ржаной муки,распространен в южных регионах,по крайней мере я севернее Рязанской обл. его не встречал.Бывает с хреном,мятой и просто квас.С утра после застолья,цены ему нет
Если интересно кому,в Москве нашел его только в одном месте-на Мичуринском п-те в "Липецком"доме.

 

5 копеек в тему кваса:

на ведро остывшего отфильтрованного сусла - маленькую пачечку сухих дрожжей и для резкости - пригоршню изюма

 

Проверенные старинные рецепты кваса стырены из инета,чисто для себя, чтобы долго не искать, пригодится и ещё кому-нибудь, стопудофф. Итак, как сделать квас:

1. Делаем простую закваску.
2–3 ст.л. ржаной или пшеничной муки
2 стакана горячей воды
5 г прессованных дрожжей
Несколько изюминок.

Муку заливаем горячей водой и размешиваем до исчезновения комков. Даем остыть до температуры 30–40 С и добавляем дрожжи и изюм. Оставляем бродить на пару дней. Когда закваска перебродит и осядет, сливаем 2–3 см сверху, остальное перемешиваем и используем для заквашивания наших квасов. Вместо изюма можно использовать чернослив или курагу.

Белый квас
а) 500 г ржаного солода. Он сейчас продается практически в любом вменяемом маркете. Я беру такой.
200 г меда.
100 г пшеничной муки
Смешиваем солод и муку и разводим смесь холодной водой до состояния жидкого теста. Завариваем сусло кипятком. Даем остыть и вводим закваску и мед. Оставляем бродить на несколько дней.

б) Классический старорусский рецепт.
300 г ржаного солода
3 л воды
1 ст.л. закваски
Солод заварить кипятком до консистенции жидкой сметаны. Охладить и заквасить закваской. Оставить бродить. Забродившее сусло залить водой (25–30 С) до нужной степени ядрености. Оставить на холоде пару суток. Затем слить с осадка и использовать. Осадок можно использовать для закваски следующей порции кваса.

в) По такой же технологии готовится квас из смеси ржаного и ячменного солода, из смеси ржаной или гречневой муки и солода.

Красный квас

1 стакан размолотого солода
1 стакан ржаной муки
3 л воды
1 ст.л. закваски
4–5 изюминок.
Немного сухой мяты.

Солод смешиваем с мукой и завариваем 1 л крутого кипятка. Вымесить сусло. Положить в глиняную или чугунную посуду (казан подойдет). Закрыть крышкой и поставить в духовку при 100–120 С на 5–6 часов. Готовое сусло остудить, добавить оставшуюся воду (40 С), закваску, изюм и мяту, заваренную кипятком. Когда квас начнет бродить, процедить его, плотно закупорить и оставить дозревать на холоде 2–3 дня. (с)