Когда надоели щучьи котлеты и хочется заморочиться, ловим щуку на 775 граммов, минимум. Чистим и потрошим не разрезая брюхо, удаляем жабры Дальше начинаются заморочьки. Аккуратно и неспеша подрезаем шкуру и снимаем ее чулком, стараясь не повредить. В результате получаем почти целую шкуру и мясо на хребте. Снимаем филей. Добавляем к филею лук, белый хлеб, замоченный в молоке (у меня были сухари), перекручиваем на мясорубке. Полученный фарш солим-перчим- замешиваем. Вместо сала я добавил пару ложек самодельного постного майонеза для сочности. Дальше фаршем набиваем шкуру. Если где порвется- зашиваем. Башка щуки в процессе набивания, естесственно, отрывается, мы ее просто ставим на место. Выкладываем на фольгу, обмазываем со всех сторон тем самым самодельным майнезом. Вместо глаз вставляем оливки. Заворачиваем в фольгу и в духовку на магические 180 градусов минут на 40. Через 40 минут раскрываем фольгу и еще минут 10 подрумяниваем. Остужаем и красиво подаем. Угощайтесь! В следующий раз кроме оливок в глаз надо бы в пасть помидорку чери засунуть.
А я тушку после фарширования укладываю в кастрюлю, туда же крупно порезанные морковь и свеклу, заливаю бульоном, сваренным на головизне и хребтине (так, чтобы покрыл бульон полностью тушку) и варю на очень медленном огне минимум два часа, периодически поливая бульоном выступающую часть щуки.
@Джоб, идея только что пришла - взять саатвецтвующую белковую абалочьку, набить фаршем щючим, запечь/сварить, башку и хвост потом пришить *по моему куда как аперативней и технологичьнее, а? и имитацыя рыбьей тушки будет и жрать удобнея. йоптель-фиш будет называться, ага
@Джоб, Ты вот расскажи как от шкуры освобождаешь? Я как то каждый раз в этот момент останавливаюсь...
@Джоб, Вчера тоже фаршировал...чутка по-другому.Голову отсекал и пришивал. К НГ буду ещё делать...попробую пофоткать... На всё действо неспеша пару часов уходит...
Эт правильно. А это незачем, просто приставить достаточно, ну так, для красивой подачи,- все равно потом отрезать
Я вот читаю все это .... а если фарш просто колбаской свернуть и в фальгу в духовку .... это не тоже самое будет ? Ну по вкусу я имею ввиду ...или вот эта шкура магически меняет вкус фарша ? Чиста из любопытства ...
каклетки - самое вкусное в фаршированной щуке( для меня). Но есть те, кто прям любит поковыряться в голове, например. А ваще я форшмак люблю. Очень.
а чтобы все полюбовались,ровно 5-ть минут её видом и съели как котлетки...а "автору" ипись с ней весь день... неее,точно не надо!
@Владимир Владимирович, @SEGA Углич, Согласен!Нам тазик ,,Оливье",милее и родней!Но им жеж надо ,на неделе кому нибудь сказать:-Ви ,знаете к нам тут заходили Рабиновичи,на фаршированную щуку",и даже если на столе ,кроме,был только чай заваренный из одного пакетика,уже таки смотрится солидно. @ОКА, Олега,ни дай Б,не воспринимай это на свой счёт,стебаюсь же.
Рецепт от Оки Комендант поСлётов)) @Джоб, Молодэц ! @Лжекарась, Вот https://www.fishing.ru/talks/threads/1990/#post-720917 Но я поделюсь своим опытом для Игоря и других. Итак... В моём понимании щука должна быть кило+/- 200 гр.Лучше 1.2кг(под свой противень по диагонали положив). Чистим от чешуи. Отрезаю башку и удаляю жабры. Сделав окружные надрезы под шкурой,снимаем её очень медленно пальцами рук,не НОГ точно!Около плавников очень осторожно,чтобы не допустить разрыва шкуры...пальчиками! Вывернув шкурный чулок,отсекам хвост. От тушки отделяем филе-это просто. А вот со шкуры сложнее...Я в качестве скребка использую большую столовую ложку и только её. Состав фарша:филе щуки(примерно 900 гр.),одна средняя луковица,два яйца куриных,одна картоха средняя(как два яйца),пору ломтей белого хлеба,замоченного в молоке,масло(можно сало) сливочное 50 г.,соль/перец чёр. по вкусу... Всё это через мясорубку(я два раза фарш пропускаю). Забиваем чулок фаршем,пришиваем голову нитками,глаза оставляю. Выкладываю на противень по диагонали,смочив раст. маслом(хочу в этот раз бумагу кулинарную попробовать),и в духовку(200 град.) на сорок минут.В противень после укладки щуки доливаю кипячёной воды примерно 1 см.глубины.Щуку сверху обильно смазываю сметаной или майонезом. Каждые 10 минут вытаскиваю противень и поливаю щуку рассолом из противня.... Плавники,чтоб не обгорели,обматываю фольгой,потом естественно снимаю. Выкладываю в крупную "селёдошницу" и украшаю кружками варёной картохи и листьями салата,смочив рыбу лимонным соком. Гиморно,красиво и вкусно(хоть в горячем хоть в холодном состоянии).
