Кулинария

@Рыбокоп, Ты тока буквально в двух словах расскажи с начала.

 

Ну шурпа - это просто. Надо только баранину хорошую. Не сильно жирную и не старую.
Варим кости с мясом часа полтора на медленном огне. При закипании очень тщательно и старательно снимаем пенку, тогда шурпа получится прозрачной. Потом бросаем картофель крупными кусками, моркву. Солим, зира. Минут через 10 бросаем помидоры и болгарский перец. Варим еще 10 мин. Выключаем, насыпаем зелени (можно и не бросать в кастрюлю / казан, а каждый сам насыпет себе в пиалу). Даем настояться минут 20. И вперед)))

Балиш чуть сложнее, но тоже не бином Ньютона.
Тесто бездрожжевое слоеное 1 кг.
Баранина мякоть я хэзэ сколько, гр 700 наверное.
Пяток средних картошек
Пара средних луковиц.
Соль, кориандр, зира

Баранину мелко нарубить ножом. Картофель в мелкие кубики, лук тоже мелко. Посолить, посыпать приправами.
Перемешать тщательно.
Тесто: оторвать кусочек с небольшую картофелину, остальное раскатать, уложить в форму для запекания (у меня это стеклянная такая типа кастрюля)
Вывалить внутрь начинку, залепить раскатанным оторванным кусочком.
Поставить в духовку на 160 гр на час-полтора, потом поднять t до 200 и еще полчаса, пока верхняя корка не станет коричневой, но не подгорелой. Через стеклянную посуду, кстати, хорошо видно степень пропечености стенок.

У меня тут плита случайно выключилась, вот только щас на 200 переключил
Чуть позже фото готового

 

Всем привет

Захотелось скумбрии. Мы запекаем просто с помидорами и укропом. Просто и быстро, домашним нравится.

 

@BigRIB,

тада слушай еще раз Лук полукольцами кладешь после того как рыбу перевернул. Жаришь. По готовности рыбы возникает два варианта (у меня):

1. Накрыть сковороду крышкой на 5-10 минут, огонь на самом минимуме или вообще выключить. Лук дойдет, но тот, что на рыбе, получится скорее пареным, чем жареным, а сама рыба будет без хрустящей корочки.
2. Рыбу убрать из сковородки, а лук дожарить по вкусу. При подаче объединить вновь.

Ну и про белое сухое (охлажденное) не забываем

 

Ну вот, помаленьку проясняется...

Второй вариант по-мне так более симпатичен. Не люблю пареный лук .

Ну это летом... А зимой на рыбалке, после целого дня в море - лучше рюмку вотки, холодненькой....

 

@BigRIB,

я стараюсь перед накрытием его с рыбы убрать в междурыбье

 

@Иго,
никаких крышек !!!!!! Пожарил , разложил по тарелкам и скушал !!!!

 

@Митинский/Liu,

с куя ли? Про фломастеры забыл штоле?

 

Ну все, вроде как проникся... Буду пробовать... Большой спасиб всем, кто поучаствовал ...

Масла кстати много льешь? У меня с маленьким количеством масла не получается нормально ни картофан пожарить, ни рыбу

 

@Митинский/Liu,

ах да, забыл -

 

масла тоже просто лью , пока оно растекаясь не покроет все дно..не нада его жалеть

 

@Иго,

 

Сегодня открыл сезон ловли со льда. Поймал много мелочи окуня.
Покрупнее оставил для жарки. С остальными поступил следующим образом.
Удалил жабры и внутренности как описано здесь

чешую не чистил. Ножницами обрезал хвост, плавники ( на выброс) и головы.
Поджарил лук, морковь, которые в перемешку с тушками окуней уложил в кастрюльку и поставил тушится до размягчения костей. Периодически добавляю водичку. Прошло два часа, кости размягчились, чешуя практически не ощущается.
Процесс продолжается.
Головы пожарил, не доводя до корочки. Вкуснятина. Уже все обсосал, правда заработал тяпун на языке.
Для меня самая вкуснятина у рыбы - соки головы, просто обожаю.

 

@Sanich,

было уже, не?

 

Даже мелкую рыбу неплохо запекать, особенно окуней которых так все любят чистить, а при запекании это не нужно но в муку окунуть не помешает. Рецепт подходит и для дома, и для закуски по-быстрому на рыбалке, вместо муки может сгодиться глина.

 

У меня в качестве разнообразия была домашняя шаурма, при чем полезная)) Состав: варена курица, вареное яйцо, тертый сыр, чеснок, укроп, йогурт(без добавок. ничего). Вкусно и полезно. Белковая пища все-таки.

 

Вчера, на рынке, увидел ценник "Олюторская сельдь".
Не то 300, не то 330 руб/кг.
Спросил про вес селедки, ответили, что от 450 гр/шт.
Засомневался что-то, она ли?...

 

@Анатольич,
Главное на рынке этот творог не прикупи.
Ценники сообщали, что это «Творог Славянский, 5%» и «Творог Псковский, 9%». Цена ласкала глаз: 105 и 115 рублей за килограмм. Продавец подтвердила очевидное: обычно к вечеру местные жители раскупают все.

«Но вы же понимаете, что, судя по цене, это не настоящий творог», – предупредила продавец. И без возражений выдала сертификат, прилагавшийся к «Славянскому» и «Псковскому». Оказалось, что производитель — ООО «Лев-Толстовский молочный завод» – не придумывает отдельных имен каждому своему продукту, а выдает документы чохом на всю линейку – «творожный продукт «Фермерский» с массовой долей жира 4 – 35%».
Горит,ссука, не хуже нефти

 

Творог покупаю у знакомых (годами) продавцов. Осечек не было.
А так да....нуегонах, этот творожной продукт.

 

@Анатольич,
С этой селедкой не разберешь ни чего,одни говорят,что её в природе нет давным давно,а другие смеются и говорят,что это название идет от места вылова в Тихом океане,залив там что ли Олюторским зовется, от сюда и название самой сельди...Последнее время расфасованную покупаю,так там написано на этикетке,что место вылова какая то часть Тихого океана,заморожена на корабле,продавцы её позиционируют как олюторскую,вес в двух рыбах около кг,ну значит так тому и быть

 

Так и есть, но слышал, что селедку оттуда, вычерпали давно и заповедник сделали. А в заповедниках, дОбыча(рыбалка) запрещена (Дарвинского не касается, другое "государство")

Поэтому и засомневался.
Хотя там же (на рынке) полно каспийской (у некоторых "залом" написано, что не верно)-300 руб/кг , атлантической и тихоокеанской - 200 руб/кг.

 

@Анатольич,
Вот и не разберешь-где правда,но селедка,которую олюторской называют,вкусная и жирная,делаю по рецепту с сайта синего,уходит мгновенно и ни разу ещё не оставалось ни куска.

 

в Ашанте недавно солёную "олюторскую" видел, цену не помню, но что-то около 400, и вес рыбки 700-800, и на вид такая "взрослая", хотел взять, но "ржавчина" смутила, видно что не вчера солили...
Кстати, последнее время беру там ТЮЛЬКУ в лоточках, развес на один раз, блин, до чего же мне она нравится, ни с какой килькой и хамсой даже рядом не стояла, вот прям с привкусом сливочного масла прямо, ... но сцуки, бадяжить стали, вот под низ той горсточки, ещё умудряются ну уж совсем, просто тюлечных личинок подпихать... и она дня три, не больше в холодильнике лежит, тоже ржавеет мгновенно... Надо вот прям сразу употребить, тогда в радость...
... до того как тюльку эту для себя открыл, брал кильку там балтийскую, не ту, чищенную, а самую дешёвую, в баночках с "на каждый день". Обычно с этим префиксом, какое то гэ, там продаётся, а вот именно килька, самое то посол! Опять же сейчас пихают туда не кильку, а монстров каких-то...

 

В январе про олюторку писал, брал, ел

 

В крайний выезд на Рыбинку подискутировал с приятелем у костра о том,что такое бастурма. В моей памяти это вкуснейший шашлык из говядины(в ЦПКиО последний раз наслаждался в далеком 1978 году),приятель настаивал,что бастурма является вяленным мясом из конины. Истина,как обычно,и на этот раз оказалась посередине. "Покурил" инет про рецепты "моей" бастурмы и натолкнулся на термометры для определения степени прожарки(готовности) мяса. Не знал. Моделей много.....В выхи запланировал вернуться в юность и забабахать бастурму впервые в своей жизни. Есть у кого свой опыт? И кто что может сказать про термометры?

 

Неправильно приготовленная бастурма,автоматически становится маструбой.

 

Я оценил твой жизненный опыт
Хотелось бы про мясо и термометр

 

Мясо покупаю на рынке,термометры в аптеке.

 

Пля, ну ты сравнил.какую то тюльку занюханную с хамсой, пардон с анчоусом.

 

согласен....
вон этой тюльки,живой полно,маргинальные личности присаливают конечно,но-редкостное гавно,пробовал у одного знатока,нахваливал собака!

 

я ея ием, а не нюхаю...
ЗЫ
а вообще то все эти забугорные а-ля анчоусы, это хрень полная... Когда вижу там очередь за сардиной, запихиваемой по бумажным пакетам, с которой слизь стекает, хочется
ТЮЛЬКА наше фсё

 

Теперь понятен "секрет" "ледяной", которой в армии просто заё@ывали, а сейчас дороже осетрины...

"В России за вкусовые качества и в связи с удалённостью и сложностью региона добычи относится к ценовой категории «премиум». Примечательно, что в советской рыбной промышленности относилась к низшей ценовой категории, наряду с путассу и минтаем."
ну я что-то подобное и думал...

 

@горыныч,
...... Баструма = шашлык ??????.......совершенно разные пробукты и принципы приготовления . Не надо подменять понятия .
Если ты хочешь приготовить оригинальное блюдо то можешь и назвать его оригинально , но не путай народ.
Градусником пользуюсь года 4 , привез из за бугра , сейчас и у нас есть . Если брть то модель подороже , например есть контора которая грилли продает в столице вот у них есть хорошие термометры .

 

а ещё сейчас, в некоторых жилищах, есть злектро или газовые духовки и плиты, по этому уже не обязательно для приготовления пищи разводить костёр прямо на полу

"сейчас..."? лет 20 назад, если не больше, купил такое "чудо", причём ни за каким не забугром, а в приделах МКАД... Так ни разу им и не пользовался... Ещё бы вот вспомнить где пылится... Не та у нас культура потребления и качество продуктов, что бы оперировать всякими понятиями типа "медиум", потому как прикупленный по случаю шмат "рибай", легко может оказаться австралийской кенгуро-ехиднятиной, сдобреной нашей, родной, язвочкой из сибири или какого- нибудь ящурка
... как то случайно подслушал когда-то базар двух рубщиков на рынке, чуть в веганы не подался...
так что сию приблуду, считаю очередной нафиг не упирающейся вещью в доме...
если уж совсем не вмоготу сообразить что и сколько печётся или жарится, то Ножиком ткнул, в конце концов, и смотри что потечёт, вот и весь, блин термометр

 

Не просто шашлаык,а шашлык именно из говядины. Зачастую армянским называют. Набери в гугле. Уйма ссылок

 

https://ru.wikipedia.org/wiki/Бастурма

https://yandex.ru/images/search?text=бастурма&stype=image&lr=213&noreask=1&source=wiz

 

@Иго,
https://www.google.ru/search?q=шашл...ed=0ahUKEwjPzJySiJ3NAhVFCpoKHbWeDSoQsAQIRA:-\

Шашлык из маринованной говядины «Бастурма» - рецепт с фото ...

Бастурма – армянский маринованный шашлык из говядины

Рецепт: Шашлык-бастурма (мцвади) на RussianFood.com

 

А где шашлык?
@горыныч,
Это ж говяжий хамон(прости хоспади)продукт противозаконный,т.е если его забодяжишь,это можно приравнять к производству самопальных запрещённых веществ

 

@горыныч,

ты автора шашлыка видел (вторая ссылка)?

Вот тебе цитата из твоей же ссылки (первая): "Бастурмой, как известно, называют вяленую говяжью вырезку, которую сначала засаливают, затем кладут под пресс и выдерживают в таком виде, обмазывают смесью специй и просушивают. Свое название наш сегодняшний шашлык получил за сходство с бастурмой – он получается таким же мягким и ароматным."

 

Мне кажется,что нет предмета спора. Но я точно помню,что в ЦПКиО продавался шашлык из говядины "бастурма" И хрен бы с ним.
Приготовлю,даст бог,спустя почти сорок лет и расскажу