Кулинария

Скумбрия с головой, непотрошеная

Период акции: 28.11.2019 - 04.12.2019
Цена: 179.00 руб.

https://www.okmarket.ru/stores/534/

 

Так и не доехал...

 

эх ты...
... нет конечно её уже...

 

хорошая цена! Это если ящиками солить...
Если же 1-2, то цена вопроса в разнице 15-30р

 

@Анатольич, Мне понравилось описание ... Охлажденная и дальше скромно ...из замороженного сырья .....
За инфу спасибо , сообщу супруге , может добудет ...

 

@Анатольич,
кстати, лучше брать не на льду которая (был прецедент, причем брал в таком взрослом сельпо при ТЦ, справа на осташке за МКАД который на месте рынка построили... оказалась с приличным душком), а чисто с мороженного брикета отковырянную...

 

Ну чо?...есть вести из магаза?

 

@Анатольич, Да она поди еще не проснулась ...а ты говоришь вести

 

На предмет вестей из магазина ... чисто обмен опытом .... У меня ближайшая дверь при выходе с работы - "Вкус Вилл" ... поэтому частенько "подхарчиваюсь" там ... дык вот, если у кого будут муки выбора между Х/К омулем и муксуном (там минимальные нарезки по 150 г. в вакууме), однозначно - омуль ... беру 4-ый раз ... вкусный ... хотя и чуть дешевле.

 

@Анатольич,
капуста созрела. Получилось бомбически А я уж было веру потерял в домашний засол...
Но я делал немного по другому чем советовали. Что-то среднее.
2.5 капусты запихал в 3 литра и залил рассолом - 2ст.л. соли и 1 ч.л. сахара на литр воды...
Моркови, как и говорили, положил децл... ну и щепоточку тмина, люблю я такие вещи с тмином...

 

По другому и не может быть.

 

к сожалению у меня может...

 

Зашел вчера в "Красную икру"....
Сельдь с/м 129 руб/кг., скумбрия с/м 173 руб/кг.
Икра любая есть (кижуч,нерка,горбуша,кета).
Самая (не помню чья) 3400 руб/кг.

 

@Анатольич,
вчера рынок посетил... спросил за тот залом что по 150 был... типа ждём... но как то бкз надежды в голосе
... мойва сцуко уже по 280

 

@Анатольич,
Коль, а на Пребраге, вместо "Красной" еще какой-то магазинчик (типа "Сахалин-рыба"), там походу даже дешевле....

 

Да в красной жена купила , вчера пробу снял ... нормально защла малосольная с картофаном .

 

Я бы ничего не стал брать в этом магазинчике .. .напарывался 3 раза "с протухом" ... брал муксуна, селедку и крабов ... представляю какая там икра ... Да сейчас и икра то уже не вкусная ... конец года ... икра хороша первые 2-3 месяца ... ИМХО.

 

@AKM, ну ты не перегибай ... есть там и с протухом конечно ...но есть и нормальные продукты )))) Навагу жена любит , возьмет и говорит нажарь мне вкусно ...я нажарю она ест ...по мне бычки наши местные стократвкуснее...

 

нет, там дороже

 

@AKM,
Ты не поверишь, только на ассортимент и на цены смотрел, а купить не сподобился...
Так что...
Я в вакууме уже давно ничего не беру, да и мороженое на стараюсь...
На рынке с/м проверяю рукой, потрогаю, а потом нюхаю.... если "пахнет", то все понятно, а так....
С учетом, что форели и щуки в холодильнике хватает..

 

От куда пошло это разводилово-не пойму
Икра кижуча,нерки...чавычи
Прожив не много на Камчатке,ответственно могу сказать-местные ели и солили для себя там икру горбуши-самая сбалансированная по вкусу и размеру икра,ну и ещё кета.
По рыбе-да,кижуч и нерка ценились гораздо выше,а вот икра...
В Москве же чего только не втюхивают....аж чавычевую,там на самой Камчатке чавычу не все видели,а уж икру в промышленных масштабах и подавно.
И ещё больше удивляет икра форели,это же икра с рыбы из рыбхоза! Нахрен она вообще нужна? Рыбу ловить можно ради интереса,а икру покупать,при наличии дикой,за гранью моего понимания. Так ещё и позиционируют её как "элитную" и цену дерут на нее...
Вобщем,не ведитесь на брехунов продавцов. В Москве сейчас много хорошей дальневосточной икры и предновогодний ажиотаж не чем не подкреплен,пробуйте только.

 

И для кучи еще немного про икру...
Факты
1. Когда М.В. Ломоносов двинулся в Москву, то одним из подвигнувшим его на это стало то, что на кормление студиозусам вместо щучьей икры выделили осетровую.... делаем выводы.
2. Читаем Джека Лондона, там ездовых собак красной икрой кормят, а в массе своей это икра - стальноголового лосося, он же радужная форель, которую нонеча продают нам
3. То что нам продают под видом черной икры, в СССР никогда и небыло... сейчас вся легальная икра аквакультурная, а это как правило икра гибридов(бестер и тд) и по вкусу она уже далеко не та, а многие разводни умудряются еще и стимулировать икрометание с помощью инъекций гонадотропных гормонов (в разработке схемы принимал участие клуб аквариумистов завода Серп и Молот "Нептун"), по классике икра добывается из живой и убойной рыбы на 4ой стадии зрелости(не окончательной)...
прошу учесть сугубо ИМХО...

 

По черной икре понятия у меня нет абсолютно. Могу только сказать то,что мне сказали на Фуд Сити.
Черная икра "бакинская" в стеклянных банках,объявили 26-28 тыр/кг.
"Астраханская" в пластиковых банках 20-22 тыс/кг.
Я в ней не разбираюсь,да и вкуса не понимаю,по этому не покупаю,но может кому надо.

 

Постоянно, в последние годы, там, навагу беру...
Иногда камбалу..

 

Ну-ну Было, и еще как
Знаю не понаслышке

 

@Анатольич, Но вкус то у нее другой был...
По крайней мере, сейчас настоящей официальной нет совсем. От квоты сами отказались, остальное либо аквакультура. либо браконьерская...

 

Конечно другой

Я её и тогда не покупал....своими руками делал, только соль и вода, никаких консервантов.

 

@Анатольич,
Кстати методика стимулирования гонадотропинами была разработана только начале -середине 70-х. Я еще знавал авторов....
А у Ю Орлова плавали два полутораметровых осетра для этих целей... (Мишка и Машка...)
А самостоятельно.... Ну не водились осетры в Подмосковье....(может кроме Оки)

 

В 70-х в дельте Колымы.
В 80-х на НВ.

 

Эххххх......

 

Постоянные дебаты с супругой на эту тему. Она тоже приверженца теории "трава зеленее", а я вот в этом не уверен...
Ну то что сейчас всё бадяжат вообще из чего хотят, это не секрет да и сами они не скрывают...
Но то что мозг вот прямо в молекулах хранит вкус 30-ти летней давности, вот тоже глубоко в этом сомневаюсь... Подтверждение тому маслины-оливки и морская капуста, которые в своё время кроме рвотных позывов ничего не вызывали... а теперь ничего так заходит...
Кстати баночка майонеза, полученная в наборе-заказе в июле, и заноздрявившись, достоявшаяся в холодильнике, для оливье на НГ, была ох какой вкусной

 

Ну и что бы закрыть совсем тему...

Спойлер: Надеюсь ВСЕ о черной икре

Икра осетровых рыб, чёрная икра, ценный гастрономический продукт, отличающийся тонким вкусом, высокими пищевыми и диетическими качествами, приготовляемый из икры-сырца осетровых рыб (белуги, калуги, осётра, серрюги, шипа и стерляди).

По способу приготовления икра осетровых рыб делится на зернистую (баночную, бочоночную), пастеризованную, паюсную и ястычную. Эти виды икры, перечисленные в порядке убывающей товарной ценности, различаются также по качеству идущего в обработку сырья. Зернистая икра осетровых рыб вырабатываемая в СССР, являлась лучшей в мире.

Икра осетровых рыб в СССР заготовлялась предприятиями рыбной промышленности Каспийского и Азово-Черноморского бассейнов, дельты реки Амура и в Сибири. Наиболее ценной является зернистая баночная икра белуги и осетра. Лучшую белужью зернистую баночную икру вырабатывают в Волго-Каспийском районе (икорно-балычный завод в г. Астрахани), высшего качества осетровую зернистую икру давал Каспийско-Куринский район (Банковский рыбкомбинат Азербайджанской ССР). Лучшую паюсную икру вырабатывали из икры-сырца севрюги в низовьях реки Кубани (Ачуевская паюсная икра).





Икра осетровых рыб имеет различную окраску поверхности икринок: от светло-жёлтой, почти белой, до тёмной, почти чёрной; икра осетра может иметь коричневый оттенок. Отбор проб в СССР пятидесятых-шестидесятых годов производили в соответствии с ГОСТ 7631—55, физические и химические исследования — по ГОСТ 7636—55.






Икра осетровых рыб


Икра осетровых рыб: 1 - бочата с паюсной икрой, справа пласт икры выложен для осмотра, в икре лопатка для расфасовки; 2 - зернистая баночная белужья икра, в левой банке пластмассовая ложка для пробы; 3 - банки с зернистой икрой, вес нетто 1600 и 100 г; 4 - банки с пастеризованной зернистой икрой, вес нетто 28 и 56 г





Зернистая икра состоит из целых, недеформированных зёрен, легко отделяющихся одно от другого. По засолу и упаковке зернистая икра делилась на слабосоленую баночную и крепкосоленую бочоночную.

Цвет и размер зёрен зависят от вида рыбы, из которой они получены, и степени зрелости — развития икры. Зерно белужьей икры легко отличить от осетровой по цвету зародышевого глазка, который у белужьей икры выделяется светлым пятнышком, а у осетровой он более тёмный, чем прочая поверхность оболочки икринки; зародышевый глазок у севрюжьего зерна светлей остальной оболочки. Диаметр икринки белуги равен 6 мм, осетра 4,0—4,5 мм, севрюги и шипа 2—3 мм. Лучшим сырьём для зернистого передела (переработки) считается икра белуги и осетра с крупными светлыми зёрнами, имеющими прочную упругую оболочку. Каждая рыба даёт икру одного цвета; основная масса икринок имеет близкие размеры, количество более мелких (недоразвившихся) икринок в зрелом ястыке невелико и в продукте практически незаметно. Зёрна белуги от каждой рыбы перерабатываются в один приём (передел), а икру осетра подбирают по цвету и размеру икринок разных экземпляров рыб.




Икра осетровых рыб на плакатах Главрыбсбыт








Баночная икра приготовляется из зерна самого высокого качества, сортируемого по величине и цвету. Имеет низкую солёность — 3,5—5%. Посол икры производится сухой солью или сухой консервирующей смесью, состоящей из соли и борных препаратов (до 0,6%), в течение 2—3 минут. Промытое холодной водой и освобождённое от сгустков крови, плёнок и отдельных лопнувших икринок зерно кладётся для стекания воды на решето, затем перекладывается обратно в вазу, посыпается солью или консервирующей смесью, быстро и тщательно перемешивается, в результате чего образуется естественный рассол (тузлук). По окончании посола икру «переливают» в решето для стекания тузлука. Чтобы получить нормальную сухорассыпчатую консистенцию икры, когда икринки легко отделяются друг от друга, важно правильно установить момент окончания посола и в достаточной степени удалить тузлук. Икра называется недопущенной, если посол был закончен слишком рано и из икры выделилось недостаточное количество влаги. Такая икра имеет мазевидную текучую консистенцию и мягкое, слабое, влажное зерно. Если продолжительность посола была больше, чем нужно, то икринки теряют большое количество воды, в тузлук переходит много белков, которые полностью трудно отделимы от икры в процессе стекания тузлука, в результате чего образуется густая тёмная масса, заполняющая промежутки между икринками. Такая икра называется перепущенной (несухорассыпчатой), или густой.

Зернистая баночная икра вырабатывалась по ГОСТ 7442—55 высшего, 1-го и 2-го сортов. К высшему сорту относилась икра одного вида рыбы, одного посола с крупным и средним по величине зерном, цвет равномерный, от светло-серого до тёмно-серого; у осетровой икры могли быть желтоватые и коричневатые оттенки; консистенция сухорассыпчатая, икринки легко отделяются одна от другой, вкус и запах специфические, свойственные данному продукту, содержание соли от 3,5 до 5%. В икре 1-го сорта допускалось мелкое зерно, незначительная разница зерна по величине и цвету, консистенция влажноватая или густоватая, незначительный привкус «травки» (привкус пищи рыбы), содержание соли 3,5—5%. Икра 2-го сорта имела более выраженные недостатки: примесь икринок другого вида рыбы, значительную разницу величины и цвета зерна, влажную или густую консистенцию, икринки, отделяющиеся друг от друга с нарушением оболочки, а также горечь, остроту и посторонний, но присущий икре (зависящий от особенностей икры-сырца) привкус (ил, травка и т. д.).

Икра расфасовывалась в жестяные банки, литографированные снаружи и лакированные пищевым лаком внутри, ёмкостью до 2 кг, с надвигающейся крышкой.

Укладка икры в банки — весьма ответственная операция, от которой зависит сохранение качества икры при транспортировании и хранении. Наполняют банки обязательно с избытком и без образования в них пустот, чтобы не оставалось воздуха и не появлялась плесень, ухудшающие вкус и запах икры. Поверхность икры, прижатая крышкой, так называемое зеркало, должна быть выше края корпуса не менее чем на 1 см. Банку с икрой закрывают крышкой, которую тщательно обжимают вручную и выдерживают 3 часа для дополнительного отекания тузлука, после чего еще раз обжимают крышку и затягивают места соединений крышки с корпусом банки резиновым кольцом шириной 5—7 см.

Напомним, что в Советском Союзе на банке обязательно делали отметки о цвете икры. Так, для белужьей, калужьей икры на днище банки и на упаковочном мешке ставили знаки: 000 — икра светлая и светло-серая, 00 — икра серая, 0 — икра тёмно-серая, X — икра чёрная. Цвет икры осетровой и шиповой отмечали буквами: А — светло-серый, серый и светло-коричневый, Б — коричневый и тёмно-серый, В — чёрный. О цвете севрюжьей икры отметок не делали. На банках с белужьей икрой обозначалось дробью: в числителе — номер рыбы, в знаменателе — число банок икры, полученной от данной рыбы. При транспортировании банки с икрой зашивали по 3 штуки в бязевые мешки, которые укладывали по 18 штук в решётчатую клетку, помещённую в бочку ёмкостью 300 л. Свободное пространство между стенками банки и метками заполняли мелко дробленным льдом. Закупоренные банки пломбировали. Для вытекания талой воды в днищах бочек имелись отверстия.

Хранят икру при температуре минус 2—3,5°; банки вынимают из бочек и мешков, протирают и укладывают на стеллажи. При более высокой температуре икра делается влажной и менее рассыпчатой, а при низкой температуре замерзает, образуя игольчатые кристаллы льда, нарушающие целость и упругость оболочек икринок. Срок хранения на холодильниках икры, приготовленной с антисептиками, — до года, без антисептиков — 2—3 месяца. В магазинах икру держат в охлаждённых прилавках и шкафах или в вазе со льдом, не допуская попадания в икру талой воды.

При вскрытии металлической банки с икрой рекомендовалось сначала следует снять обтягивающее кольцо, затем, положив банку набок, ввести нож с узким лезвием между корпусом банки и крышкой и провести им вокруг всей банки. После этого, сжимая корпус банки с боков ладонями, слегка сдвинуть крышку пальцами, поставить банку на донышко, сдвинуть еще немного крышку и слегка ударить несколько раз ручкой ножа по крышке, после чего снять крышку.





Подготовка к продаже и отпуск икры


1. Банка с зернистой икрой перед вскрытием; 2. Освобождение банки от резинового кольца; 3. Отделение крышки при помощи ножа; 4. Снятие крышки; 5. Вскрытая банка - зеркало икры не повреждено; 6. Начало отпуска икры; 7. Приспособление со льдом для хранения икры на прилавке; 8.Продажа икры лососевых рыб из окорёнка





Бочоночная икра готовится в солёном виде. Посол икры, отделённой от соединительной ткани, производят сухой солью без аптисептпков с содержанием соли 6—10%.

В СССР бочоночная икра вырабатывалась в т.ч. по ГОСТ 7440—55 только для экспорта высшего, 1-го и 2-го сортов. Икру высшего сорта приготовляли из одного вида рыбы; икра должна быть крепкой, без лопанца, икринки однородные по величине и цвету, посторонние запахи и привкусы не допускались, консистенция нормальная (сухорассыпчатая). Икра 1-го сорта отличалась от икры высшего сорта только консистенцией, которая могла быть несколько перепущенной. Ко 2-му сорту относили икру со следующими показателями: неравномерная солёность, резкая разница в размерах и расцветке зерна в одном бочонке, педопущенная и перепущенная консистенция, острый и горьковатый вкус.

Упаковывали бочоночную икру в дубовые бочата ёмкостью 50 кг, покрытые внутри тонким слоем парафина, а снаружи олифой. Бочата должны были быть наполнены до уровня уторов без осадка. Обручи на бочатах окрашивались для белужьей икры — в синий, для осетровой и шиповой — в красный, для севрюжьей — в чёрный цвет. При транспортировании бочата обшивались рогожей.

Хранят при температуре минус 2—3°, срок хранения на холодильнике около 1 года. Снижение температуры хранения до минус 8° допустимо, т. к. не происходит подмораживания икры вследствие её повышенной солёности.





Пастеризованная икра приготовлялась по ГОСТ 6052—55 из зернистой икры путём расфасовки в стеклянные герметически укупоренные банки ёмкостью 28, 56 и 112 г и прогрева в воде или автоклавах до температуры 65°, где её выдерживали при этой температуре 2 часа. Пастеризация икры повышает стойкость её при хранении. На сорта не делилась.

Требования к качеству в основном те же, что и для баночной икры 1-го сорта, но допускался незначительный острый и илистый привкус. На крышке (лакированной внутри и литографированной снаружи) должно было быть указано: наименование икры и предприятия-изготовителя, вес нетто.

Хранят пастеризованную икру при температуре 0° в течение года.

При транспортировании банки с икрой завёртывали поштучно в бумагу и плотно укладывали в ящики, выстланные внутри бумагой. При замораживании качество икры не ухудшается.





Паюсная икра готовится посолом в нагретом до 40—42° насыщенном растворе соли при постоянном перемешивании в течение 2—2½ минут и последующем прессовании зерна. Конец посола определяют по степени уплотнения икры, которое происходит вследствие повышения температуры и коагуляции белков под действием соли. По окончании посола икру счерпывают ситом, ссыпают в холщовый мешок и отжимают под прессом, в результате зерна слипаются в сплошную однородную массу, вследствие чего продукт становится более стойким при хранении. Паюсная икра вырабатывается в основном из икры-сырца севрюги, а также осетра, белуги и шипа, несколько ослабевшего и не пригодного для приготовления зернистой икры. Допускается смешивание зерна различных осетровых пород рыб. Лучший вкус и запах имеет икра, приготовленная из севрюжьего зерна. Аромат её зависит от температуры тузлука в момент посола, наиболее ароматная икра получается при температуре посола 40—42°. Консистенция икры определяется правильностью отпрессовки и укладки в тару. Однородность консистенции и солёность зависят от скорости проведения посола. Разница в длительности выдерживания икры в рассоле неизбежно приводит к «пестроте» посола.

Баночную паюсную икру получают путём расфасовки бочоночной паюсной икры в жестяные или стеклянные банки. Долгое время качество должно было соответствовать ГОСТ 7368—55; вырабатывалась икра высшего, 1-го и 2-го сортов; содержание влаги — не более 40%. К высшему сорту относилась паюсная икра однородного тёмного цвета (от тёмно-серого до чёрного), средне- мягкой консистенции, равномерного посола, вкус и запах — свойственные паюсной икре, с едва ощутимой нестойкой горечью, с содержанием соли не более 4,5%. В икре 1-го сорта допускались недостаточно однородные консистенция и посол, незначительный привкус горечи и остроты, содержание соли до 5%. Икра 2-го сорта могла быть различных оттенков (пёстрая), неровного засола, неоднородной консистенции (от жидкой до твёрдой), солёностью до 7%, со слабым привкусом окислившегося жира, горечи и ила.

Упаковывали в дубовые бочата ёмкостью до 50 кг, покрытые внутри парафином, а снаружи олифой, или в банки из белой жести вместимостью до 2 кг с надвигающимися крышками, лакированные внутри, или в стеклянные банки ёмкостью 60 и 120 г с герметическими крышками, лакированными внутри и литографированными снаружи. Бочата внутри выстилали пергаментом и белой тканью, на дно жестяной банки и на поверхность икры клали по кружку пергамента. Банки плотно укупоривали и надевали на них резиновое кольцо, затем завёртывали в обёрточную бумагу и упаковывали в ящики. Промежутки между банками и ящиками засыпали сухими опилками.

Хранят паюсную икру при температуре минус 6—7° так же, как зернистую. Возможно длительное хранение — до года, однако по мере хранения ослабевает аромат икры и увеличивается горечь во вкусе.

В торговой сети при хранении уже начатых бочат необходимо плотно уминать икру и прижимать бязь (ткань) к её поверхности.





Ястычная икра приготовляется из ястыков без отделения зерна от соединительной ткани, с жировыми прослойками или ослабевшим зерном, путем крепкого посола в тузлуке. Ястыки предварительно режут на куски длиной 10—12 см. По видам рыбы икра не подразделяется.

Вырабатывалась по ТУ 283—46 двух сортов: 1-го и 2-го. Солёность икры 1-го сорта до 8%, 2-го сорта — до 10%. Расфасовывалась в дубовые бочата вместимостью от 20 до 50 кг.

Хранение в тех же условиях, что и у и зернистой икры.





Икра осетровых рыб






Икра осетровых рыб






Икра осетровых рыб






Икра осетровых рыб

 

ПыСы Дома еще пара килограммовых из под икры с гайками-болтами остались, прям до дрожи воспоминаниями....

 

За этот спойлер тя убить мало.

 

@АК65,
Ну если ты икру не любишь....
Опять же ты считаешь, не надо было по спойлер класть? Не уверен.

 

Чего-чего, а майонеза в стеклянных баночках в СССР хватало...и сдавали их потом

 

У мну,на старой квартире,где до семнацати лет жил ,рядом был майонезный завод.Пацанами пиздили там майонез в баночках ящиками ,но отнюдь не из за содержимого(которое мы тупо выливали ,или немножко жрали).а токмо за то что б баночки здать ,которые стоили десять копеек и принимались везде.Потом втюхнули,что яичный порошок(который применялся при изготовлении),мешок стоит гораздо больше,а спиздить его так же легко...О tempora! o mores!
Эх,надо бы ещё....
ВЛАД 66,перенеси пожалуйста в ,,ностальгию.."

 

мне тут супруга в магазине каком-то, после расхваливаний продавщицы, купила баночку красной на днюху. Аж хреново стало, пытался языком икринку об небо раздавить-не получалось, посмотрел на банку-икра горбуши, сделан из замороженного сырья где-то в Подмосковье. Появилось стойкое убеждение, что это была вообще не икра

 

это в твоём районе может и был, а тот который в мой р-н должны были доставить, гадёно @БУЙНОВ, весь распиздил

 

Нееее,в магазах то и у нас не было.
Просто завод был...,,Производство майонеза «Провансаль» в СССР началось в Москве в 1936 году на производственной площадке Шелепиха, которая позже вошла в состав Московского жирового комбината. Это был самый первый майонез в Советском Союзе! Новинку отвезли на пробу Сталину. Высшему руководству страны майонез понравился, и его даже включили в продуктовый набор, выдаваемый по карточкам. Классический «Провансаль» с тех пор стал самым любимым майонезом россиян, и долгое время оставался единственным майонезом в стране."
Не помню ,как он в моём детстве назывался официально,но этыж не магазин.Как и было принято мы там...крали...конец 70-х.Пацанва,чё возьмешь,хотя на чистом глазу казалось ,что семье(маме)помогу,если лишнюю денюшку в 14-15-ти летнем возрасте отдам....учили нас так...родители...
Это бы в ,,Ностальгию..."...но ща такой каламбур на сайте ,чёрти что поймёшь