Рыбалка и еда

Дык,дыма то нет,а как без него,что рёбрышки,что шашлык .

 

Да вроде как есть дымок, на фотке видно, очки одень да!

 

@Юра Финн г.Турку FI,
Через мелкоскоп смотрел,что за финские волшебные камни,на которых они готовят.

 

Были у нас такие "камни" из кокоса - хорошая штука. Сейчас опять не продают. Ну т.е. там, где я обычно шарюсь их нет.

Нихрена не успел сегодня. Лишь одну розу посадил, сейчас вот эту красоту солью в этой кастрюле пересыплю и под гнёт в подпол на разные сроки (скумбрию раньше выну).
Ещё собак выгуливать и "огород" поливать, частично в ручном режиме... блин...
---
Да - та "килька" на фото - это корюшка...)))

 

Игорь,да хрена с два...при твоём ГК,больше летучих канцерогенов,из-за высокой температуры дыма! "...да ты и не жил ещё..."(цы)
нам в колбасном целые семинары проводили по технологии копчения...
Вред горячего копчения
При обработке горячим дымом продукты достаточно быстро и надежно пропитываются дымом при высоких температурах. Это создает дополнительную термическую обработку, что надежно убивает все возможные виды микроорганизмов, которые могут испортить готовый продукт. При высокотемпературной обработке погибает практически вся микрофлора, которой может быть «заселено» мясо или рыба. Однако этот же метод может и иметь негативные последствия – при подъеме температуры обработки в готовом продукте существенно снижается количество витаминов и разнообразных полезных веществ.
Но вред горячего копчения заключается не только в этом. Дым содержит определенное количество особых веществ – летучих канцерогенов, которые в процессе обработки продуктов могут проникать в них и становиться причиной возникновения у человека онкологических заболеваний. Качество копчения во многом зависит от типа используемой древесины и длительности обработки. Если дерево происходит из зон с высоким уровнем радиационного облучения, из технологически и промышленно загрязненной местности, оно активно впитывает в себя все вредные вещества, радиацию, токсины и тяжелые металлы. Во время горения эти вещества переходят в дым, а он, в свою очередь, проникает в обрабатываемый продукт. Именно поэтому очень важно приобретать копчености у проверенного производителя, который использует правильное сырье и технологию копчения. Если не злоупотреблять копчеными продуктами высокого качества, то особого вреда здоровью они не нанесут, если же эта пища будет низкого уровня, и вы станете питаться ею регулярно, последствия для здоровья могут оказаться весьма печальными.

Вред холодного копчения
В отличие от горячего копчения, при холодном типе обработки на исходный продукт не воздействует высокая температура, а значит, в нем успешно сохраняются все «полезности» - витамины, микроэлементы и прочее. При этом готовый продукт становится очень вкусным, приобретает особый тонкий аромат и привлекательный внешний вид.
Пища, прошедшая обработку холодным дымом, также склонна накапливать канцерогенные вещества. В этом, пожалуй, можно найти единственный вред холодного копчения.

 

обычное время для мяса,меньше и смысла нет...

 

Вот и я говорю: хрен поймешь

 

Значит точно не мой вариант...

 

Кароче, т.е. - в краце рецепт вяления свинины.
Берётся свинячья вырезка, засыпается солью со специями на 12 часов, быстро промывается, обваливается в специях и проветривается 12 часов.
Т.е. в сумме 24 часа.
Оно готово.
По желанию можно потомить в дыму - срок? - Да любой.

Говяжья вырезка делается в общих чертах так же, с той лишь разницей, что подвялить её после засолки желательно подольше - до недели (хотя я и на 2-3 день её хомячил, вкус был чудесный)))
---
Правильные специи в данных рецептах очень важны. Есть нюансы.

 

С 35 до 30 такая "теплотрасса" температуру сбила.
На улице же 25-26.

 

Ну и жрете же вы ... а я перестал ... 3 недели не жру ... -8 кг ... пустячок а приятно ... продолжаю дальше ... интересно что получицца ...

 

Бывали дни весёлые
По месяцу не жрал
Не то что б хлеба не было
А просто - не желал.
)))

 

.Пополз на рыбалку.

 

@AKM, Когда начнешь жрать опять, через пол года будет +12

 

По просьбе Митинский/Liu и Макс23 из рубрики "Запекаем судака в духовке"
Опуская процесс добывания всех инградиентов))), нам понадобится :
1. Лоток с высокими бортами ( мне почему-то больше нравится стекляный. Наверное потому, что в нем видно как происходит весь процесс приготовления и все изменения в процессе приготовления).
2. Филе судака.
3. Белые грибы.
4. Репчатый лук.
5. Укроп.
6. Картошка.
7. Сыр.
8. Майонез.
9. Сметана.
10. Оливковое масло. (Обязательно обычное, зеленоватого цвета. Никаких для жарки и т.д.)
11. Растительное масло.
12. Специи для жарки рыбы. ( при желании)
============================================================================
Филе судака режем поперек тушки на кусочки шириной 5-7 см.
Кладем в миску, солим, перемешиваем и оставляем минут на 20-ть.
Отдельно подготавливаем, режем и кладем в разные миски составляющие блюда:
- Укроп просто мелко режем ножницами (ими удобнее).
- Лук нарезаем не крупнее 1*1 см ( но и не мельче 0,5*0,5см).
- Белые грибы нарезаем произвольно достаточно крупными кусками ( главное, что бы были не тоньше 1см). Сами куски можно резать 3*3см, 4*3см..но не менее 2*3см. Крупная нарезка позволит нам потом в блюде не только чувствовать вкус гриба, но и осязать его тактильно во рту. Что не маловажно сказывается на вкусовых ощущениях и общей приятности и удовлетворением от поедаемого.
- Натираем на крупной терке сыр.
- Смешиваем майонез и сметану в любой любимой вами пропорции. Я в крайнее время делаю 60% или 70% сметаны. Остальное майонез.
- Картошку нарезаем кружочками толщиной по 5-7 мм.
============================================================================
В лоток наливаем оливковое масло. Так, что бы дно закрылось полностью. Высота.. ну, 2 мм от дна. Смазываем стенки. Выкладываем филе судака. При желании, можно немного посыпать сверху любимыми специями для рыбы (у меня любимая специя, на пакетике форель изображена, марку не помню), сбрзыгиваем филе сверху оливковым маслом.
Посыпаем сверху укропом ( не густо) и репчатым луком(достаточно плотно), практически в один слой закрывая луком.
Сверху выкладываем белые грибы, стараясь, что бы не было просветов.
Сверху грибы посыпаем в один слой репчатым луком и немного укропа. Отставляем лоток в сторону.
============================================================================
На сковородку, наливаем растительное масло и ставим на сильный огонь. После того как сковорода и масло разогрелись, на сильном огне закупориваем (обжариваем) наши картофельные кружочки с двух сторон. Но не до полной готовности. Т.е. она получается с корочкой, но почти сырая ( с соком) внутри.
============================================================================
Вкладываем эти картофельные кружочки сверху на лук с укропом, под которыми лежат грибы. Выкладываем плотно.. кружочек к кружочку. Картошку сверху присыпаем укропом и если остался репчатый лук, то остатками лука. Сверху посыпаем тертым сыром, сыр в свою очередь сверху замазываем смесью сметаны с майонезом.
============================================================================
Ставим лоток в заранее разогретую духовку, у которой включен режим работы "подогрев только снизу". Через какое-то время, оливковое масло начнет потихоньку булькать, все что может дать сок его даст. И в виду нашей сырно-сметанно-майонезной замазки сверху, читай "шапки" всему этому некуда деваться и все начинает потихоньку томиться и пропитываться ..особенно рыба. Постепенно этот процесс будет набирать обороты и масло будет подниматься выше и выше. С начала бульканья, дать этому процессу минут 20-30. После того как у нас уже почти все готово, переключаем духовку на режим "подогрев снизу с вентилятором", или "подогрев сверху и снизу". Мне больше нравится "подогрев снизу и вентилятор". Этим самым мы "подсушиваем блюдо" удаляя из него излишнюю влагу и запекаем нашу сырно-сметано-майонезную шапку до ароматной корочки. Наверное 10-15ть минут. Не более. Смотрите по готовности.
==============================================================================
Выключаем духовку. Даем блюду остыть. Так оно настоится, станет единым целом и не будет разваливаться. Рекомендую на стол подавать теплым. Как быстрая закуска под 100гр, изумительно в холодном виде.
Не смотря на описываемый процесс, все делается быстро и легко. Дольше остывает ))))

 

...но очень жирно)))
---
Я всегда путаюсь в одном моменте в таких рецептах (память - решето, всё никак не могу запомнить) - какой именно сыр идёт на посыпку?
Достаточно важный момент. Его вкус сильно влияет на блюдо.
)))

 

Если судака заменить отбитой свининой,получится ,,мясо по французски".

 

Гребы варить нада?

 

-Ага... добавить морковь и зиру, а вместо картошки рис - плов)))

 

Гребы собирать ннада...)))
Тока нет их пока...
Лисичка-не гриб! Оне есть...

 

по разному можна, каг игсперд рекомендую сушить и экстрагирвать

 

если в слове "хлеб" сделать 4 ошыбки палучиццо слово "жопа" (цы)
* усавершенцтваванеяме исходна предложыннава рицебта навеяло

 

Не, не надо. Вареный гриб - убитый гриб

 

В мясе по "французски" картошки нет

 

Мягкие сорта. Его не много надо, только что бы закупорить сверху.

 

Сметаны и майонеза, тоже чуть-чуть сверху. Так что совсем не жирно .

 

У тебя то откуда белые грибы , про судака ваще смешно

 

Че та с планшета не получается сцыклю кинуть.
eda ru. ,,мясо по французски с картофелем и грибами".

 

Мягкие сорта - от кислых до сладких.
Маасдам, Эмменталь, Швейцарский, Советский и прочие белорусские с которых кроме воды толку ноль.
У них у всех разный вкус и оттенять могут сильно.

 

Чёта ХК , как в прошлом веке с трубопроводом... и 3-х дневным висением..
На дворе 21-й уже век. Машины на электричестве ездють, Лампы везде светодиодные, в Вагонах метро телевизоры стоят, сборная России из группы вышла... а вы всё с трубопроводами коптите.
Давно уже изобретены дымогенераторы.. на любой вкус и объем.. Самому их слепить при наличии двух рук растущих чуть выше жопы (кстати это литературное слово или заменить?) дело полудня ковыряния в гараже. А уж о Электростатическом ХК так совсем чуть не прессе пишут.. и коптится скумбрия ХК 20 минут.. Ну а вареная грудинка - минут 40... Экономия на щепе исчисляется в порядках. Дымогенераторы последних моделей позволяют максимально отсечь канцерогены и влагу и получить практически холодный дым на выходе.
Эхххх... Серость.. ( И поправил очки)

 

Консалтингом зарабатывать не пробовал?

 

Так не только у тебя морозилки забиты
Грибы есть,и причём в достаточном количестве...даи судачок присутстует в закромах

 

Ваще ничего, или там вода - кефир? Сколько планируешь протянуть? Или до победного, прости Господи (анорексия)?

 

Плавали, знаем...

 

Вообще - мир удивителен.
Мы все абсолютно по разному воспринимаем события.
Читая о финансовых делах компании "Тесла" я делаю одни выводы, кто-то, оказывается - диаметрально противоположные...
- Чудеса...)))

 

Дык и я ж свой опыт говорю....
Голодухой , да в таком возрасте ничо не исправить. Вес уходит, да. Но. Мышечная масса уходит быстрее чем жир, если только голодаешь и не занимаешься. А потом, когдаиничинаешь жрать, жир обратно нарастает рекордными темпами, а мышцы остаются, им не с чего рости. Итог головки просто акуенный.

 

Спасибо! Скопировал себе в рецепты.

 

Пальцы в рот суёте?
*ну пральна- пральна, так фкуснее

 

Ещё было бы неплохо "визуально посмотреть"...

 

1. наречие к прилагательному тактильный; осязательно, ощупью ◆ Отсутствует пример употребления (см. рекомендации).
2. Синонимы
3. осязательно, на ощупь

============================================================================
Тактильно-кинестезические данные поступают от сенсорных рецепторов, которые находятся в коже, слизистых оболочках, суставах, мышцах, сухожилиях и во внутреннем ухе.
============================================================================
Но это не мешает при желании совать пальцы в рот.... ну.. или еще чё...по желанию