Рыбалка и еда

@Хирург,

ну, если время сэкономить, думается.

 

Значит я все правильно сделал!

 

Парни, а кто что на НГ стол планирует? Просто интересно.

У меня скромно будет, поскольку один остаюсь - язык говяжий отварной, да печень жареная с апельсиновым соусом и картофельным пюре. Салат купил в магазе, но вкусный, проверено. Капустка квашеная, грузди со сметаной. Вот

 

Я от тебя, всезнайки охотничьего, такого вопроса не ожидал.

 

@Иго,
А можешь про печень с апельсинами подробнее рассказать?очень завлекающе звучит....

 

Не в коем случае не выбрасывать!!!!
Это самая ценная часть гусей,мясо и в магазине купить можно,а это-никогда...
Вытапливай его на паровой бане,а потом хоть картоху жарь,хоть болячки замазывай.
Я паровую баню делаю так-в банку складываю жир,банку ставлю в кастрюлю,в кастрюлю наливаю воду и кепячу её на медленном огне,жир,который вытапливается в банке по мере образования сливаю...

 

@Иго, Холодец, шуба, столичный с рябчиком, осетринка и сёмужка малосольные, соленые белые грибы, крабы, омуля с муксунами. Все..
И много много синьки и пива! Оторвусь по полной!

 

всё что насоветовали ,для абсолютно здоровых людей ...где ж таких взять-то после 50-ти лет!

 

Яблоневка,сэм свой(апельсин,дубовая щепа,шиповник) и текила,огурчик соленые свои,маслята маринованые тоже свойсике,рыпка под маринадом от мамы,ну и барашка на мангале братела сбацаетНу а первого буду на оттяг уху из стерлядки на костре варить

 

@Андрей Kurz,

дык, там все просто:
печень жаришь, как обычно. Может кто не знает, печенку нужно жарить теплой. Я еще в молоке с пол-часа выдерживаю. Все комнатной температуры. Потом слегка в муке обвалять и на раскаленную сковородку.По паре минут с каждой стороны, люблю что бы серединка не совсем прожаренной была (типа медиум). Куски вытащил, вот тебе в сковородке основа для луково-сливочного соуса. А второй - апельсиновый - апельсин-два (зависит от кол-ва едоков) выжимаешь на маленькую сковородку и на не быстром огне выпариваешь. Туда же ложку-две тростникового сахару, щепотку соли и свежего перцу черного. Выпариваешь помешивая до густоты. Вот и все. Пюрешку уж не буду расписывать. На тарелку пюрешку, печень и два соуса. Я люблю, что бы апельсиновый немного на пичонку был налит с краешку. Вуаля

 

ничего не "планируем"...вкусно поесть можно и не ожидая праздника 364 дня...имхо...бухла тоже касается!

 

@Иго,
Спасибо!
Обязательно сделаю...

 

@SEGA Углич,

оно так, конечно. И едим, и вкусно Но ведь есть же какие-то мысли, наверное.

 

я их"отгоняю"!

 

@Андрей Kurz, идеальная еда.. я так делаю с фруктами лет 15. могу зуп дать.

Спойлер: Деревенская хрустящая цыплячья печонка с карамельным сезонным персиковым соусом

http://ykasova.com/kuhnya/1154-dere...onka-s-karamelnym-sezonnym-persikovym-sousom-.

Спойлер: Отбитая мучная печенка в сливовом соусе

http://www.ykasova.com/kuhnya/63-otbitaya-muchnaya-pechenka-v-slivovom-souse

Спойлер: Томная медовая и мучнистая печонка в абрикосово-морошковом соусе

http://www.ykasova.com/blog/post/view/id/445

Вариантов море..

 

А вот еще чего забыл. Нашел сыры нормальные - козий, бри, дор-блю и пармезан бывает, но расхватали. Точку сдам в личку, кому интересно.

 

@Андрей Kurz,
я по-простому изрубил жыр и на медленном в сковороде... что возьмеш с дилетанта!

 

вот тема ,я тут намедни попробовал один сырок,вкуууссс....

понравился очень...

 

@SEGA Углич,

а я дор-блю с риохой сейчас ... и кино про Енисей. Эх, хорошо!

 

Попробуй как я говорил,почувствуй,как говориться разницу..

 

Мне очень надо...

 

@Иго, мине нада!!!

 

[QUOTE="Мишлен, post: 497531,
я по-простому изрубил жыр и на медленном в сковороде... что возьмеш с дилетанта!
Ежели жир не соленый , то оченно поможет на рыбалке при морозах и ветре ( верим -они будут ).
Мазать выступающие на мороз части тела.

 

Цы тировать не удается .С начала века учусь .

 

всё правильно сделал... банки-шманки, баня-шманя, поди не графья... Там за одни только шкварочки, можно родину продать, какая водяная баня...

 

а я люблю говяжью печень вот просто сильно прожаренной, вот что бы как подошва, и с луком жареным...

Никогда не уважал печень куриную. Но как то в гостях попробовал, понравилось. Стал мудрить пока не наткнулся на рецепт. Между прочим диетический. Вот по другому не готовлю, только так. Но конечно не придерживаюсь строго пропорций, а чисто по наитию.
Сын вообще к субпродуктам холодно относится, но эту метелит как дети в школу

— 500 грамм куриной печени
— 1 средняя луковица
— Соль, перец, при желании можете использовать приправу для курицы.
Горчичный соус:
— горчица (2 столовых ложки)
— обезжиренный кефир (4 столовых ложки) (я кладу любой, и раза в 2 больше)
— соевый соус
— соль, перец
Готовится всё очень быстро и просто. На сковороду с антипригарным покрытием выкладываем куриную печень и жарим примерно 5 минут. Режем лук кольцами и добавляем к печени, продлевая время жарки ещё на 2-3 минуты. Далее всё это заливаем горчичным соусом и тушим под закрытой крышкой 7 – 10 минут. В итоге получаем очень красивое, сытное и полезное второе блюдо.

 

Такъ как работаю завтра...и далее с 2.1... +из-за наличия тешши из Киева со сломанными лодыжками...отмечаю дома а не на Р.
А-а-а-а....
И готовка лежит на мне...поэтому и спросил насчет утокъ заранее...даст ли набивка что-либо
Сделал брусничный соус...взял как-то баночку австрийского Дарбо...365 р....зело гарно..посмотрел состав и сообразил - Неужели Россия на лимоны и загуститель оскудела....и навертел
2 утка в рукаве с антоновкой...салатики...луковый пирог - главный приз... малосолы ( не от Касого...х...й до него доедешь, а курьеров нет )

 

Ребятаааа!!! Памагите кулинару!!!
Я точно не один буду к новогоднему столу говяжий язык отварной готовить. Так как с него без мудоханья и обрезаний верхнюю шкурку снять?! Подскажите, плиз!!!

 

@ГeнИз,
Конечно не один,я тоже варю.Как сваришь,сразу под холодную воду и руками обдираешь.Практически всегда чулком сходит.

 

Еще форельку в духовочку сейчас заправлю.А то завтра доче и внуче долю надо с утра закинуть.

 

нихрена не всё! не порть продукты и не трать время.
После сахару, соли и перца надо влить 2-3 столовые ложки коньячка!!! А потом уже немного выпариваешь, поливая на основное блюдо (мясо!)
*иначе, апельсиновый соус не какнает.

 

Варишь до готовности - протыкаешь на мягкость...в соленой воде...когда почти готов - под холодную воду...и под ней обдираешь...потом довариваешь уже с перцем и лаврушкой минут 5-10-15
Только для чего язык ? если холодная закуска - не перевари, лучше не довари...если горячий - до готовности

 

дык, да

@ГeнИз,

ну, уже открыли величайший секрет

ты еще фламбе предложи, впрочем... чего за фломастеры спорить

 

Люблю эту ветку особенно перед НГ,так-с и фотки готовых блюд не забываем выкладывать

 

@Хирург,

а если теплая? Я вот люблю сочний, мяхкий, дущистый

 

@Иго,
А ты попробуй так и эдак, и прочуствуй разницу!
*а потом расскажешь.

 

@АК65,

дык, пробовал, поверь.

* рассказываю - в данном случае коньяк лишний, на мой вкус. Ровно как и с крабовым салатом. Чистый апельсиньий дух приятней. Это я о себе и своих фломастерах.

 

@shusi2009, Хирург

Спасибо!!! Респект!!!

 

@Иго,
Ну, как хочешь, так и мОчишь.
*а я, так и раков в пиве варю.

 

Взял сегодня к НГ столу на Коньково осетринки и севрюжки гк на 1,5кг. И ещё палтуса крупного без косточек хк. Все пробывал на месте у прилавка. Класс! Но дороговато.
И икорки кеты 260 гр для тартолеточек. Супруга берет майонез, отварные желтки и маслице сливочное. Взбивает и на дно тарталеток утрамбовывает. А сверху икорки. Красиво и вкусно)))
Ну и салатики: столичный с куриной грудкой, селедочка под шубой, мимоза. Язычок, лечо, свой чесночок маринованный, стрелочки-под черемшу, помидорка и опятки-малыши. Колбаска сыровялка от какого-то воронежского фермера. Фсе)))