Переработка рыбы (обсуждение,советы)

Отмачиваю после 3 - 5 - ти дней посола, гнёт обязателен, столько часов сколько суток солилась, воду чаще менять либо в проточной . Так эстетичней выглядит.

​

 

@alexart,
Не канает.

 

Выставляли мне всё, с ПК берёт с планшета нет, с телефона не всегда.
Вы же поборники соблюдения ,,правил"? Вот и не тащите сюда крен знает, полузапрещённый утуп.

 

Сухой посол
https://rutube.ru/video/3134ebf7200f0e82e5ca197e37207d6a/?r=wd
Навагу готовил так
https://rutube.ru/video/ebd8e6a48be6328a2b56e7dd5ca8ce14/?r=wd

 

У меня ни когда навага и́з селёдки с червями не полу́чалась.

 

Вместо селедки навага, можно скумбрию...

 

Сухой посол эт бомба!
У меня товарищ иногда делает, крупную осеннюю бору, эт густера.
Он солью ее обсыпает с запасом и в тряпку в несколько слоев заворачивает, потом резинками стягивает, или просто веревкой плотно оборачивает.
кладет в холодильник, и периодически переворачивает. процесс длится недели три.
после этого, достаточно смахнуть соль и есть. Можно чуток смыть и буквально несколько часов провялить. Для жереха в 2-3 кило, нужно месяц -1,5.

 

Так я по такому рецепту навагу сделал...

 

Леща сухим посолом так же делаю. Только переворачиваю каждый день. И делаю 2 недели , потом очищаю от соли влажной тряпочкой или губкой и потом он лежит в бумажном пакете ещё недельку-другую. Лещи лучше от двушки ну или плюс-минус. Весенних доедаю, осталось от 9 штук ,две штуки. На днях заверну очередного.

 

Обычную рыбу- крупную плотву или подлещика..раньше солил- обильно солью и под гнёт-дней на 8-12. Потом-замачивал в воде холодной-примерно на час. Вешал-сушил. Неплохо получалось)) Красную рыбу-делал недавно- соль с сахаром и чёрным молотым перцем..не совсем обильно, заворочивал плотно в тряпку, потом в пакет целлофановый-в холодильник и переворачиваешь-раз в день. Дней через 5-уже хавал, вкусно)

 

@Alexey84,
Ну это и есть сухой посол. Сига лучше 2/3 соли и 1/3 сахара

 

Рекомендую в состав добавить пол чайной ложки паприки. Мясо сига приобретёт розоватый цвет и привкус копчёного перца.

 

@Хирург, ну да.. Примерно в такой пропорции и делал.

 

А че, ещё и перец коптят?!

 

Конечно!

 

Ага, горошком черный)))

 

А что по твоему паприка?

 

Еще и небо.. и чипсы Laws..с паприкой сигг оным и будет

 

Чот я таких чипсов не знаю...может Leys?

 

Так-то они Lays

 

Бляяя

 

Бляаа