Кулинария

@Хирург,
На Дону из сома в годы моего детства делали балык...и зимой , прямо из рассола, с картошечкой...

 

@дед Палыч Дмитров
только вымачивать надо столько дней, сколь солилось....помню, первый год 89-й ? привез соленого сома из Ступина в Москву....горячее копчение =- полный восторг...собрал друзей на даче, вымачивал 3 дня....закоптил, вид-классный, есть-нельзя. соль, слава богу, нашлись куриные окорочки...друзья до сих пор поминают

 

Если на утро буду жив здоров,в чем ни капли не сУмлеваюсьПойду коптить...Снизу сделаю блюдечки из фольги что бы сок с жирком не вытекал...помница вкушал в Астрахани по такому рецепту...вкусно шо пи....ц

 

@дед Палыч Дмитров
как соленый балык - наверное, для копчения - в рот не взять

 

@Хамовнический,
У меня есть более коварный план!

 

Завтра попробую микс сделатьСо всех рецептов по маленьку и получится Бомба...мне так кажется
Первым делом на Птичку нужно за новой коптильней съездить,а то моя уже совсем прогорела...не хочу рыбку испортить

 

Вот микс, так это микс Из бошек сома, сазана, ну и икра там же!
Водки не хватит

 

@KOLDUN, Сахар - как коптят брэки на низах севрюжку - на дно коптильни 10-15 кубиков рафинада

 

Тыкву в принципе не люблю, но тут попробовал исполнить так называемый "американский тыквенный пирог" ни чё такая хрень, съедобная, даже вкусная, а главное не сложная...

 

А зачем сахар? Дым дает? Цвет?

 

Такс...коптильню покупил
Теперь поделитесь опытом копчения дома на газовой плитеКоптил кто рыбу дома,дым обратно в форточку не затягивает?

 

Сахар они к опилкам ложили или на поддон?Тоже интересно для чего сахар в коптильне?

 

В Копенгагене линя в утятнице коптил))) Но сквозняк НУЖЕН очень! Ибо потом кухня подкопченная) И еще минус - если сильный дым, то могут и пожарку свистнуть, друг плов на балконе в Мск готовил, вроде дыма особо не было, а кто-то сигнализировал
Про сахар гуглю, пока не нашел внятного ответа

 

@И Г,
Так я коптилку взял с водяным замком...дым уходит через выведенный в форточку шланг,а коптить по другому дома черевато
Блин а ведь дома не приотроешь крыжечку что бы определить на готовность,нужно точно определить время и ждать потом когда все опилки потухнут

 

Ну так, проверь тягу то... Если она из форточки, то проблем быть не должно... Хотя я б во двор вышел... Мангальчик бы развел... )...

 

Это нужно подальше от дома прятаться,а то если во дворе под окнами,то весь дом с вилками прибежит,а сомик-то маленький...на всех не хватит

 

Жив таки, курилка Сахар - для придания правильного цветового оттенку.

 

ЖивТо есть на вкусовые качества никак не влияет сахар?А цвет у меня всегда аппетитный получается и без сахару

 

@KOLDUN,

У меня брат сахар добавляет при горяче-холодном копчении. Влияния на вкус я не заметил. Просто горячка и без сахара прекрасна, тут можно выбором породы дерева отрегулировать. Впрочем, про это ты и сам знаешь.

 

@KOLDUN
с водяным замком...да ишшо и шланг в форточку...первач, небось, как слеза...
ох возьмут тебя , Дим

Сахар... в Ступине ДЛЯ СЕБЯ местные севрюжку и мелкого осетра, коптили только на сахаре, без чурочек..... я пробовал и так, и в комбинации с чурочками груши, вяза...на большую коптильню 10-15 ,,чириков,, веток с корой....вкус получается разный, четко разницу не обозначу...сейчас на Финском, когда копчу окуня или очень редко угря, делаю комбинированно...никогда не копчу на опилках....считаю главными достоинствами любой коптильни толщину стенок, чтоб нерж. была не менее 3-5 мм, и высоту до рыбы - не менее 40 см...коптилен из стерилизаторов и горяче-вареного копчения не признаю

 

@KOLDUN,
Дома коптить - это гораздо хуже, чем уху, тьфу ты, суп конешно, на плите с картошкой варить. Жена тебе до конца своих дней не забудет этого.. и соседи.
Грузи всё в авто и до ближайшей полянки - там делов-то на час, зато дома тебя любить будут...

 

Вот, тут посмотри, может чего увидишь, полезного
http://clck.ru/8tbwa

 

@Анатольич,

вот такую хочу приобресть для коротких поездок, а кто и где продает не помню(

 

Жена у меня добрая,никогда меня не ругает,ну просто золотоА соседей буду уважать когда в общем коридоре хоть раз пол помоют...А так тоже подумал сегодня что лучше на улице конечно,все равно дома навоняет дымом.Тем более что лес у меня в трех минутах езды на машинеЗавтра буду коптить

 

У Diverа покупал
http://eribka.ru/soputstvuyushchie-...r_images/b6ff6e4feb1d255f969b78b836dd70b2.JPG

 

@Анатольич,

Ты наше достояние! Спасибище!!!

 

@Иго,
Ссылку,кривовато написал,так правильнее
http://eribka.ru/soputstvuyushchie-tovary/koptilnya-detail.html

 

У Дайвера счас эти коптильни есть. Он мне звонил, я заодно спросил

 

@Дроныч,

Сегодня ещё один рецептик скину, пару дней назад исполнял..

 

@Хамовнический,
Фольга - наше всё!

 

Ага, если что, для фишбанды и фишинга по 1500 р.

 

@Diver,
Позволь,здесь спросить,а то на других ветках тебя не видно, на куртку байкал,у тебя нет таких скидок для фишингуев?

 

куртка осталась одна штука XL( примерно 56-58) , она и так продается за 3000 р., ниже себестоимости

 

Из ветки СПОРТ.

А что? Ты в подвешенном состоянии,коптить собираешься? Если обвязываешь.
Я, в дельте Колымы, за отсутствием коптильни, сооружал из 200-л бочки, вот там да,
без обвязки никак, всё в висячем положении.

 

@Анатольич,
Так на куски порубленный,боюсь что развалица.

 

@KOLDUN,
На решетке (горизонтальной), куда ему разваливацца-та?
Ну, сам смотри, на месте виднее.

 

Точно можно не обвязывать?Мне-то и возьни меньше будет тогда

 

@KOLDUN,
Ни разу, в жизни, не обвязывал, в горизонтальной коптильне, а покоптил немало.

 

@Анатольич, ну и надо исхитряться снять лопаточкой пласты так, чтобы каши в миске не было....проще ниткой обвязать по кругу

 

@KOLDUN,
просто каждый кусок заверни в марлю в два слоя. во первых вся дрянь концерогенная на ней останется, во вторых ничего никуда не развалится. сома и толстолоба так копчу всегда.