Кулинария

ИМХО, пиво теплое, вот тарелки и не хватаетТазик возьми, ну, или пиво из холодильника

 

@Юлия,
А желтки нельзя в кляр? Только белки?

 

Приезжай Помнишь разговор про палтус? Вот, вчера брал, 210 р. Вечером отчитаюсь

 

Не надоть нам грустного кляра... Вот повеселей-бы чЁ...(грибы не предлагать)

 

Очепятки - мой бич всегдашний... а здесь - прямо оговорочка по Фрейду: натощак расписывать прелести правильного кляра - пальцы забастовали...

 

@Diver,
ДА, ТОЧНО, Темпура, только она, вроде, тоже разная бывает - корейская, японская, китайская и для разных видов жарёхи... вроде!
Вот, и к нам пришла, а в прошлом году ни одного сайта с продажей в Москве небыло!

 

@Юра Преображенка,
Знаем мы этот порошочек,за его покупку и употребление,статья корячится.

 

@БУЙНОВ,
... то другой

 

@Юлия
Юль, лучше зубатки в открытом рыбном пироге ничего нет...
@may, трешшичка, трешшичка...... по свежей лучше наважки нет, пожарил на лучинках...костей нет....ум отьешь !!!!!!!

 

@Хирург,
Есть какая-то зубатка(полосатая или тигровая..,х.з.) так вот она с шампуров не сваливается, шашлык из неё вкуснее осетрового в разы..

 

@may,
Я на Баренце никогда не ловил...только по рекам...много на Харловке, З.Лице, Рынде, на Енозере... когда никаких сэров и пэров и в помине не было
Женя советовал Золотую...но в посл. годы нереально по бабкам, а погрануправа после снятия зоны ни хрена уже не может...
на Баренце по банкам, бухтам - неужели наважки нет ?

 

Наш ответ палтусом

 

@И Г,
тю... пра сыр не развёрнуто... ...а вот ап нём, то как раз и надо было...

 

да банальный риджано пармезано от знакомого фермера из-под Эмильи-Романьо))

 

Главное, не перепутать угол наклона Гоголя- моголя

 

да, да... ... я уж тут как то пытался эту тему развернуть, пытался узнать мнение публики, почему когда он сюда в моём личном чемодане доезжает, это один риджано пармезано, а когда вагонами в то же мЕтро, там уже другой риджано пармезано? , видать фермер из-под Эмильи-Романьо, таки подбадяживает...
Но тут народ по "костромскому" ударяет, по этому вопрос был затёрт, засален и снят с повестки дня...

 

Не водится У неё ареал - Белое море и на восток до Оби.

 

вот проходя мимо магазинчика с японскими да и прочими азиатскими штучками на менделеевской углядел правильный кляр ... пришлось жарить креветки не Тай конечно но домашние остались довольны да и самому понравилось

 

По рецепту Митинский/Liu налим оказался очень даже ни чего,ещё раз спасибо.

 

Ты знал,ты знал!!!-Точно так-же поступаю-ибо раньше положишь-сгорит нах

 

@Митинский/Liu,
И так всё было хорошо.

 

подожди, ещё не время, к вечеру всё прояснится...

 

Щас зашел в Седьмой континент, увидел вот это,
грудинка, по акции 149 руб/кг, решил засолить.
На лед, хорошо, с бородинским,чесночком.....мммм

 

@Анатольич,
А как солить будешь? Сухим посолом?

 

@Анатольич,
Толковая грудинка, люблю как раз такую,мяса чтобы не больше и не меньше

 

@Анатольич,
не сiль, а сол
с косточкой прямо в засол пойдёт?

 

Вот и кумекаю, не пойти-ли, еще прикупить, а то халява (акция), завтра тю-тю.

 

Соль, специи, луковая шелуха, варить 7 минут

 

@Geo,
А поподробнее?
Однажды ел сало,которое сказали варили в луковой шелухе...было очень вкусно.

 

Вот только пообедал... И всё равно метнулся к холодильнику резануть бутер-именно с такого куска...

 

Зажали рецепт...?

 

Так Geo его полность выложил... Ах, да... К соли, специям и луковой шелухе надо добавить воду и положить в неё сало... Без сала невкусно получится...

 

@Анатольич,
Я бы хапнул еще на твоем месте, толковая вещь, да по смешной цене

 

@Макс23,
Ладно...
1.Количество соли на объем воды или вес сала,какое?
2.Варим вместе со специями или после варки обваливаем?
3.Шелухи сколько надо-чем больше,тем лучше или...?
4.После варки че с ним делать?сразу лопать-отрвисси...,а ждать сколько?

 

Ды тут тоже, не всё так однозначно, свинка-то, не домашняя.
А из ихнего (с их слов), подсобного хоз-ва.
А им верить - себе,дороже,может выйти.
Вспоминаю, в 72 году, на Оби работали, в Тюменской обл.
Покупаю свинину в местном, сельском магазине, сварили борщ, бля, а запах шо пипец. Не поняли сначала, потом нюхнули мясо, а оно рыбой пахнет воняет. Сразу выливать не стали. Я, бегом в сельпо, попытал , с пристрастием, продаванщицу, она - "а мы привыкли, и внимания не обращаем,на ферме, их (свиней), рыбой кормят". О как!
А я, всё размышлял, нахуа там на всех реках, столько рыбы, горАми ,
на льду лежит. В основном щука. Естественный морозильник. По мере необходимости, подъезжают на розвальнях, и набирают скока надо,
для корма. С тех пор, нюхаю свинину.
А борщ, сожрали.
А чем здесь кормят?
Так что буду солить не сухим посолом, а с применением кипячения.
Береженого.....так сказать.
А там, далее, посмотрим. Может и понравится.
В связи, с вышеизложенным, решил не гнать пургу.
Для первого раза,ограничусь этим,купленным, в кол-ве 1.5 кг.

 

@Андрей Kurz,
Покури тырнет. Рецептов вооо...

 

@Андрей Kurz,
Андрей, у тебя коптильня под рукой? Можешь и подкоптить потом слегка.
@Анатольич,
В последние годы редко сам солю, по той же причине - непонятно, откуда сало. На рынках тоже много импортной свинины, которую выдают за "свою". Стало проще готовое пробовать и покупать.

 

@Анатольич,
... ну сейчас то рыбой вряд ли кормят, по крайней мере у нас, а вот на хряка, на том же рынке напороться ни кто не отменял... вот тогда о рыбе будешь вспоминать как о благоухающем аромате...
всегда с настороженностью отношусь к сале очень тонком (болело порося ) и очень толстом, в ладонь и толще (а с какого, этого борова, до такой степени докормили и сколько ему веков ) В три пальца самое то...

 

Это точно. В конце голодных восьмидесятых съездил на рынок у Киевского вокзала за мясом. И шмат сала сырого прикупил, посолить. Весь кусок пришлось выкинуть после засола. Воняет что пипец. Есть невозможно. От хряка наверное было. С тех пор когда покупаю, прошу маленький кусочек отрезать и на язык.

 

хоть для нас и не актуально, потому как большими объёмами сало вряд ли кто берёт, но расскажу, как сало солят на Украине, может кому и пригодится. Режут квадратами, что бы в горлышко банки проходили, обваливают в соли и плотно укладывают, (но не трамбуют) в 3-ох литровые банки. Накрывают крышками и где-то через недельку сливают выделившийся сок (это обязательно), и закатывают. Хранится такой продукт очень долго, не стареет, не дубеет, шкурка не сохнет... Когда открывают, как будто вчера резаный кабанчик...