Кулинария

Я тырнет на этот счет не мониторила, квашу, как научила мама , результатом довольна - чего еще желать?
Квашу в течение зимы несколько раз небольшими порциями - килограммов по 5-6 - чтобы всегда свежий продукт был под рукой. Я люблю свежепоквашенную, с легкой горчинкой...

 

@Юра Преображенка,

А мне вот насто...ло на рынок таскаться. И не всегда по вкусу найдешь. Вот решил сам попробовать. Времени, действительно, час занимает. Вай нот

 

@Иго,
ну так то да... просто дело даже не в "насто...ло", а то, что, не естся я меня всё это, в ведёрных объёмах... А с килошкой заморачиваться не охота...

 

Точно, тоже заметил ... везде какие-то сладкие ... приторные ...и на моченые-то не похожи ... ну очень редко попадаются более-менее приличные. У рязанских бабушек обычно бывают, но редкостью стало. Обязательно должны быть помягче ... желтенькие ... с кислинкой ... не упругие ... и конечно антоновка. Раньше в бочках делали, как положено ... а сейчас быстростел наверное.

 

@AKM,
... а я ещё люблю что бы резкие, прямо чтобы в нос... а сейчас как варённые...

 

...в сторону от темы...
...гуляю по вечерам с собаками, часто - с дамой из соседнего дома...тоже 2 песика... тетя из Минфина, уровня нач. департамента.....проходил тут ее сынишка 2-хметрового роста, поздоровался...а она чуть не взрыдала... я спросил, чего ... не хочет в люди идти...ни в экономику, ни в юристы. ни в политики... хочет сходить в армию, а дальше мечта - стать шеф-поваром... я говорю - это ж кайф, если что-то так нравиться... а она аж в слезы...

 

@Хирург,

Дык, попробуй повара в Минфин засунь... максимум в столовку, вот и слезы.

 

Спецы по засолке капусты , никто с такой хренью не сталкивался? Вчера стал капусту вечером протыкать, в субботу вечером засолил, а сок какой то тягучий. Вроде никогда такого не было. Вроде и капуста Слава, и соль не йодированная, и солил как обычно. Непонятно. Правда не пахнет ничем посторонним, и вкус обычный.

 

@Boris. Нагатино,
Через три дня, ИМХО, жидким станет, и посветлеть должен.
Вот, сегодня, утром. Заквасил в птн. Соль крупная.

Газов, уже. очень мало, вот вид, после протыкания

 

@Анатольич,
Да он вроде светлый. Сейчас форумы разные почитал. Кто чего пишет. Пишут после того как на холод вынесешь, рассол нормальный будет. А так пишут такие причины:

• Капуста "не той системы". Х.з., вроде по виду Слава.
• Много удобрений-пестицидов при ращении использовали. Х.з..
• Неблагоприятное время для засолки ( Анатольич, ау ). Вроде время благоприятное.
• Критические дни. Отпадает .
• Соль "не той системы". Отпадает. Соль крупная помол №1, не йодированная.
• Слишком тёплое/холодное помещение. Вроде всегда в ванной квасил, но перенес вчера в комнату.
• В процесс квашения включились не те бактерии. Непонятно как контролировать.

Короче будем поглядеть.

 

Всё будет путём. После первого дня, тоже погустел, постепенно пожидкел (моё).

 

Блин ...капусту передержал ... кислая будет, зараза ... А может это и ничего ... в щи кислые со свининкой - самое то ...

 

А я с солью перестарался,бля, солоновата получилась..

 

Передержал? На сколько? Если квасилась 3-4 дня - нормально.
Свою (4 дня), еще не пробовал.

 

Вчера, не удержался, после ужина дело было, решил продегустировать,что вышло.....еле затормозил...еще и с запеченной картошечкой

 

5 дней ... но ничего ... если подсахарить с лучком и маслом подсолнечным то нормально вообщем-то ... + в винегрет добавлять + в щи ... + солянка нормально получится (правда на любителя ... я покислее люблю) . Так что не застоится ... Да и сделали ведро всего ...

 

С медом, покозырнее

 

а я вот яблочный уксус наделал...грят - шибко пользительно. Добавляю в салаты и блюда...
И это...чай пю из кипрея или смеси с чорным....вот!

 

@AKM,

Что значит передержал то есть надо было на третий день всё редро что ли схомячить?

 

Обязательно попробую ... во как быват можно ...

Перекислил ... теперь схомячу много позже ...

 

Тока не переложи, а то слипнется
По чуть-чуть добавляй, в зависимости от объема порции.
Мед же, слаще сахара!

 

Yt

Не ... я чуть-чуть ... много не сладкого надо. Спасиб за совет.

 

А я никогда не понимал и не понимаю, нахрена квашеную капуту сахарным песком посыпать. Вообще не вкусно.

 

@Boris. Нагатино,

Ты какие фломастеры предпочитаешь?

 

@Иго,

 

@Иго,
@Анатольич,
Посмейтесь мне тут. Особенно Иго. Я ему понимаешь все свои секреты мастерства по засолке капусты выложил. Вы наверное и селедку песочком сахарным посыпаете.
А я сегодня на балкон свою вынесу. С вечера субботы квасится. вчера попробовал, вроде нормально. Тока рассол все равно какой то густоватый. Как у грибов, когда долго солятся. Вкус правда вроде обычный. Короче если не пожидкеет, наверное по второму разу квасить придется.

 

@Boris. Нагатино,
Если бродила,пузыри выходили, то должна закваситься.
У меня на 4-й день,при протыкании, еще появлялись пузырики.
Но, вынул из бака и переложил, в банки (фото выше выкладывал).
Стеклянную на балкон, другую в холодильник.
Это выход из,почти, 6кг.

 

Да она еще вчера бродила.

 

и

 

@Boris. Нагатино,
Друг мой детцтва.. помидоры агурцы(свежие) как то и капусту квашено-соленую с сахаром всегда употреблял. Чото ему не хватало наверное..)))

 

@Boris. Нагатино,

Дзенькую барздо
А как понять, что она бродит? Ходит по квартире не предлагать Что-то у моей и рассола мало как-то, и пузырей не видно...

 

Точно, этим весельчакам тоже чего то не хватает. Поэтому и капусту квашеную с сахаром едят.

Все, можешь свою тоже выбрасывать. Тем более если она по квартире не ходила, мало рассола и пузырей не видно.

 

@Boris. Нагатино,
Ыыыыыыы, балкон покажешь куда выбрасывать?

 

@Иго,
перешёл сюда, а то как-то не по теме...
Сегодня замариновал на завтра? Я так то давным давно перестал мариновать - чуток присолил, приперчил и тут же на угли, на много сочнее...

 

@Юра Преображенка,

В кефире. Чем дольше (в пределах разумного), тем вкуснее. Сочность прекрасная!

 

Я вот тоже хотел этой осенью капустой озаботиться. Ну не нравилось мне, как теща ее делает, не то. Но тут у м. Университет обнаружил бабулек с той самой капустой, которая меня устраивает полностью. 120 за кг. Даже и не знаю, много это или мало. Но вкусно. Главное, всегда взять могу. Мелкую из школы забираю - хвать и прихватил по дороге.

 

@Рыбокоп,
У м Фрунзенская по выходным колхозный рынок, так там у Рязанских капуста очень не плоха!
Из понравившихся квашеная с хреном и квашеная на яблочном соке...
Да и бочковые соленые огурцы не плохи...
Рекомендую!

 

Мужики, был счас на рынке малом у м.Т.Стан. Брал картошку Удача, рязанскую у одной вежливой семейной пары пожилой. Они же продают грибы соленые. Попробовал у них "рядовку"- похожа на опенок с виде валуя маленького, прираскрытого! Вкусно! Мож кто знает, чего это за гриб такой, в лесу не встречал вроде??!!

 

всё никак не мог понять, какова хрена люди по полям шастают в пойме Оки, где обычно коровы пасутся.
вот там они и растут. корова травы натрескалась, прошлась, след оставила после себя, в виде удобрения, так по этому следу в ряд и растут.
отсюда и название и вкус такой... спецфицсский
зы высыпают поздней осенью, иногда уже под снегом собирал.

 

@Хамовнический,
Во-во, типа небольшого рынка. Есть обычная, длинными тонкими волокнами, а на днях по требованию постоянных покупателей появилась рубленная по деревенски. Такой посол - дай бог каждому (с). Хочу кочанчик со дна выклянчить