Кулинария

Я делал так - в кастрюлю 2-3 куска грудинки, луковой шелухи горсти три-четыре, семь столовых ложек соли на 2 литра воды, перец горошек, перец душистый, лаврушку, гвоздику. Доводим до кипения, 7-10 минут кипятим, оставляем грудинку в рассоле остывать на ночь. Утром достаем, посыпаем красным, черным перцем, натираем давленым чесноком, в пакет и в холодильник, через сутки (если останется) можно в морозилку.

 

@Geo,
Спасибо...
@Анатольич,
Так тут же ж уже проверенный...

 

Примерно так и делал. Только остужал не до конца. Теплую, чтоб рукой можно спокойно брать, вынимал. Обкладывал плотно тонко нашинкованным чесноком и заворачивал куски в фольгу. там они и остывали до конца, потом в холодильник (морозилку).

 

Видать. зима НОРМАЛЬНАЯ придёт на днях, раз за сало разговорчики...

 

Знакомая умеет готовить "фкусножрать", рецепт от нее
Лена Ярцева
КРЕВЕТКИ ТЕМПУРА

Японское блюдо горячо любимое во все мире и, конечно, в нашей стране!
С некоторых пор королевские креветки можно без проблем купить в наших магазинах даже в охлажденном варианте. Поэтому есть возможность приготовить это лакомство в домашних условиях, порадовав своих близких.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Панировочные сухари Панко 100г, кукурузный крахмал 100г, королевские креветки 500г,
2 яйца, растительное
масло 300г.

Креветки разморозить, просушить бумажной салфеткой, очистить от кишки и панциря, оставив только самый кончик хвостика.
На рабочем столе, рядом с плитой поставить три глубоких миски: с взбитым яйцом, с кукурузным крахмалом, с сухарями Панко.
Раскалить масло в глубокой посуде с толстым дном, если нет фритюрницы.
Жарить очень быстро, поэтому все должно быть под рукой!Креветку окунуть в яйцо, затем в крахмал, опять в яйцо и в сухари Панко, плотно прижать и сразу же обжарить во фритюре до золотистого цвета .
Очень важно не пережарить, иначе креветки будут жесткие и сухие.
Достать шумовкой и отсалфетить на бумажном полотенце, удалив лишний жир.
Подавать с кисло-сладким или соевым соусом.
Готовьте с Любовью!
Кушайте с удовольствием!

 

@SAV,
теперь видно тему?
Пишите чаще, и она будет видна справа в колонке.

 

@Яков,
так и скажи что писАть в тему нуно, а то выпендриваецца

 

@I-GOR,

Игорь,а коптить сразу после варки или после морозилки?

 

@Андрей Kurz,
я коптил не вареное и тем более не мороженное.
Обычное соленое сало. Очень ГУД получилось.
Покупал такую же грудинку. Для засолки - гамно (имхо). Только варить или коптить.

 

@Андрей Kurz,
После варки,конешно.. , совсем не долго,минут 15, а если подольше,40-50мин - то вместо варки(но предварительно засолив его)

 

@I-GOR, @SAV,
Я имел в виду,что сразу после варки закоптить или чтобы оно в специях в холодильнике промариновалось...
Все понял...на лед рано,буду соседей травить...пусть слюной захлебнуться

 

@Андрей Kurz,
После варки дай остыть полностью..

 

@Андрей Kurz,
у мну другая проблема, не могу найти хорошее сало для засолки...
то что продается - ну полный отстой.
Нужно срочно организовать себе командировку в Белгород.
Там из Самостийной сало правильное, марки адидас, завозят.
Никакого копчения не нуно...

 

@SAV,
Мне теща с Тамбовщины бывает присылает...я люблю чтоб сало в ладонь шириной было,мясцо есть хорошо-нет,тоже хорошо...вроде сегодня обещают из под Дмитрова свойского привезти,посмотрим...
Я в Тв.об. пытался канал найти-не получилось...Не держат крестьяне сегодня скотину там,максимум десяток кур,а поросят лет пять ни кого ни видел...
Пробовал как то из кабана сало солить,но ерунда получилась-жесткое.

 

@Андрей Kurz,
О. точно! в субб и воск в Бологовском районе буду, поспрашаю.
Хотя там проще лосятину и глухарятину купить чем свинину домашнюю...

 

Крайний раз сало покупал(с ладонь в длинну,т.е почти 20см-с прослоечками двойными)на М4 в сторону Москвы в Липецкой области(там развал огромный после самолёта,перед платным участком)нифига не бюджетно(350р вроде за кг)но отожри руку по локоть...парень продавец сначала дал всё понюхать-перепробовать(шкурка во рту таяла),потом специями посыпал-я чихал минут 5,а вот чесноком сушёным посыпал(дабы не прогоркло)

 

Да, Леха, выходит, пролетел я
Вкусна вышло, шо пипец!
Но, по-порядку.
По перечисленным ,выше (или ниже), причинам, задумался как замутить вот эту , купленную, в магазе, грудинку.


Думал совсем недолго, решил изобразить в «луковой шелухе».
Но, если приглядеться, на фото, да и в натуре, тем более, сало имеет розоватый цвет.
И, я, решил, замочить его, в смысле не «мочить в сортире», а залить водой.
Что и было исполнено, с периодической сменой воды. В течение , где-то, 12 часов.
По прошествии «отмочки» или «отмокания» сало приобрело акуительно белый цвет,
Можно сказать, белее моей накрахмаленной сорочки, которую надевал (когда в последний раз, и забыл накуй), перед визитом к высокопоставленному начальству, по разным вопросам.
Так вот. Что-то отвлёкся
Пока отмокало сало, нарыл луковой шелухи.

Отмерил пару, плотно наполненных, стаканов.

Промыл хорошо, луковую шелуху, в горячей воде.
В кастрюлю налил литр воды, луковую шелуху, стакан соли, которая на 1-м фото,
перца: горошка и душистого, лаврушки, несколько зубчиков чеснока и поставил на плиту.
Дал покипеть минут пять и загрузил сало. Вот так.

Да, забыл. Перед «мочиловом» в воде, я потыкал шматки, типо спичкой, на предмет степени проникания в сало (плотно или лехгко, входит в тело).
А так,как опытом определения плотности, после тыканья, не обладаю, мне показалось, ИМХО, что плотно вошел колющий предмет, что и повлияло на принятие, лично мною, решения о времени кипячения продукта в луковом (не озере!!!) отваре. Не 7-10 мин, как тута советовали.
И кипятилось это варево цельный час. Время отмерял по хронометру.
По окончанию времени кипячения (1 часа), снял с плиты, и оставил, на почти сутки, при комнатной (в моем случае,кухонной) температуре – настаиваться-пропитываться-насыщаться прелестями лукового бульона со специями.
Перед окончанием времени настаивания, подготовил ингредиенты для нанесения на сиё произведение искусства, последних, завершающих штрихов (»мазков»).

Нарубил чесночка.

Подготовил перчики .

Извлёк луковую шелуху

Вынул из кастрюли шматки.

Обсушил бумажными полотенцами

Расстелил фольгу, выложил шматок, шпиганул в нутро чуток зубочков, ну и снаружи посыпал смесью чеснока и перцев.

Сложил в лоток, убрал в холодильник.

Это было вчера утром, ну а, вечерком, решил глянуть, как идёт процесс.
Был сыт, уже и стакан традиционного кефира, принял.
Но, бля, как развернул фольгу, и мне , в нос, такой запах писданул, что я,
чуть не иопнулся под стол.
Ну а дальше?….дальше без комментариев, бо рот занят оказался…кстати,бородинский имеется всегда в холодильнике .
Жалко горчичка закончилась. Но и без неё, еле остановился.
И без румки тоже, пришлось назад, в пузырь, переливать.

А почему пролетел, дык сразу рванул, в лабаз (круглосуточно работает), а там усё, в смысле ёк свинка, по халявной цене, уже, почти в два раза дороже. Абидна, да.

Косточки, срезал, аккуратненько (какой в них понт?....зубы-то, уже таво),
ииии....но это уже, совсем другая история.

p.s. Пока размещал сообщение, сам слюной изошел, постоянно поглядывая на холодильник. Уж, звиняйте, если шо. До слета, точно испортится

 

@Анатольич,

Красава, как всегда!
Если-бы я ел сало, то наверное уже слюной захлебнулся-бы.
Подозреваю, что с некоторыми именно это сейчас и произошло.

 

Лех, дык я сам, на диете, выварил же....хотя тебе, да...форму надо поддерживать....я про нанайских мальчиков...матч-реванш

 

@Анатольич,

 

@Анатольич,

Буду сам за рулём, а значит пролетаю при рОзливе...
А на татами трезвые не допускаются!

 

@Анатольич, садюга!
Вот я только, вроде, с обеда вернулся, а сижу, читаю твои опусы за сало, весь в слюнях, как собака Павлова

 

Сало, сало, сало не успеееело (на мотив известной песни)

 

Ну ты бля калинар. А вот насчет "румки", ну НЕ ВЕРЮ.

 

@Анатольич,
С тебя стало быть добрый кусок сего продукта братве на закусь на слете, готовьси.

 

А кохда слёт йуных василис кружко-жерлющих по обмену премудростями?

 

Если вдруг вы купили сало, не разжуёшь, смело его в мясорубку. Потом в него добавить зелень и чеснок по вкусу.

Мажьте на хлебушек и приятного аппетита.

 

@Чапай,
ну в районе третьей декады января примерно, а там по месту...
вообщем как ветка "Клубные мероприятия" зависнет на вершине рейтинга, так уже близко значит

 

Век свободы не видать В натуре

 

Эххххххх....и чё я, не сподвинулся сразу....если только кто-нить, из Воронежа, подгонит..может быть

 

[quote=

 

@Анатольич,
А я тоже в "7 конт" метнулся и взял, чиста с целью эксперимента, грамм 300 кусочек. Мудрить не стал - соль, чуток сахарку, чесночок меленько порубил, перец чёрный, и смесь острая, с травками, ещё хрен знает когда от итальяшек привезённая. Густо натёр, в пластиковый контейнер и в холодильник. Сок сливал по мере образования. Ща попробовал. Классическое сало с прожилками получилось! Вернее, прожилки с салом Ну тоже, ну очень вкусное... Ща хочу эксперимент продолжить. То малое, что от него осталось после снятия пробы , хочу как бы подвялить, пока не придумал как, но наверное просто оставлю в открытом виде в холодильнике, а может засыплю полностью солью, подумаю короче... буду делать а-ля рашен хамон! Посмотрим чего получится.

 

Вот это я понимаю
http://coub.com/view/7zau4x7c

 

@Анатольич,
Блин, пойти, чтоль тоже на пенсий...

 

да ну на... Оригинал на порядок! ... вот жеж пиндосня, ну всё опошлят...

 

Время придет...пойдешь...и на остров..
А, щас, наступил период (по лунному календарю), капустку засолить, чем и занимаюсь, первый тазик настрогал

 

А про субботу что лунный календарь гуторит? Можно еще будет? А соли сколько сыпешь, 2% ?

 

Лучшие дни когда квасить-солить капусту в декабре 2013 года – с 4 по 15 декабря.

 

Соли сыплю 1 ст.л на 1 кг.

 

Ну значит в субботу посолим. Столовая ложка соли и весит где-то 20-30 грамм. Короче как и пишут везде соли (2-3) % от веса капусты.