Рыбалка и еда

кстате дальневосточная, а именно поронайская и алексансдровская тоже неплоха, даже хороша, но уступает северной.
именно в содержании жыра. а это главное..
мало того.. (отхлебнув синевы) именно жыр главное в наважке. почему ее родимую едят до июня, потому как жыр окисляеца при любых условиях хранения и просто потом рыба невкусная

 

северную навагу ем пару раз по привозу и через месяцок ... далее считаю что условия хранения продаванов убивают нах весь цимус - в запас беру только рыбу которую ловлю сам

дальневосточная мне не очень.. даже не по жирности а считаю йода больше в ней - но это на вкус и цвет ...

то что мене продали не вызвало нареканий ..а тока удовлетворение от проделанной работы
жене понравилось очень а это "лакмусовая бумажка " с кольского оне ... Бабка ейная ( царствие небесное ) Архангельских были ... толк в рыбе своейной знают ...



если не лень будет завтра заехать туда ( а надо ... как минимум кончились папиросы они там тоже есть ) сфоткаю обязательно .

 

поверь на слово прошлогодняя рыба хоть в шубе ледяной (снежной ) хоть без шубы для меня отличима она на вкус гамно

 

Так в "Красной икре" пошла сахалинская подлёдная http://www.borisik.ru/?s=r2sc9q11

 

Точно этого года пошла?...строго так спросил поправляя очки...

 

@Капотнинский, На этикеточке обозначен вылов январь 2018 - на вкус волшебно.. с креветочным послевкусием..

 

Убедил...сегодня у Братиславской заскочу в Икру..

 

Как вспомню тебя в том очке,так со стула падаю от смеха

 

Очки не трожь!!! Бабушкино наследство!!

 

@Тихон, добро!

 

@Vadimych, @Капотнинский, я кому тут расписывал про сорта наваги?

 

@Капотнинский, наклейку можно налепить любую, смотри чтобы была в снежной шубе.

 

а шо эта?

 

Это я с того года запомнил!!!

 

она на снегу ворошица и получаеца как будто в снежной шубе. если нет, прошлогодняя

 

@Синий вдым и вмуку китаец, Всё в шубе, шЭф.. Как завещал великий Мганга..

 

@Vadimych, хорошо, сдаюсь.. но при возможности купи как нить северную или карскую и сравни

 

во.. олюторскую высолил и упаковал к Масленице

 

Я не умею северную покупать... "Красная икра" магазины везде... А за северной непонятно куда ехать.. . а к тебе - ну совсем не по пути, от слова никак..

 

Не в бровь а в глаз !

 

@Vadimych, дык у меня ее и нету пока
но если ты внимательно читаешь мои посты, я не зазываю к себе а просто информирую о том что очень хорошо знаю

 

@Синий вдым и вмуку китаец,
Да никто не спорит про то что лучше ...тока где ее взять та .... а Красная Икра у каждого метро...
Хотя по мне щука вкуснее ...

 

Прикупили в "икре" свежайшую навагу, по рекомендации знатоков, Наташка приготовила по фен шую, сидим откушиваем под маму-хуану... ВКУСНААААА.....

 

@Митинский/Liu, Надо ждать. Повторюсь, не призываю покупаю у меня, я барыга и всегда хочу получить максимальную прибыль.
Я просто о вкусе. Да, хочу чтобы у людей появился вкус к настоящей рыбе. Конечно же все здесь рыбаки и едят свежую рыбу, я же пытаюсь рассказать о другой.. Писал о навагах много, жаль что никто не читает, но позволю себе дать несколько текстов, которые рассказывают о различии наваги. Повторюсь, я северную жду и у меня ее пока нет..

"В Чукотском, Беринговом, Охотском и Японском морях водится дальневосточная навага, или вахня. Длиной она бывает более 50 см, а обычно 20—35 см. Спина окрашена в грязновато-зеленовато-серый цвет, бока вверху имеют серебристо-фиолетовый оттенок, а брюхо белое. Вахня ведет почти такой же образ жизни, как и обычная навага, нет разницы и в способах любительской ловли этих рыб.
Ловят навагу тралами, неводами и вентерями. Довольно широко распространен ее подледный лов. Промысел наваги продолжается с момента ледостава и до середины февраля – в преднерестовый и нерестовый периоды. В Приморье навагу добывают в заливе Петра Великого, в Амурском заливе, так как здесь практически всегда устойчивое ледовое покрытие. Промысел осуществляется в зимние месяцы посредством вентерного подледного лова. До 80% улова составляют рыбы размером 24-34 см. Дальневосточная навага более многочисленна по сравнению с северной, поэтому её и добывают примерно в десять раз больше. Следует заметить, что в последние десятилетия воздействие антропогенных факторов велико и это очень негативно сказывается на состоянии запасов наваги. Так, в Амурском заливе, служащим основным районом нереста наваги, в результате загрязнения вод наблюдается большой процент гибели личинок и икры, что существенно подрывает численность молодого поколения.

Навага по вкусовым качествам заметно превосходит других рыб семейства тресковых. Северная навага в целом имеет более нежное, сочное и ароматное мясо, чем дальневосточная. В рыбе практически не содержится мелких костей. Мясо дальневосточной наваги чуть более жесткое, однако также нежирное и обладает высокими вкусовыми качествами. Кулинары высоко ценят слоистость мяса жареной наваги и её приятный аромат. Благодаря отсутствию мелких костей и хорошему вкусу, навагу можно рекомендовать для диетического и детского питания."

Северная навага появляется в продаже всего на два месяца в году. Точнее, продавать-то ее могут и дольше, замороженная рыба хранится до 9 месяцев легко, но вот покупать ее стоит только с января по март – в сезон. Это касается северной наваги, есть еще дальневосточная, она продается круглый год.

Далеко не для всех рыб важна сезонность. То есть вылов обычно идет в какое-то определенное время, например, лососевая путина на Дальнем Востоке идет со второй половины лета до октября. Но продаются дальневосточная чавыча и нерка круглый год. Просто на них не сильно влияет заморозка. А на северную навагу – влияет. И покупать ее нужно максимально свежей.
«Навагу северную важно покупать именно в сезон, - предупреждает Филипп Галкин, основатель рыбной лавки «Свои люди». - Если навага свежая – она имеет неимоверный вкус. Нерка, чавыча, они на протяжении всего периода хранения имеют ровный вкус, а у наваги все зависит от свежести. Ее надо есть только что выловленную.

На упаковке с рыбой, конечно, будет написано, что продукт хранится 9 месяцев. Да, за эти 9 месяцев она не испортится, но вкус… очень сильно пострадает. А если вы пожарили свежую навагу – это фееричные ощущения, при том, что это совсем недорогая рыба. У нее чуть сладковатый вкус, очень нежный. И не должно быть никакой горчинки, никакого запаха рыбьего жира – этот привкус и является показателем окисления жира, показателем того, что рыба выловлена уже давно».

Не знаю, повлияет как нибудь мои росписи на мнение и вкусы людей, о них спорить нельзя, но утверждаю что именно северная (беломорская навага) намного нежнее, вкуснее и правильнее чем дальневосточная. И мало того.. занимаясь рыбой мне немного непонятно как может даже дальневосточная продаваца по 110 рупь кило в Москве, когда она там идет крупным оптом по 70-80...

 

@Синий вдым и вмуку китаец,

вот зачем я это купил, икру эту селедошную? Я тебя спрашиваю. А?
На кокос не сел, а тут с первой дозы, баля!

 

@Иго,
Спецом залез на сайт чтобы про икру сказать...,а ты опередил.@Синий вдым и вмуку китаец,
Игорь,икра редкой вкусноты продукт!!! Спасибо!
Пока не разобрали,3 банки в бронь до завтра!

 

А я? Какже я?
Форэлевой взял а про селёдашную и незнал ничево.
Увы мне.
*зарыдал

 

Как попасть в просак знаете откуда?

 

Это сыровял ?

 

Сегодня после обеда наконец то замкнул цикл , то есть выловленных неделю назад окуней - закоптил , шесть дней посола под гнетом, можно конечно значительно меньше, но времени свободного дефицит , вымачивал в проточной воде пару часов , чуток просушил и в коптилку , за три загрузки закоптил семь кило ! Угощу родню, да мужиков на работе .

 

@Volga СП,
Сейчас Сега ругаться будет, типа передержал, перекоптил...

 

Не, не, все по феншую , правда у всех он разный .

 

@Dm.R.,
Ниразу! Пашина, она же подчеревок, она же диафрагма. Свежак. А на фарш так фообще боНба! Вчера пельменей пару сотен смастырили и чебуреков в количестве!

 

@И Г,

дык, бекон начинкой? Не совсем вразумил. И предварительно обжариваешь али как? И побег судака клярить, напевая Бринг ит бэк, тэйк ит бэк

 

абсолютно фиолетово...,я совсем"канцероген" не ем!

 

ну эта-не"ворошёнка","шубы"-то нетууу!
чёта даже дешевле налима...

 

Вкусная в "Икре" навага, но зараза мелкая... но вкусная... но мелкая.. но... В прошлом году кони были а не наважки... Спросил почему мелкая такая, говорит первая и в прошлом году мелкая была... Ждать не стал, взял что было...

 

@Иго, @Андрей Kurz, Спасибо товарищи за оказанное доверие!

 

@Андрей Kurz, отложил

 

Чего делать с вяленой высушенной до камня воблой и пр. тарашкой?
В АО ее варят. Национальное астраханское блюдо. Соленая вареная вола. Варить надо пару часов.
Разок сменить воду.
Чехуя слезает сама. Башки то же отваливаются.
Есть с хлебом лучком и яйцом