Рыбалка и еда

@Синий вдым и вмуку китаец,
Кто-то жретъ котлеты на ночь...скоро за прилавок не влезешь...

 

@Хирург,
По ночам жрать вредно, а просто так... обидно...

 

@Хирург, учитывая что в пять утра я уже на смене, врядли (закидывая в девятку тонну селедок)

 

Тук тук тук, -а Синий выйдет?

 

Синий. Давай мтритбмч.
Выпью мировую 50 гр. Я сам виноват.

 

Ну пока Синий в ссылке, начнубухтеть...
История такая, купил прим. месяц назад на рынке бастурму. ОхYительно вкусную, дорого бLя, но на Новый год решил повторить и послал на рынок гонца, т.к сам был прикован к станку и вырабатывал норму...
В итоге, сижу с сырым куском мяса, просоленным и чуть подкопчёным...
Внимание вопрос... как его подсушить??? За неделю получится? Или забить и уже на Старый НГ само дойдёт, или уже на 8е марта...
Щас если получится. его (кусок) сфотаю...

 

минутку... (наливает соточьку и сразу выпивает)

 

@iholov, синий уже синий

 

@SVN, я не при делах. век мне селедок не солить

 

Во-первых, бастурма исключительно вяленая и никак не капчоная.
Во-вторых, если ничего не получилось, мясо нужно выкинуть нахрен.

Вот шпаргалка, почитай, интересно. Текст писал синий, давно очень, но суть бастурмы есть и понятна

Спойлер: бастурмы

http://udaff.com/have_fun/fzr/116316/

 

Стопэ... есть ещё 5 мин. сознания...у меня ещё САЛО есть... см так 7 толщиной!!! Как его просолить...??? Сосед убил какого-то мамонта, я сало всегда люблю, но не в таком размере...

 

@iholov, в отличии от рыбы, сало всегда возьмет свою соль.
то есть можно просто засыпать сало солью на любое время и все.
даже на полгода. могу зуп дать.

я солю сало так..

Спойлер: сало1

http://www.ykasova.com/ukogo/972-derevenskoe-salo-prostogo-pasolu

Спойлер: сало2

http://www.ykasova.com/kuhnya/1199-salo-po-derevenski-.

 

Бля... я не правильно видимо говорю я не делаю бастурму и не делал её никогда (каюсь), я купил неведомую х-ню и пытаюсь ея привести к съедобному обличию...посоветуйте люди добрые, как "досушить" кусок говядины...!!!

 

@iholov, это не бастурма. балык скорее всего (тьфу бля, мерзкое слово какое)
но скорее всего колотый гидрофосфатом... то есть если его положить на батарею на месяц, он не высохнет.
вещество это безвредное для человека, просто гель который делают из водорослей, но придает 40-60% веса для навару.

 

все. спать надо. смена в 4 утра

 

Да, вроде, это и не говядина... а свиная корейка б/к. Сырокопченая. Я такую уже лет 10 не покупаю... после того как узнал, что такое «жидкий дым»

 

Ок, спасибо, оказывается я всегда всё делал прально!!!

 

@ГeнИз,​

Говядина 100 пудов, видимо фото не в разрез, подсыхать...по периметру уже начало, а в центре ...щас настругаю полосок, посмотрю сколько там гидрофосфатовпростигосподи...

 

па палтиничку

 

скоро смена

 

Метод во второй ссылке просто пинзес!

 

Парни,кто то давным давно выкладывал рецепт жульена с креветками,напомните пожалуйста.

 

@Андрей Kurz,
В кладовке не смотрел?

 

@Losь Королев,
Только посмотрел всю-нету,а рецептов там интересных прорва. Забыл что то,что такая ветка существует.
Буду лопатить интернет на предмет креветочного жульена.
...нашел себе занятие-обьявил новогодний стол только рыбно/морепродуктовым.
А сейчас страшно стало-как же без холода то

 

@Андрей Kurz,
Ты не путаешь - креветочный жюльен и креветочный коктейль ( с соусом коктейль и т.д. ) ?

 

Ты меня так в кулинарные дебри заведешь.
Что хочу-креветки в соусе, в не больших пиалках ,под сырной шапкой...в духовке.

 

@Отец Николай, на том и стоим!

 

Спойлер: жульен

http://www.ykasova.com/kuhnya/119-z...ym-lukom-v-slivkah-s-karri-dohlyy-preved-blya

 

@Андрей Kurz, только креветки бери очищенные магаданские 50/70. у меня левые, но 6 лет назад других небыло

 

О це гарно ! только без укропов и петрушек

 

@Хирург, та по синьке же!

 

@Синий вдым и вмуку китаец,
Мне укроп - как для укропа москаль...матушка мне в каждый суп совала в деццтве

 

Братья Лосям посвящается

 

@Следопут,
Оформите в трех экземплярах (с)

 

Купил намедни гуся ... 4 кг ... как лучше его делать-то , братцы ?
Жена делает первый раз ... (обычно мама делала, царство небесное) ...
Дык что жене посоветовать ?

 

ИМХО Натереть солью с перцем и на сутки в холодильник,достать,набить гречневой кашей с луком/грибами или по желанию,в духовку на температуру 180 гр...и поливать,поливать,поливать тем что из него вытапливаться будет.
да,еще костяшки ножек и крылья обернуть фольгой,снять минут за двадцать до готовности,это чтобы они не обгорали.

 

@Синий вдым и вмуку китаец,
Маэстро! Завтра после обеда можно отовариться по предварительной записи?

 

@AKM, запеки медлено в духовке на малой температуре часов 8 и делов то

 

Да. Пароль "синяя магдалина"
Отзыв: "сакура цветёт в апреле"