Кулинария

Привет .раз у вас котлеты,то подброшу ещё чуток,про картошку,(как без неё? и котлеты не котлеты) .))) фактор вкуса,как прриготовишь.Чищеный (крупный режем пополам)погружаем в кипящюю подсоленную воду и варят при слабом кипении.под крышкой.Если картофель погружают в холодную воду, то температура внутри клубней достигает 70°С только через 20-25 мин. За это время может осахариться свыше 10% крахмала; получившийся сахар частично перейдет в воду.
При погружении картофеля в кипяток ферменты через 5-б мин теряют активность, гидролиз крахмала практически не происходит и потери питательных веществ значительно уменьшаются.
Картофель некоторых сортов очень разваривается, клубни деформируются. В этих случаях можно добавлять в воду немного уксуса или лимонной кислоты, сок лимона. В кислой среде распад протопектина замедляется и картофель не разваривается, твердеет. Зачастую, отваривание в слегка подкисленной воде используют при приготовлении картофеля для салатов, чтобы картофель стал потверже, и в салате кусочки не разваливались.
Когда картофель сварится, воду сразу сливают, а картофель обсушивают, накрыв посуду крышкой при очень слабом нагреве. При этом остатки влаги с поверхности клубней частично испаряются, а частично поглощаются крахмалом картофеля....)

 

А теперь про пюре,Картофель протирают очень горячим (не ниже 75-80°С), добавляют масло, в 2-3 приема вливают горячее (почти кипящее) молоко и тщательно взбивают до пышной массы.
Взбивание картофельного пюре обязательно, хотя многие не выполняют эту процедуру, что приводит к значительному снижению вкусовых качеств пюре.
Чтобы задержать отвердение картофельного пюре при остывании, следует при приготовлении (т.е. в очень горячем состоянии) сдабривать его не только горячим молоком (или горячими сливками) и сливочным маслом, но и свежими яйцами (лучше только желтками), и растительным маслом (рафинированным подсолнечным или оливковым; от половины количества добавляемого сливочного масла до равного количества). Это способствует сохранению и вкуса, и консистенции пюре
При протирании горячего картофеля клетки его тканей остаются целыми, клейстер из них не вытекает и пюре не делается клейким. При охлаждении картофеля пектин застывает, склеивает клетки, оболочки которых при протирании разрываются, клейстер вытекает и пюре приобретает неприятную клейкую консистенцию.Некоторые хозяйки,(посмотрите на своих.))) )заливают холодное молоко или сливки.,этт не есть правильно ,зато вроде быстро .Приятного аппетита,.

 

можно было просто ссылу дать http://supercook.ru/zz304-potat01.html , к чему эти потуги и копипасты.
Ну а для салата сначала нарезают, а потом отваривают, это так, на будущее

 

не понятно просто

 

чтоб не читать всю хрень подряд,,для не понятливых .

 

Оп-па)) и нет бобра-цитатчика

 

@И Г,
да что ты прицепился,?
лучше покушай,у меня базар с делом не расходятся,сколько время прошло ? а картошечка уже готова , и к чаю кое что и ссылка твоя порнуха,,

 

@Опоссум,
Эт самое, попробуй отойти от стереотипов. Некоторые продукты нужно, именно нужно для раскрытия вкуса жарить на сливочном или топленом масле.

 

@SAV, да это не для раскрытия вкусов, а для внешнего вида, ИМХО, конечно. У меня жена может жрать отказаться если узнает про сливочное масло )))) Мне нравится наоборот, на сильном огне обжаренное.

 

@Bober-k, счастливчик.... а мне опять не с кем под щучьи каклетки выпить ) С кошкой можно, интересно?

 

@admin,@Опоссум,
Я не понимаю.... Ну и хуле, пару раз останеца голодной. Потом будет и черняшке рада..

 

@Опоссум,
Насчет греческого оливкового масла...Андрюх, совершенно не так...
ИМХО... греческое оливковое \ не кипрское\ лучшее...из греческих продаваемых в магазинах - критское, а так с каждого острова домашние хороши, только пробовать надо...
2. 1-й холодный отжим - зеленое - для салатов
2-й отжим - зелено-желтое - для жарки
Если есть 3-й отжим - желтое - техническое, жарка, заготовки

 

Надеюсь, не из-за диеты? А то для справки - жира в сл.масле 78-82%, а в раст. - 99%

 

@Хирург, конечно, критское, и только в стекле. Надо Борину точку разведать, чо там дают

 

@I-GOR, конечно не из за диеты ))))

 

@Опоссум,
А вот тееперь я не понимаю. Андрюх, это ж засер мозгов про раст и сливочно-молочное масло...
Да и с растительным у нас все поряде.... кто зннает шо там нАлито....

 

@I-GOR,
Что то я сомневаюсь,что эти жиры одинаковые,,а вот про топлёное кто то говорил ,эт другое дело ..
SAV

 

Конешно, не одинаковые.Животные намного полезней

 

Ты личку то смотрел? Выбрал что-нибудь?

 

Жарить ваще на свином жиру надо.

 

Берем свиной жир, нагреваем на сковородке, обжариваем в нем до корочки свиные шкварки куриную кожу, жарим в получившемся картошку, в конце покрываем картошку майонезом и посыпаем толстым слоем тертого сыра, даем ему расплавиться и после подаем на стол

 

@Рыбокоп,
я сам так делаю ,чтоб жир(нутриной) растопился,потом в банку остынет,,и с молоком и мёдом от простуды и кашля,,

 

@Рыбокоп, не плохой рецепт ,может если не трудно ,по конкретней ,и по порядку.где берём свиные шкварки ?

 

@Рыбокоп, Коля - это кушать низя ! Как это без стакана усвоится?

 

@Рыбокоп,
Сметанкой,Коля, сметанкой, 20-30% (майонез-яд)

 

Хорошо, сметанка, сыр, майонез сверху

 

Шкварки жарим из соленого свиного сала

 

Коля, в катошку, жареную на шкварках (свиных/куриных/водоплавающих) ни хера кроме лука добавлять не надо, самодостаточный, блять, продукт. А если захотелось картошки на майонезе, то берём банку майонеза по 42 копейки, половину вываливаем на дно сковородки, сверху, с руки, режем картошку брусочками, ждём пока снизу прижарицца, после этого вваливаем сверху остатки майонеза, перемешиваем и дожариваем, перед второй закладкой майонеза тоже можно добавить лук, но и без него блюдо получается вполне себе самодостаточным, только где ты сейчас возьмёшь майонез по сорок две копейки?

 

Блин, парни, это стеб был. Есть это невозможно

 

РыбокопДарт Вейдер
вот вам пример кулинарии,,но сегодня не первое апреля,,народ и так нервный,,все на майдане чёкнулись,а ты со своим жиром ))),

 

А я попрошу не обобщать... Чокнулись тока некоторые....Ик

 

Ща сделал: ЩУКА В БЕЛОМ ВИНЕ.
Ингридиенты:
-обжариваю кусочки рыбы на сливочном масле слегка с двух сторон... непрожаривая, а так, чтобы кусочек сохранился целым....
на дно кастрюльки кладу лук и шампиньоны
потом в один слой обжареную щуку и снова слой лука и грибов
солю, перчу...

затем следующий слой рыбы и опять лук-шампиньоны-соль-перец...
в сковороде где обжаривал щуку подогреваю поллитра белого сухого вина и вливаю его в кастрюльку
доливаю чутка воды, чтобы всю рыбу закрывало,... довожу до полукипения, ставлю на минимальный огонь и жду 12-15 минут.(добавил немного оливок)(добавил 100 гр разбавленной сметаны)...
вот теперь оставил под крышкой на минимальном огне...
Вот чё получилось:
приятного мне аппетита и ВАМ тоже!

ПыСы: можно поэкспериментировать с добавлением маслин или имбиря, НО! Боже упаси - сувать туда лимон! Всё испортите.

 

чё за хрень? куда фотки делись?....

 

фотообзрение к тексту

 

окончание действа

 

самое окончание

 

чёта многа фоток вышло...

пойду дегустировать!...

 

@АК65,
Самое окончание (цы)
Должна быть фотка, где ты лежишь на четвероногом друге и поглаживаешь мамон!
Вот...

Приятного аппетита...

 

Чуть меняем вкус привычного блюда - пельмени, но жареные.
На сковородочку масла сл. ложку столовую, как начнёт шкворчать, высыпаем необходимое количество пельмешек,выравниваем,обжариваем с одной стороны, потом с другой, на не сильном огне.
Перекладываем в тарелку и в микроволновку на минуту.
Соус - ч.ложка аджики+две ст.ложки сметаны и всё это в пельмешки замешиваем.
Мне понравилось..

 

Ну что, опробовал капустку квашеную. Кусноооо. Хрустящая и вроде рассол нормальный. Дочка и щи варила и я пару раз уже тушил с сосисочками. В смысле отдельно капустку тушил, отдельно сосиски отваривал.
@I-GOR,
Я тоже пельмешки жареные люблю. Только я их предварительно отвариваю. Но недолго. Как только всплыли, на сковородочкуих с раскаленным сливочным маслом. Ну и конечно . А вот без отваривания не то. Суховатые какие-то.