Кулинария

сам такой, но я в упрощение экспериментирую

?дык какая может быть корочка после того, как "полил сметанкой,зеленью, тертым сыром" (с)?

 

@такие дела,
Не догоняешь,чтоль?
Прежде чем, добавить всё остальное!

 

Крылья не связаны, ножки тоже.., на таком маленьком "прокатило", на 5-6килограммовом не получится, разопрётся в духовке, да и крылья высушишь. В другой раз не поленись, найди антоновку - почувствуй разницу. А так - молодец!
хотя перед приготовлением нужно тушку опалить как следует, а то лежит такой - не "бритый"

 

@Анатольич, как раз об этом, у меня корочка от сметаны размокает, вкус не портицца, но вот хрустеть перестаёт, а что это за корочка которая не хрустит? хотя может у меня сметана не той ситсемы

 

я на НГ делал... нет, вкусно, конечно, но тяжко... его даже раз в год много, если раз в 3, то ещё можно...

 

Если интересно,как правильно приготовить печень налима,видео вот тут,на 20-й минуте:
http://donbass-fishing.com.ua/rybal...chuki-na-rybinskom-vodohranilische-video.html
На здоровье!

 

Первый рабочий день-2014: раков 15 кг и на коптилку 10 кг дорады с сибасом!
С новым Годом!

 

Рыбокоп
Скорее всего у тебя проблемы с мясорубками из-за зазора между ножами, как тебе Митинский сказал. Это бывает после переточки ножей. А иногда и сразу бывает из-за заводского брака. Затяжкой гайки можно не устранить. Надо под пятку шнека шайбу дополнительную ставить. А проверить есть зазор или нет просто. Затяни полностью гайку и шнек за заднюю квадратную часть вперед-назад попихай. Как фрикции. Если люфт осевой есть, значит зазор надо шайбой убирать. И гайку потом надо потуже затягивать перед работой, как Митинский сказал.

 

Шутка

 

...нэ шутка...
Рецепт ,,Раки по самарски,, или 13-ти компонентный состав
Ел 1 раз на каком-то большом празднестве у друга на даче..жена списала состав
Из расчета на 1.5 кг раков :
Смешивается и кипятиться:
- 1.5 литра молока
-0.5 л кефира
- 0.5 кг 20 % сметаны
150 г. слив.масла
- 1 л. аджики
- 1 л. горчицы
- 1 стакан красного п\сл. груз. вина
- 1 бут. светлого пива \ некрепкого\
- 1 стручок кр. жгучего перца
- 1 пучок укропа
- 1 пучок петрушки
- 1 пучок кинзы
- Лавр. лист, тмин, соль - по вкусу
Варить далее раков 1 5 минут, через 10 мин. кипения - 100 грамм водки...
Во, выкопал...ИГ навеял...помниться, кипят в розовом вареве, на вкус Вах !

 

Огурца солёного ещё не хватает...После такого рецепта из туалета не вылезешь как минимум сутки наверное.

 

@Капотнинский,
Если б рекомендовал как профилактику запоров, писал бы в Здоровьеа так как пробую все методы лечения на себе, то исключено

 

@Капотнинский,
получается 7 л. разной жижи,не считая зелени и всего на 1.5 кг раков 8-10 шт
нас обманули

 

Я максимум(если сметана - жидкость) 3,2л насчитал...

 

@I-GOR,
Я двоечником был.

 

@Losь Королев,
Двоичник... соблюдается пропорциональность при увеличении кол-ва раков... чтобы они покипели 15 мин., покрытые смесью

 

@Хирург,
Я спорить не буду,просто сложилось впечатление,что они двойным слоем смеси покрыты будут,т.е. как мне кажется тут кила 3 нужно не меньше.
Ну и аждика острая вещь,а тут еще стручек красного перца,вообще термоядерное должно получиться.
Хотя воТка может смягчит(я ее по началу не заметил)

 

Саш! спорить не буду...просто уж какой то микс молочно-алкогольный получается.......не для моего желудка точно...

 

@Капотнинский,
Сань, на 3-4 литра смеси - 1 ст вина и 100 г водки...я помню, когда варили в таком аспекте - розовая непрозр. смесь... едим-то мы раков, а не ,,бульон,,
... спросил у жены...помнит, что было оч. вкусно, и что добавление ингредиентов в кипящую смесь - в вышеуказ. порядке......

 

Я тоже чо та напуган количеством и ассортиментом ..... соль , перец , лаврушка ... зонтики укропные ....и за уши не оттащишь ...
раки это вкусно тока не везде их поймаешь ...

 

Меньше 10-12 кг рака смысла нет разводится, есть креветки
В этот раз готовилось по рецепту Михаила Плотникова:
"Сухой укроп (те самые стебли и венчики,зерна, которые наши мамы добавляют при солении огурцов).
На 20 л.воды - 2 больших пучка.
С укропом надо быть внимательным.
Не доложите - не получите нужного вкуса.
Переложите и перекипятите - будет горчить.
Пробуйте бульон в процессе варки!
Свежий укроп не подходит!
Мед.
Из рассчета - 1 литр меда на 20 литров воды.
Лимон. 1 шт. на 5 кг раков.
Чеснок по вкусу.
Соль крупная (иногда добавляю в воду соевый соус, но это так - баловсто)
Перец душистый
Лавровый лист
Яблоки кисло-сладкие (половинки яблок должны полностью закрыть поверхность воды)

Кипятим воду.
Добавляем мед,соль,лаврушку и перец.
Ждем, когда вновь закипит.
Закладываем раков.
Они должны быть полностью покрыты водой.
Добавляем чеснок, лимон и 1/2 укропа (можно зерна).
Покрываем поверхность кастрюли яблоками.
Доводим до кипения и добавляем еще укроп.
Делаем огонь небольшим.
Вода не должна бурлить!
Варим еще минут 12-15.
Потом убираем яблоки, убираем кастрюлю с огня и настаиваем раков в бульоне минут 30-40.
В это время можно добавить соли, если мало.
Внимание! На количество соли пробуйте раков, а не бульон!
Вынимаем раков и подаем.
Если все раки не влезли в первую закладку, ТО ВАРИМ ИХ В ЭТОЙ ЖЕ ВОДЕ!!! Она выдержит 3 партии!
Вперед! У вас все получится!" (с)

 

про пиво забыл
ну, как говорит Коптевский, на вкус и цвет.......
я предпочитаю на костре...чтоб с дымком....

 

Да лааадна...усё есть...просто места знать нада

 

@Анатольич,
на низах теперь все местное пацанье выгребает и нам же впаривает

 

ЭХ! С разбега, да всем еб@льником куснуть бы...

 

бляяяя..хорош батончик...в натуре,так и хочется откусить..

 

Блин, не, это сложно. Пусть лучше кости вытаскивают. Все равно не часто готовлю.

 

Надыбал вчера в морозилке пару ленков, тесть привез в сентбре с Енисея. Тупо поджарил, обволяв в муке. Еще раз авторитетна так заявляю: таймень ленку в гастрономическом плане проигрывает. Dixi.

 

Хоадно. Зима. Немного напоминания о лете.

 

@Boris. Нагатино
Бычков - чистить, потрошить (потому, что ХЗ они откуда, написано РФ). А потом можно,жарить на сковороде, или тушить с томатом, или на уху. Вяленые тоже очень гуд под пиво. И уха из их сладкая! Я взял в МЕТРО (Щелчок) все 3 кг, которые были на прилавке на льду. ИМХО, у них еще есть. Ненаглядная орала, типа нах это нужно. А у мну - острый приступ ностальгии. Я жеж мариупольский.
Темпуры для рыбы взял 2 пачки грамм по 200, и еще взял большой пакет панировки, 1 кг. Еще не открывал..., в субботу на перенесенную Днюху мелкого (ветрянко) бычки сварганю, как доп горячая закуска

 

@СерЁгаБ,
Ну точно. По 200 грамм в мЕтро Темпура стружка. Ее после кляра наносят. А кляр в мЕтро продается MIDORI. Мука панировочная пшеничная. Корейская.
"Мучная смесь МИДОРИ для панировки и приготовления кляра - это превосходное сочетание пшеничной муки, рисовой муки, чеснока, черного перца и других приправ".
А разве бычков чистить надо? Они же вроде без чешуи.

 

Boris. Нагатино,
Если поймал бычка красавца кругляка песчаника прозрачного ( их называют СВЯТОЙ) и на сковородку - то можно и не чистить. И мелкая чешуя выполнит роль панировки. Этих метровских я почищу. Радует, что мои котяры их жрут с видимым наслаждением , второй день. Стулья у кошаков нормальные при этом.

 

Уверен, что это в Кулинарию? :crazy:

 

@Чапай,
Это какбэ сертификат качества

 

тогда уж сертификат каКчества

 

Кстати, да, темпура - прикольная штука, у нас, правда, только в О"Кее нашел. Первый раз запиндюрил в ней коктейль морской - жоне весьма понравилось, но там мелочевки/возни много. Второй раз взял чисто мидий - хорошие такие, годные. Я их сам не особый любитель, но в темпуре понравились. Пробовал кольца кальмара - не липнет ни хрена... Креветок пообещал жене на 8 марта, чтоб сильно не расслаблялась...

 

А Всем,добрый день!
Посетило вдохновение,решил сбацать старинное русское блюдо,немного позабытое:"Рубец"!
И так,начнём,ингридиенты:целая чищеная брюховица(рубец),мясо сырое(можно фарш),у меня был кабанчик,сало(полоски),можно и бекон,чеснок мелко порубленный,соль,перец молотый,2 луковицы нечищенные,лавровый лист,бечёвка(шпагат),вроде-всё!
Брюховицу ножницами режем на полосы,шириной20-22см(иначе в скороварку не влезет!)длиной40см...
Мясо тоже режем ножом,на пласты,толщиной4-6мм,а чтобы удобнее было заворачивать и на полосы,по размеру брюховицы...
На полосу брюховицы укладываем мясо-сверху полоску сала,всё это солим,перчим по вкусу(я на глаз),посыпаем всю полосу чесноком рубленым и начинаем заворачивать в рулет,после чего перевязываем вдоль и поперёк шпагатиком-получились такие вот колбаски!
Берём скороварку,на дно-поддон с отверстиями,на него уже укладываем колбаски вразбежку,как поленницу...после укладки кладём 2 луковицы,лавр,перец горошком,заливаем водой так,чтобы только покрывала наши колбаски,всё-закрываем крышку и на огонь!
После закипания,убавляем огонь на минимум,парим 50-60мин.,достаём,охлаждаем и едим!
Закусон-отвал башки!
P.S.Может важно,из целой брюховицы(от бычка),получается 2 закладки,это на приличную компанию,я половину брюховицы замораживаю до следующего раза...
Сорри за качество фото,вечер,кухня,освещение не то...

 

@SEGA Углич,
красиво выглядит .... но у мене ни скороварки нет ни мяса этага ... а из окуньков ничо там похожего незя приготовить ?

 

@SEGA Углич,
Меня обычно из дому выгоняют из-за запаха, приходится на улице ютиться, зато все окрестные коты на запах собираются)))

 

@Митинский/Liu, легко! Любой каприз!
ингридиенты:целая чищеная брюховица(рубец),мясо сырое(можно фарш),у меня был кабанчик,сало(полоски),можно и бекон,чеснок мелко порубленный,соль,перец молотый,2 луковицы, ОКУНЬКИ нечищенные,лавровый лист,бечёвка(шпагат),вроде-всё!
Брюховицу ножницами режем на полосы,шириной20-22см(иначе в скороварку не влезет!)длиной40см...
Мясо тоже режем ножом,на пласты,толщиной4-6мм,а чтобы удобнее было заворачивать и на полосы,по размеру брюховицы...
На полосу брюховицы укладываем мясо-сверху полоску сала,всё это солим,перчим по вкусу(я на глаз),посыпаем всю полосу чесноком рубленым и начинаем заворачивать в рулет,после чего перевязываем вдоль и поперёк шпагатиком-получились такие вот колбаски!
Берём скороварку,на дно-поддон с отверстиями,на него уже укладываем колбаски вразбежку,как поленницу...после укладки кладём 2 луковицы,лавр,перец горошком,заливаем водой так,чтобы только покрывала наши колбаски,всё-закрываем крышку и на огонь!
После закипания,убавляем огонь на минимум,парим 50-60мин.,достаём,охлаждаем и едим!
А грёбаных нечищеных окуньков убираем в морозилку до следующего раза.