Дача, стройка, ремонт

Вода на даче г--но торфяная даже фильтр не помогает,только умываться и посуда мыть.У Жены в Егорьевском районе вот там вода была в колодце -пестня.
@ВЛАД66, @_берёзка_,
Все тоже самое только второй раз не кипятим.Обязательно попробуемСпасибо
Дубовый лист всегда кладу нравиться

 

@Митинский/Liu,
А ты дятил иди туда,ты понял куда
Совсем от рыбной диеты одичал

 

И родников поблизости нет нигде? Мы для консервации, и для компотов, и для солений, только родниковую используем. Да, в период заготовок помотаться до родника приходится, но, оно того сто́ит. Причем, как мне кажется, известь, которая присутствует в родниковой воде, тоже улучшает качество консервации. Водопроводная вода мягкая, она не годится для консервации, а фильтра её еще больше умягчают.

 

Про огурцы.)
Жена солила всегда малосольные,рецепт не знаю,но хрустящие и очень вкусные,воду привожу из родника.
Рассол в них всегда прозрачный был,но особо и не застаивались-съедали быстро.
В августе уехали и оставили банку в холодильнике,приехал я только в вынужденные каникулы в начале ноября,так вот рассол помутнел,а огурцы стали просто наивкуснейшие,слегка газированные и нереально вкусные,но уже не малосольные,а больше бочковые.

 

@Головинский,
А всякие Святые источники и Фыфкины лесы - не то ?

 

@Хирург, не знаю, для консервации не пробовал.

 

Насчёт воды.. За последние 30 лет -или больше-жена годами солила и мариновала огурцы в 3-х разных местах, где мы жили, естественно с разной водопроводной водой. Огурцов у нас всегда было много и всегда они получались прекрасными! Мы их даже продавали весной (когда не съедали за зиму) на рынках Посада, Пушкино, Болшево.. И очередь стояла.. Ну бывало, что 1-2 банки взорвутся, из 40-50-ти, не без этого.. Так что дело явно не совсем в воде..

 

Торфяная вода в озерах темная но прозрачная ...а у нас железистая вода .....сначала чистая а через пол часа ржавая .да и какая разница чем ты посуду моешь .....огурцы надо мыть перед закладкой ....

 

Уже 500 лет не находим ответа на вопрос отчего квашеные огурцы иногда в банках становятся мягкими и отчего вскрываются банки. То вода не та, то чеснок слишком молодой, то того не добавили, то этого переборщили, то сорт не тот. Нет ответа и все тут. Изредка это все же происходит, хотя последнее время крайне редко.
Моя версия, что при определенных условиях роста в самих огурцах происходят какие-то неуловимые метаморфозы, которые и приводят к негативным последствиям для закрывальщика.
Но достоверного ответа нет и не будет еще лет 500.

 

Логисиски рассуждая , пришел к выводу , что огурцы мягчеют от того же , отчего и капуста при квашении становится скользкой и мягкой. Умные квасители говорят о преобладании гнилостных бактерий над молочно- кислыми .
А вот отчего это произошло каждый должен разбираться индивидуально.
ТщательнЕЕ надо санитарить и стерилить !
А также соблюдать температурный режим!
И не солить огурцы с нитратами!
Вот вроде и все , а вы - вода - вода ...

 

@AE Царицыно,
Гы ,температурный режим это што ?Жена солит по рецепту свой бабки,у которой стояло все в квартире ,при
комнатной температуре и ни чего ни когда не вскрывалось и не было мягким,солила естественно в деревне на колодезной воде.
Под мягкими я уточню,имелось ввиду на вид клевые,открываешь,а огурец достать не можешь как вата ,в руках практически разваливается.
В том году банка одна в холодильнике вскрылась
Раньше это было редкость,сейчас более частые случаи
Плюсанул брателе,что там суко с ними происходит туман.
Понравилась технология от Влада и Берёзки бум пробовать
Огурцов то хватает,но выкидывать жалко

 

Ты мил человек разок бы предъявил свой огурчег общественности,потом умничал бы,да и предъявлять тебе нечего тока огкрки из 5 пятерочки

 

@Losь Королев,температура хранения .
Я не просто так спрашивал @ВЛАД66 про крышки . Хранение соленых огурцов закрытых герметично или с доступом воздуха , отличается именно температурным режимом .
Одни только в погреб или холодильник , другим достаточно и комнатной температуры.

 

Я не огородник ....так что предъявлять мне не от куда ....причем тут умничать нипонятно .

 

Более частые, это пять из десяти заготвленных или три из тридцати, тут же важен процент брака...
А вообще, прямо интересно, а сколько банок огурцов заготавливается нашими местными дачниками.
Я в магазине покупаю, ну может раза три в год, небольшими банками, понятно - то идеальные огурцы попадутся, то похуже, в плане вкуса. Когда на рынок попадаю я или супруга, тоже три - четыре огурчика покупаем, ну капусты килограмчик квашеной. Так чем у незнакомых покупать, может наши дачники могли бы продавать, ну раз у всех огурцы или помидоры - ну просто ум отъешь? Всё таки какая то монетизация собственного труда, наверняка у всех имеются излишки...

 

@Илья.Коптево,
Стабильности у них нету ....а тебе продашь потом как Синего ославишь ....не рискнут ))))))

 

А Синий это кто? Тот, кто стопку водки красиво жратвой обыгрывал?

 

Ну вот закрыли с женой банок 20-25 (емкостью от 1 до 2 литров), "молодежи" своей банок 5 , сватам банки 3-4, др. родственникам 3-4, остается 10-12 банок , с учетом "вкусноты" легко доедаются до мая ... правда есть еще и перец, и помидорки в маленькой таре (для разнообразия) так те тоже доедаются легко ...
С капустой проще ... в конце октября закупаю на тушинском рынке сорт белокачанную "Слава" и делаем 2 ведра ... вот тебе и закусь, и щи кислые, и солянка ... на балконе стоит в ледке - вкуснотища ... вот ее не хватает даже до апреля ... А квасить повторно - уже не то получится, не тот материал по вкусноте. Как-то так.

 

А почему в банке с классными хрустящими огурцами иногда попадаются 1 - 2 мягких? Вопрос к знатокам. Всё-таки дело в огурцах по моему.

 

@Илья.Коптево,
Илюх,ну мы не много заготавливаем,поэтому и брак не желателен.На рассольничек ,оливьешку,так на зубок похрустеть и закусить,мании нет.

 

Двое отказали, правда вежливо, что приятно, остальные такому дураку и отвечать не хотят, понятно, что заготовили "трохи, тильки для сэбэ"...

 

Да, самые вкусные огурцы готовила мама Лжекарася. Уж не знаю, может вода тому виной, а может поисковая рыбалка...

 

@АгЛ, у каждого из нас "свои" самые вкусные огурцы
И это правильно!

 

Есть гипотеза, что мягкие огурцы получаются по причине избытка азотных удобрений.

 

Не очкуй я чернушек заготовил..... в конце месяца буду пробу снимать .....так как я только втягиваюсь в эту тему квашения грибов ...сперва сам проверю ...если будет вкусно угощу .

 

@Митинский/Liu,
Грибы, при чём любые, имеют настолько не яркий вкус, что если ты что то напишешь после пробы, значит грибы хорошие, можно угощать...

 

@Илья.Коптево,
Маринованные если будешь покупать...такие лучшие. Вздорожали счас правда. На 2-м месте Бондюэль

 

@Хирург,
Что то с детства маринованные не заходят, никогда не нравились, но если маринованные вкусные, может и солёные нормальные, так что спасибо за наводку...

 

@Хирург,
Саша не удивляйся,они все китайские

 

@Илья.Коптево,
Как раз достал под пюрешку, вспомнил про тебя...

 

я не спец по засолке , но откуда-то знаю, что солить лучше сорта НЕ гибриды.

 

@ВЛАД66, по-моему, гладкие не гибриды? Нет?

 

70 % Индия, не Кетай...типа Дядя Ваня и т.д. Эти-нет, спецом посмотрел...изготовитель Германия
Дело не в производителе, во вкусе

 

@Хирург,
Современная химия любой вкус сделает

 

@АгЛ, помельче бы...Чуть больше мизинца-супер. Перерасход продукта получается..вместо 3 банок- одна, но вах, вах

 

@Alexey84,
Это сорт наверное специальный нужен, а так то сажаешь больше с прицелом свежие поесть, а излишки посолить.