Щука фаршированная

Когда надоели щучьи котлеты и хочется заморочиться, ловим щуку на 775 граммов, минимум.



Чистим и потрошим не разрезая брюхо, удаляем жабры


Дальше начинаются заморочьки. Аккуратно и неспеша подрезаем шкуру и снимаем ее чулком, стараясь не повредить.



В результате получаем почти целую шкуру и мясо на хребте. Снимаем филей.



Добавляем к филею лук, белый хлеб, замоченный в молоке (у меня были сухари), перекручиваем на мясорубке.




Полученный фарш солим-перчим- замешиваем. Вместо сала я добавил пару ложек самодельного постного майонеза для сочности. Дальше фаршем набиваем шкуру. Если где порвется- зашиваем.
Башка щуки в процессе набивания, естесственно, отрывается, мы ее просто ставим на место. Выкладываем на фольгу, обмазываем со всех сторон тем самым самодельным майнезом. Вместо глаз вставляем оливки. Заворачиваем в фольгу и в духовку на магические 180 градусов минут на 40.



Через 40 минут раскрываем фольгу и еще минут 10 подрумяниваем.



Остужаем и красиво подаем.



Угощайтесь! В следующий раз кроме оливок в глаз надо бы в пасть помидорку чери засунуть.

 

А по сути выходит это большая котлета запеченная в духовке ...
*задумчиво ...

 

А я тушку после фарширования укладываю в кастрюлю, туда же крупно порезанные морковь и свеклу, заливаю бульоном, сваренным на головизне и хребтине (так, чтобы покрыл бульон полностью тушку) и варю на очень медленном огне минимум два часа, периодически поливая бульоном выступающую часть щуки.

 

@Джоб,

идея только что пришла - взять саатвецтвующую белковую абалочьку, набить фаршем щючим, запечь/сварить, башку и хвост потом пришить
*по моему куда как аперативней и технологичьнее, а? и имитацыя рыбьей тушки будет и жрать удобнея. йоптель-фиш будет называться, ага

 

@Юлия, таки да, гефилте фиш называется ваше блюдо.

 

@Джоб, ага... Овощи в результате получаются - ум отъешь...

 

@Джоб,
Ты вот расскажи как от шкуры освобождаешь?
Я как то каждый раз в этот момент останавливаюсь...

 

С трудом! Это занятие самое... успокаивающее нервы. И развивающее мелкую моторику пальцев.

 

@Джоб,
Тогда каклетами обойдусь... Прикидывая, куда деть 50-70 кил средней счуки...

 

Могу выручить... по-соседски

 

@Анатольич,
И я тя понимаю.

 

@Джоб,
Вчера тоже фаршировал...чутка по-другому.Голову отсекал и пришивал.
К НГ буду ещё делать...попробую пофоткать...
На всё действо неспеша пару часов уходит...

 

Эт правильно.

А это незачем, просто приставить достаточно, ну так, для красивой подачи,- все равно потом отрезать

 

Я вот читаю все это .... а если фарш просто колбаской свернуть и в фальгу в духовку .... это не тоже самое будет ? Ну по вкусу я имею ввиду ...или вот эта шкура магически меняет вкус фарша ?
Чиста из любопытства ...

 

Да нет никакой магии. Просто блюдо праздничное, нарядное получается.

 

@Джоб, ну вот и я так подумал ...чисто внешний эффект ... а так котлета котлетой тока запеченная ..

 

Ты писАл об этом год назад

 

@Джоб, ой .... склероз ....... но хорошо что есть стабильность восприятия

 

Гинку билобу не пробовал?

 

я таких страшных слов не знаю

 

каклетки - самое вкусное в фаршированной щуке( для меня). Но есть те, кто прям любит поковыряться в голове, например.
А ваще я форшмак люблю. Очень.

 

Евреи, евреи, кругом адни евреи...

 

Ваенный, держи себя в руках! Тут за щуку трём.

 

Всем трём , трём.

 

@БУЙНОВ, а зачем форшировать щуку русскому человеку?

 

а чтобы все полюбовались,ровно 5-ть минут её видом и съели как котлетки...а "автору" ипись с ней весь день... неее,точно не надо!

 

@Владимир Владимирович,
@SEGA Углич,
Согласен!Нам тазик ,,Оливье",милее и родней!Но им жеж надо ,на неделе кому нибудь сказать:-Ви ,знаете к нам тут заходили Рабиновичи,на фаршированную щуку",и даже если на столе ,кроме,был только чай заваренный из одного пакетика,уже таки смотрится солидно.

@ОКА,
Олега,ни дай Б,не воспринимай это на свой счёт,стебаюсь же.

 

Корыто тогда уж. Правильней будет.

 

Мастир, вы главное держите от них сюрстриминг подальше.
* через неделю минусА обещают

 

@Клос,
От кого ,от них?
Что рука Нитаньяху ,дотянулась уже и до тухлой сельди?
Кашмар!

 

@Клос, обещать не значить жаниться
*тебя Лима за фарелью завёт...

 

Плитонит сохнет, нимагу никак
* а на ком ты женитса собралса?

 

@Клос, эта такая паговорка пра женитьбу и пагоду

 

Рецепт от Оки
Комендант поСлётов))
@Джоб,
Молодэц !
@Лжекарась, Вот https://www.fishing.ru/talks/threads/1990/#post-720917
Но я поделюсь своим опытом для Игоря и других.
Итак...
В моём понимании щука должна быть кило+/- 200 гр.Лучше 1.2кг(под свой противень по диагонали положив).
Чистим от чешуи.
Отрезаю башку и удаляю жабры.
Сделав окружные надрезы под шкурой,снимаем её очень медленно пальцами рук,не НОГ точно!Около плавников очень осторожно,чтобы не допустить разрыва шкуры...пальчиками!
Вывернув шкурный чулок,отсекам хвост.
От тушки отделяем филе-это просто.
А вот со шкуры сложнее...Я в качестве скребка использую большую столовую ложку и только её.
Состав фарша:филе щуки(примерно 900 гр.),одна средняя луковица,два яйца куриных,одна картоха средняя(как два яйца),пору ломтей белого хлеба,замоченного в молоке,масло(можно сало) сливочное 50 г.,соль/перец чёр. по вкусу...
Всё это через мясорубку(я два раза фарш пропускаю).
Забиваем чулок фаршем,пришиваем голову нитками,глаза оставляю.
Выкладываю на противень по диагонали,смочив раст. маслом(хочу в этот раз бумагу кулинарную попробовать),и в духовку(200 град.) на сорок минут.В противень после укладки щуки доливаю кипячёной воды примерно 1 см.глубины.Щуку сверху обильно смазываю сметаной или майонезом.
Каждые 10 минут вытаскиваю противень и поливаю щуку рассолом из противня....
Плавники,чтоб не обгорели,обматываю фольгой,потом естественно снимаю.
Выкладываю в крупную "селёдошницу" и украшаю кружками варёной картохи и листьями салата,смочив рыбу лимонным соком.
Гиморно,красиво и вкусно(хоть в горячем хоть в холодном состоянии).