Поговорим о дарах леса

Вчера ломанулся с дуру вечером за дачный забор (у нас Юг), сушняк ... голяк полный !!! Прошел 50 метров туда-обратно ... всё понял и вернулся обратно на участок. У нас в этом году с грибами отвратительно.

 

З, гриба нет, одни лисички...

 

@AKM, @BlAr,
Походил пару дней, в разных локациях, у дачи и километрах в двадцати дальше ( стопроцентно грибницы белых, когда всё в масть). Крайне мало даже лисичек и сыроег. Белых три штучки и то раннеспелые, то есть поспели раньше чем я их нашёл. Свинушками добрал ( я не ссу), на полную сковородку со сливками и сыром ... Два раза пришлось магазин посетить, второй раз пешком.

 

Ждем'c ...

 

@БУЙНОВ,
Как то летом, в селе Ширяево Воронежской области, пошёл в конец сада у одного из своих дядьёв, там болотина с лужицей и тьма красных карасиков, за живцом пошёл короче. Наткнулся на кучу свинушек и такие свинухи мясистые, прямо загляденье. Вернулся с живцами, а батя с братьями бухают в летней кухне, бабы тоже там, рассказал про грибы, сразу вопрос - почему не набрал, не вопрос - сгонял и нарезал на жарёху.
Как же нас (москвичей) все отговаривали, там только маслята собирают по посадкам и белые, но не каждый год они бывают.
Короче, мама пожарила с картошкой, сковороду на стол, мы с отцом рубаем, остальные воздерживаются, я поел и на речку, меня не пускают - вдруг отравление, сиди два часа на глазах, но родители, под свою ответственность, отпустили...
А батю караулили, когда он пьяный спать завалился. Свинушки всегда собирали с ним, и жарили, и солили, отличный гриб.

 

Спойлер: Княженика

В финских супермаркетах 100-граммовая коробочка княженики стоит 15 евро. В московских ресторанах десерт с пятью ягодами — 2000 рублей. На Avito килограмм предлагают за 8000-12000 рублей, и это ещё нужно найти продавца. Княженика — самая дорогая дикая ягода России, которая стоит в 10 раз дороже морошки и в 20 раз дороже черники. При этом растёт она по всему Северу, от Карелии до Камчатки. Парадокс: ягода не редкая, но собрать больше стакана за день невозможно. Вкус описывают как «ананас, смешанный с малиной и персиком», аромат настолько интенсивный, что остаётся на руках сутками. История княженики — это экономическая загадка о том, почему самая вкусная ягода планеты (по версии финнов) остаётся недоступной для 99% людей, и как растение научилось защищаться от сборщиков лучше любых колючек.

Ботанический портрет северной аристократки
Княженика обыкновенная (Rubus arcticus) — самый северный представитель рода Rubus, куда входят малина и ежевика. Но в отличие от своих плодовитых родственников, княженика выбрала стратегию качества, а не количества.

Это травянистый многолетник высотой 10-30 см. Не куст, как малина, а именно трава с ползучим корневищем. Листья тройчатые, похожи на земляничные, но жёстче. Цветки розовые или малиновые, диаметром 2-3 см — крупные для такого маленького растения.

Плод — сборная костянка, как у малины, но состоит всего из 20-40 костяночек (у малины — 100-120). Размер ягоды 1-2 см, вес 0,5-1 грамм. Цвет от тёмно-красного до пурпурно-чёрного. Но главное — аромат. В княженике содержится более 200 ароматических соединений — рекорд среди ягод. Основные — этиловые эфиры масляной и капроновой кислот, дающие ананасовый запах.

География недоступности
Княженика растёт по всему циркумполярному поясу: Скандинавия, Россия, Канада, Аляска. В России — от Карелии до Чукотки, от Арктики до 50-й параллели. Общая площадь ареала — миллионы квадратных километров.

Но есть нюанс: княженика не образует зарослей. Она растёт отдельными куртинками по 10-50 растений на сырых лугах, по берегам ручьёв, на моховых болотах, в разреженных лесах. Плотность — 1-5 растений на квадратный метр. Для сравнения: черника даёт до 100 кустов на квадратный метр.

Более того, плодоносит княженика нерегулярно. В один год урожай, в следующий — пусто. Зависит от погоды во время цветения: заморозок, дождь, отсутствие опылителей — и ягод не будет. Даже в урожайный год одно растение даёт 3-7 ягод. Черника — до 200.

Экономика невозможного сбора
Арифметика сбора княженики убийственна. Опытный сборщик за час собирает 100-200 граммов. За 8-часовой день — максимум 1,5 кг. При цене 8000 рублей за килограмм это 12000 рублей в день — вроде бы неплохо.

Но есть проблемы:
Сезон сбора — 2-3 недели в году (конец июля — начало августа)
Ягоды созревают неравномерно, нужно проходить одни места несколько раз
Добраться до мест произрастания сложно — болота, комары, медведи
Ягода нежная, мнётся, течёт, хранится максимум 2-3 дня
Реальная экономика: неделя в тайге, 5-7 кг ягод, 40-50 тысяч рублей минус расходы на дорогу, снаряжение, противомоскитные средства. Для местных жителей Севера — хороший приработок. Для остальных — экономически бессмысленно.

Биохимия вкуса и аромата
Вкус княженики — результат уникального химического коктейля. Сахаров 5-7% (у малины 8-10%), но они представлены в основном фруктозой, которая слаще сахарозы. Органических кислот 1,5-2% — идеальный баланс сладости и кислоты.

Главное — ароматические соединения:
Этилбутират — ананасовый запах
Этилкапроат — фруктовый, яблочный
Линалоол — цветочный
Гераниол — розовый
α-ионон — фиалковый
Эта комбинация не встречается больше ни в одной ягоде. Ближайший аналог — ароматизатор «тутти-фрутти», но он проще по составу.

Феномен «прилипчивого» запаха объясняется высоким содержанием терпенов. Они связываются с липидами кожи и медленно испаряются. Мытьё с мылом не помогает — нужны спирт или масло.

Провал окультуривания
С 1960-х годов Финляндия, Швеция, Норвегия пытаются окультурить княженику. Инвестиции — десятки миллионов евро. Результат близок к нулю.

Проблема первая — княженика самонесовместима. Для опыления нужны минимум два генетически разных клона. Но даже при перекрёстном опылении завязывается только 10-20% ягод.

Проблема вторая — княженика двудомна (есть мужские и женские растения), но пол определить можно только во время цветения. Половина саженцев окажется бесполезной.

Проблема третья — симбиоз с грибами. Княженика образует микоризу со специфическими видами грибов, которые есть только в северных почвах. Без них растение хиреет.

Финны вывели гибриды княженики с малиной — «нектарная ягода». Урожайность выше, но вкус и аромат теряются. Это уже не княженика, а «что-то похожее».

https://dzen.ru/a/aL8N222hsle9XKwK?ysclid=m...vam691361489997

 

Кстати сейчас 100 грамм княженики стоит 5500 рублей, в то время как 100 грамм осетровой икры стоит в среднем от 3500 до 4500 рублей.

 

Один раз в жизни только находила княженику на привале байдарочного сплава, реку не помню

 

Хорошо с Аськой там охотился, очень жирных куропаток и перепелок она мне находила. А потом там песок для М12 стали намывать и все, конец полю...

 

Доводилось пробовать на Кольском. Вкусная
Но, Йа не привереда.
Мне и морошка на ура заходит и черника и брусника
Гонобобель, тоже могу

 

Вот, с гонобобелем, ты б поаккуратней .

 

@БУЙНОВ,княженика вещь, сначала встречал цветочки, в первые дни, причем довольно высокие, около 15 см, потом, уже ближе к концу похода удалось поесть, не объелся, но точно более 100 грамм захрумал, сначала пытался аккуратно оторвать ягоду от плодоножки, потом плюнул и стал есть так. Она полянками растет там, примерно по 10-20 кустиков, высотой до 5-7 см, листья были уже почти красные.

 

Доводилось в своё время попастись на полянке с княженикой ... , вкусная.

 

@Diver,
А если бы задержался там, поездку мог бы отбить.

 

Вот когда молодец, тогда молодец (с)
У нас было очень много сыроег. 3 раза делали грибы. Но сыроеги отдельно - не так, чтобы очень. Все-таки в смеси их надо.

 

У нас ее вороникой называют...

 

Сегодня..начало... надеюсь...

 

​

Маслята .... Неканает,​

 

И этому рады

 

Белые карауль, ну на крайняк красные. Чуть чё, два зелёных свистка. Мы подхватим.

 

Сыроеги хороши в соленом виде с укропом и чесноком. Но надо солить неболтшие, нераскрывшиеся. Деликатес, пальчики оближешь. А под водочку ваааще!

 

@РАН,
С водкой и майонезом можно чего хочешь слопать с аппетитом!

 

@РАН,
Прям, капитан ачевидность . Под водочку ....