Кулинария

Завершение процесса

 

лимончик лучше покромсать, он не для красоты, а вкус даёт приличный.
Есьтесьно, и его и маслинки в готовое блюдо, в тарелку класть.

 

Лимончика я в блюдо приличненько так даванул, в тарелку кружочек уже для пафосности добавил чисто ради красоты все кладут, надо было и мне выпендриться

 

Кулинары, подскажите, плз, какой салат, кроме как с помидорами, сладким перцем и огурцами, можно сделать, используя свежий стебель и листья сельдерея. Я тут впервые в жизни в салате попробовал...и подсел. Да и врачи говорят, что это для мужчин после 45 наипервейший продукт!!! Калорий мало, вкусный и организьму для его переработки калорий много надо. Т.е. и витамины и потенция и решение проблем с похуданием (мясо то ну очень иногда хочется).
Мож знает кто какой незамысловатый салатик иль еще какое блюдо с сельдерюшечкой??!!

 

Яблоко, капуста, лимон, оливковое масло, дижонская горчица + можно добавить морковь (я не добавляю).

А всем привет

 

5 копеек)) пару недель назад готовил опять... Морковку не добавляю, огурцы натираю теркой. Лука и огурцов, томатпасту в 2 раза больше кладу. Из мясного - голяшку говяжью на бульон, сосиски подкопченные и ветчину. Маслины целиком сразу вместе с соком. Лимон и сметану уже в тарелки при подачи))
вчера щавельник на курином бульоне варил)

 

Листья не особо пользую. Стебель практически во все овощные салаты идет, но с маслом растительным. Корень с морковкой и капустой со сметаной+ немного майонеза.
При запекании овощей кусочками - баклажаны, цукини, морковка, шампиньоны - всегда добавляю стебель.
Стебель также можно просто макать в какой-нибудь соус типа Тысячи островов как закусь. Ну и свежевыжатый сок из сельдерея с любыми яблоками/апельсинами еще никто не отменял))

 

Я перелапатил уйму рецептов, от Лазерсона с Балахановым до подворотен инета, есть такое, многие морковку не добавляют, но многие добавляют, мне она дущу грела. Терку не использую по религиозным соображением кроме как только для сыра, я тренируюсь большим ножом орудовать. А вообще 9 видов мяса конечно здорово, но пришел к мнению, что копченина была лишкой, забивает вкус остального мяса, но суть именно куча разного мяса в одном блюде меня и вдохновляла, все остальное наверно полужу снова при повторе.

 

Я рассчитываю закладку сосисок и ветчины по следующему принципу объема или количества (грубо говоря) - чтобы на тарелку приходилось пол сосиски (подкопченной), кусочек ветчины и мясо. Мясо нарезаю так же мелко, как сосиску. Свинину не использую в солянке.
Ну а так да - сколько кастрюль, столько и рецептов))

 

Ну, про солянку и я не удержусь..
В хододную воду СРАЗУ кладу :
маслины,зелёные и черные,обязательно с косточкой
нарезанную полу-кольцами головку лука(среднюю)
мелко нарезанные СОЛЁНЫЕ огурцы
средне-мелко порезанной КВАШЕНОЙ капустки(немного,то, что пальцами ухватил)
пару-тройку картофелин, небольших, разрезанных на 4 части
перец горошком,один горошек душистого перца и одну гвоздичку.
каперсы
листик лаврушки
Включаю огонь и варю такой бульончик..., пока он закипает, нарезаю кубиками(0.8х0.8) грудинку с/к и в/к, колбаску типа"краковская" и "брауншвейгская" сначала кружочками,тощиной 0.3,потом кужочки на полосочки(0.3-0.4), сосиску молочную кружочками.(Некоторые ещё добавляют отваренные почки, но я не любитель).
На сковородке, с минимальным добавлением топлёного масла пассирую ещё одну головку лука и добавляю к нему всю мясную нарезку и хорошо прожариваю. В конце кладу немало томата(я использую только "Помидорку")
Потом перегружаю всю зажарку в бульон на пять минут медленного кипения и только сейчас пробую на соль.
Лимон и сметану при подаче.

 

Картофан? Гурманство, однако!

 

Когда они крупненькие - то очень не мешают, на порцию по штучке получается.

 

Сноб? Поверь, "Помидорка" - достойный продукт

 

Я конечно извиняюсь, что в такие высокие материи влезаю. А ветчина тогда из кого у тебя?

 

не понял, ты бульон не варишь?
а картоха, в меру, в солянке нужна

 

Мясной? Нет. Я года с 88го никаких бульонов, кроме куринного и рыбного, не варю.

 

Достойный-только домашний , всё остальное либо из-за лени или не имения оного

 

Ах,оставьте..

"Ты просто не умеешь его готовить"
я и борщ "на воде" варю..

 

за борщ на воде хохлы тебя проклянут...

 

Да ладно, ели так, что за ушами трещало,(жил там в 90-92году), только всё время спрашивали куда я мясо отложил

 

Офигительно простой способ приготовления маринованного лука ... Тут намедни неделю назад сделал 3 баночки ... уже закончились ...
Берешь к примеру 1л банку ... стерилизуешь в микроволновке минуты 4-5... кидаешь туда на дно 15-20 шт. перца горошком + 1-2 лаврового листка ... чистишь репчатый лук ... жестоко ..., чтобы осталась только белая центральная сердцевина ... режешь луковицы поперек на 3-4 части ... "нашпиговываешь ими банку и заливаешь туда "маринад" который готовится из расчета - на 250 граммов кипятка 3 стол. ложки сахара (без горки) + 1 стол. ложка соли (тоже без горки ... даже чутка меньше, чем в ложке с cахаром) + 70 граммов обычного стандартного столового уксуса.
Залили, банку закрыли ... перевернули ... дали остыть ... потом опять перевернули и поставили в холодильник ... на 5-6 день можно пробовать .. желательно под водочку ...
Попробуйте, мне понравилось.

 

А свежий,прям к столу мариновать, не вкуснее?

 

А он (свежий) луком не пахнет ? И не горчит ?

 

Нет, даже самый "злой" кипятком "убивается".
Режу кольцами, укладываю в миску и заливаю крутым кипятком совсем не надолго.., что бы не сварился. Потом, по настроению, предварительно охладив, заливаю или уксусом, или лимонным соком(иногда чуть сахарку добавляю). Чуть красного перца.. для контрасту

 

Намедни, зонтиков в кляре, нажарил .

 

это классика!
а я, иногда, добавляю туда рубленое яйцо сваренное в крутую.

 

Не понял што-то, про кнопку
Если про зонтиков, то вот

 

Или его

 

Возвращаясь к солянке...
1.Средняя фаза.
2.Финальная фаза.
3.Заключительна фаза.
4. и окончательная.. или нет?

 

Митинский/Liu
Я готовлю тузлук из воды комнатной температуры. На литр - ст.ложка соли с горкой и пол-ложки сахара.Заливаю ястыки, чтоб покрыло слегка, лишний тузлук выливаю. Икру в тузлуке и держу, пока не съедим. Долго не лежит
Можно, так же как и пробитую икру, за пять мин. просолить в горячей воде,завернуть и дать обтечь.
Форель солю сухим засолом, а вот сиговых - тоже люблю в тузлуке..

 

Правельные заготовки для шашлыка

 

Николай, аргументируйте! (Опишите процесс).

 

+1
подозреваю что помидор.баклажан,перец и картоха на шампуре отдельно.но там еще и кабачок

 

@СерЁгаБ, А масло сливочное зачем?
Я вот уже давно практикую способ приготовления шашлыка с использованием подсолнечного (лучше оливкового) или сливочного масла. Нужно только знать когда и как его добавлять Но я для всех и всегда держу это в секрете, хотя на самом деле все безумно просто! Думаю, что многие тут знают этот "секрет".

 

@ГeнИз,
Я не знаю, расскажешь?

 

Отвечаю более-менее по-порядку)))

Мяса человек на 8 человек. Все овощи, кроме помидоров: чистим, нарезаем вдоль и поперек, обмазываем оливковым маслом, обсыпаем прованскими травами, солью и на гриль. Масло сливочное: берем крупные шампиньоны, выламываем ножки, кладем в шляпку кусочек маслица и щепотку соли, выкладываем на решетку и на гриль. Минут через 10 в шляпках будет вкуснейший бульон. Одна из лучших закусок под водку. Поедается целиком с бульончиком. Мясо солим, обмазываем сухим маринадом (смесь разных трав) и чуть-чуть оливковым маслом обтираем и на гриль. Лук не нужен. Разве что в сыром виде кольцами, рядом с чесночными дольками. Ээээх, лето-то

 

@And, Я не знаю, расскажешь?
Тебе обязательно, тем более для тебя, вернее для твоих fingers будет крайне полезно
Перед тем как нанизывать мясо на шампур или выкладывать на решетку наливаешь в ладошку подсолнечное или оливковое масло/берешь кусочек сливочного..... и растираешь им мясо. Чтобы оно как бы сверху было в масляной пленочке. Нанизываешь плотно (если на шампуре). И жаришь!
Масло не дает вытопиться соку из мяса и оно получается нежным и вкусным.
Но руки перед этим помой как следует. Нельзя с такими как у тебя эту процедуру делать...не эстетично

 

@ГeнИз,
Попробуй шашлык без шампура, в фольге с помидорами и луком, в золу на 40 минут - будет еще сочнее. Причем, утром в фольге - ваще заливное!

 

Чтобы шашлык был сочным, не нужно солить его в маринаде - а непосредственно перед монтажом на мангал А масло в ладошку