Кулинария

Есть ли сейчас в продаже - не знаю ... расходилась активно не смотря на цену.

 

оказывается, в Голландии есть т.н. девственная сельдь. Вкусная и дорогая.Тут подробности http://www.kommersant.ru/doc/673402

 

Да, и я ее ел. Только в Бельгии. Очень вкусно. Очень хочется повторить

 

Только что сотрудница вернулась из Сталинграда. На Дону наловили сачками два здоровых ведра селедки. Завтра возьму фото выложу. Жарила. Говорит оч вкусно. У селедки правда морда ненастоящая))) ну ни как атлантическая. А так все похоже.
Пс. В Исландии, по-моему, национальное блюдо - жареная майская селедка. Именно майская.

 

В 2009-м в Волендаме на набережной кушал вот такой бутер .
Стоил от тогда 4-50 евро. А кружка пива Хейнекен 1,5 евро
Вкуснотищаааа обалденная!!!! Селедка просто супер!!! Исландия после волендамской - отстой С тех пор в Москве беру тока тихоокеанскую, жирную, на малом рынке у ТС.

 

Я вообще считаю селедку одной из самых вкусных рыб в мире ... с учетом ее разнообразия, количества и распространенности это особо ценно ... Мы ее иной раз уже менталитетно не ценим ... иногда не оправданно зря ... типа "а ... селедка, какая проза ... вот я ел такую рыбу ... где-то ... когда-то ... и в основном разово .. больше загибов пальцев " . А она , родимая, всегда под боком, кулинарствуй на здоровье.

 

Точно! Если б она стоила 2000 руб за кг, то ее бы кусочками с половину спич коробка на край тарелки клали и называли деликатес. Только женщинам и детям.
Сочетание картошки с селедкой гораздо вкуснее, чем авакадо с красной рыбой.
Мы существа субъективные. Объективно судить о явлении не можем. При оценке учитываем постороннии факторы: цена, имидж, где продается, закуской чего является...))))))

 

В СССР самым ценным подарком, для русских, находящихся (по разным причинам) за бугром - это селедка и черный хлеб(как правило бородинский), привезенные с Родины.
Как в новые времена не знаю.

 

нууу...спорно весьма и сугубо индивидуально... Я, например, атлантическую селедку из принципа не беру. Ни на стол с лучком ни "под шубу". Почти всегда либо пересол, либо "квяка перемороженная"...ну за исключением норвежской (но её кушать...аполитично). А каспийскую, обычную давно не видел.. Не говоря уже про залом. Но если она и есть, от дагов - то исключительно браконьеская. Есть её - неправильно...

 

@ГeнИз,
А как ты на развес определяешь тихоокеанскую от атлантической? На банках-понятно,там написано и то,обманут на раз-два,а развесную как определить? они мордой лица отличаются друг от друга?
Вчера на Теп.Ст. взял на развес-вкусная,но какая она хз.Специально искал там дагов с селедкой-не нашел,прикидывал "на глазок" чтобы больше локтя была,нет такой даже близко...
Клубника греческая вкусная ещё была,но дорогая...

 

Друг в ша живет 20 лет. Сейчас в нью йорке все есть. И хлеб бородинский и селедка. Наладили.
Пока наши там страдают от отсутствия нашего майонеза и сливочных конфет помадка.
Приезжает, здесь закупается сумками в последний день и дует обратно.

 

Андрюш, исключительно опытным путем! Пришел как то раз на малый рынок (напротив "Центрообувь" по дороге от метро к домам № 156 и т.д.) и в самом его центре увидел бадейку белую с надписью "Сельдь тихоокеанская, жирная - 140 р. кг." Взял на пробу 2 штучки. И теперь беру только в этом месте. Ни разу еще не пожалел. Другая она... в отличие от атлантической. Мясо плотное, жирное... кости реберные не отходят...соленость слабая...И после употребления не бегаешь по ночам на водопой

 

Атлантическая - менее жирная , но имеет более упругую фактуру, правда действительно бывает пересоленой, но если такового нет - то на мой вкус лучше. Тихоокеанская более жирная, тут тоже на любителя (говорят, любимое блюдо Сталина И.В.).
А на предмет "не правильности" поедания браконьерской дагестанской "заломовской" сельди, я же не рыбнадзор ... , рыбу эту купил (заметьте) не в подворотне, а на российском о т е ч е с т в е н н о м рынке, где сертификатами и происхождением товара должны заниматься определенные службы ! Какие к покупателю здесь могут быть претензии ? Тем более, что рыба отечественная, с красными глазками ... и вкусно "шо пипец" ... А в плане политизации, прибалтийскую кильку тоже не ем, к примеру ... как говорится, "чем могу помочь" ... развитию "братской" Латвии, ну или Литве ...

 

К покупателю залома - никаких!!! Потому как купить селедку "ЗАЛОМ" невозможно. Её просто НЕТ!!! Она в Красной книге лет 30 минимум уже, наверное. У меня знакомый в Астрахани - бывший зам главного технолога "КаспРыбВода". Так вот в последнее время в год "залома" заготавливали не более 30 кг. А в позапрошлом и прошлом годах его не было совсем.
Так что думаю, что залом от дагов - это крупная отборная тихоокеанская (с красными глазками) сельдь. И цена ей счас от силы рублей 200 за кило. И это лучшее, на мой взгляд, из того что можно купить.
Бляяя, счас бы в обед её с ялтинским лучком...да под запотевшуююю

 

Ну и молодую отварную картошечку с укропчиком и сл.маслом сдобренную, можно дополнить.

 

любимая книга с детства
Коваль, 5 похищенных монахов:

" - Эх, - сказала бабушка Волк, - сейчас бы селедочки
баночной.
- Да что ж вы, бабушка! - крикнул дядя Сюва. - Сегодня на
Таганке селедку давали. С красными глазами.
- С красными всю разобрали! - крикнула сверху тетя Паня.
- Осталась только с голубыми!
- Люблю красноглазку, - сказала бабушка Волк.
- И правильно, - заметил дядя Сюва. - Если у селедки
красный глаз, значит, она посолена как надо, а если голубой -
пересол"

 

Спойлер

и про баню, оттуда же))) Тетеринские описывает, поэзия
В мыльном зале стоял пенный шум, который составлялся из шороха мочал, хлюпанья капель, звона брызг. На каменных лавках сидели и лежали светло-серые люди, которые мылили себе головы и терлись губками, а в дальнейшем конце зала, у окованной железом двери, топталась голая толпа с вениками и в шляпах.
Дверь эта вела в парилку.
Верзила в варежках и зеленой фетровой шляпе загораживал дверь.
— Погоди, не лезь, — говорил он, отталкивая нетерпеливых.
Пар еще не готов. Куда вы прете, слоны?! Батя пар делает!
— Открывай дверь! — напирали на него. — Мы замерзли. Пора погреться!
— Пора погреться! Пора погреться! — кричали и другие, среди которых я заметил Моню.
Дверь парилки заскрипела, и в ней показался тощий старичок. Это и был Батя, который делал пар.
— Валяйте, — сказал он, и все повалили в парилку. Здесь было полутемно. Охваченная стальной проволокой, электрическая лампочка задыхалась в пару.
Уже у входа плотный и густой жар схватил плечи, и я задрожал, почувствовав какой-то горячий озноб. Мне стало как бы холодно от дикого жара.
Гуськом, один за другим, парильщики подошли к лестнице, ведущей наверх, под потолок, на ту широкую деревянную площадку, которую называют по-банному полок. Там и было настоящее пекло — черное и сизое.
Падая на четвереньки, парильщики заползали по лестнице наверх. Батя нагнал такого жару, что ни встать, ни сесть здесь было невозможно. Жар опускался с потолка, и между ним и черными, будто просмоленными, досками оставалась лишь узкая щель, в которую втиснулись и Батя, и Моня, и все парильщики, и мы с Кренделем.
Молча, вповалку все улеглись на черных досках. Жар пришибал. Я дышал во весь рот и глядел, как с кончиков моих пальцев стекает пот. Пахло горячим хлебом.
Пролежавши так с минуту или две, кое-кто стал шевелиться. Один нетерпеливый махнул веником, но тут же на него закричали:
— Погоди махаться! Дай подышать!
И снова все дышали — кто нежно, кто протяжно, кто с тихим хрипом, как кролик. Нетерпеливый не мог больше терпеть и опять замахал веником. От взмахов шли обжигающие волны.
— Ты что — вентилятор, что ли? — закричали на него, но остановить нетерпеливого не удалось.
А тут и Батя подскочил и, разрывая головой огненный воздух, крикнул:
— Поехали!
Через две секунды уже вся парилка хлесталась вениками с яростью и наслаждением. Веники жар-птицами слетали с потолка, вспархивали снизу, били с боков, ласково охаживали, шлепали, шмякали, шептали. Престарелый Батя орудовал сразу двумя вениками — дубовым и березовым.
— А у меня — эвкалиптовый! — кричал кто-то.
— Киньте еще четверть стаканчика, — просил Батя. — Поддай!
Кожа его приобрела цвет печеного картофеля, и рядом с ним, как елочная игрушка, сиял малиновый верзила в зеленой фетровой шляпе. Себя я не разглядывал, а Крендель из молочного стал мандариновым, потом ноги его поплыли к закату, а голова сделалась похожей на факел

 

Очень даже может быть, просто я такой громадной не видел никогда в продаже ... там реально хвост заламывался ... а по поводу 30 кг, если честно, не знаю ... может и еще откуда ... но вкусна зараза, очень нежная. Сейчас пойду на рынок, спрошу откуда ... если торгуют ... интересно даже ...

 

Блин. Захотелось селедки. И сходить некуда суки, снесли рынок на универе

 

@Рыбокоп,
У тебя "Черемушенский" в километре,там синий рыбную точку деликатесную нашел,от главного входа налево вроде,но я сам не был...

 

Ну еще "пять капель" в тему селедки. Если совсем неохота возиться с чисткой ... , сельдь беру в маленьких баночках .. но т о л ь к о такую ... http://evar.tj/sites/default/files/imgmeats/image_2.jpg (остальные перепробовал - не нравиЦЦа). Выливаю оттуда масло, заливаю свежее нерафинированное + добавляю лук (или репчатый колечками, или порубленный зеленый, в зависимости от настроения ) + обязательно готовлю картошечку (предварительно отваренную в мундире , почищенную и охлажденную). На ломтик картошечки кладется (или "ложится", кому как нравится ) кусочек селедки, получается этакий "гусарик" под водочку ... естественно и с бородинским хлебушком. Ну и слезистая должна быть конечна на этот случай ... как же без нее ...
Помните в "Дни Турбиных" диалог :
Рюмочку? - Я, собственно, водки не пью. - А как же Вы селедку без
водки будете есть? Абсолютно не понимаю. Помилуйте.

 

@AKM,
А не было-ли у твоего "залома" жирового плавничка?

 

Да как-то не акцентировался на жировом плавничке, когда чистил ...
Ради интереса вчера сходил специально на рынок ... а он уже повсеместно в этой селедке, можно сказать по всем рыбьим точкам . Спросил , откуда мол рыбешка ? Отвечают, с Каспия. Может и врут. А вообще-то, я уже готов и тему селедочную закрыть ... Очень много знатоков ... я уже сомневаться стал в "своем" "заломе ". Единственное могу сказать - было вкусно !

 

@AKM,
Просто, в прошлом году на "Петровском рынке", что на Н.Риге, брал залом - очень вкусный. А вот взяв через пару недель там же, попал на белорыбицу засоленную селёдошным посолом(выдал именно жировой плавник). Тоже очень вкусная рыба, но не сельдь..

 

Очень интересно ... сейчас посмотрю инет как выглядит белорыбица ... не исключаю и такого ...

 

Белорыбица - это южный подвид нельмы. Откуда они ее взяли-то? Она уже вымерла вся.

 

С точностью до наоборот...))) Нельма-подвид белорыбицы. На Кубене, в Вологодской обл., где мне повезло провести счастливые детские годы))), нередко на колебло (а что ещё в то время!) по осени ловил. Рекорд-9200 гр. Спин Ленинград люминевый, Невская и 0,4 Клин. Блесна Атом-2. Таскал более получаса... Было это 29 августа 1984 года. На след. день в Москву и школа...

 

Вот ... сейчас запутаемся, ... я , как понял, это семейство сиговых ... нельма - на севере , южный аналог - в низовьях Волги ... где ее больше ... А некоторые торговцы что только не пишут на ценниках ... у них иногда и толстолобик - белорыбица ...

 

Всем привет

я бы сказал в основном, а не иногда, на рынках детей толстолоба белорыбицей именуют

 

Южной белорыбицы, сиречь нельмы, нет уже давно, ее даже и не помнят, когда последний раз видели. Вон, Макс23 повезло в детстве, спымал. На севере еще есть.

 

Да, и все-таки южная - вторична, ибо проникала с ледником с севера, да так и отсеклась, когда он отступил.

 

А южная-это какая? Ведь там, где я ловил-далеко не юг, не так далёко граница Архангельской обл. Хотя именно Кубенская нельма-вообще отдельный подвид...)

 

Братцы,в своё время ,заготавливал сиговых ,нельму ,муксуна и т.п.почти в промышленных масштабах.Ну как их можно сравнивать по вкусу с сельдью,не понимаю(искренне).

 

@БУЙНОВ, Коллега моего прадеда...) У сестры хранится докУмент, где записано, что Вырезнов Поликарп Федорович является поставщиком Кубенской нельмы к ИХ столу... С печатями и подписями...))) Вот так...
А селёдка да, и рядом не лежала с такой РЫБОЙ! Хотя и её оченно уважаю...

 

Я имею в виду тот подвид, который в Волге жил. Правда, может, несколько особей там еще есть. Вот именно ее называли белорыбицей и везли к княжескому столу

 

Еретики, её-Богу. Выпороть мало. Где та селедка и где Нельма.

 

@Рыбокоп, @БУЙНОВ,
А вы в курсе про цены на залом и маленькую(1-1.2кг) белорыбицу?
Похоже, что нет.., по цене залома на "Петровском рынке" и фугу можно селёдочным посолом солить-продавать

 

Вчера прикупил филешек утиных (с жирком и кожицей) ... забабахали с лучком и черносливом ... нежненькия такие получились и вкусненькие...

 

А мы в фольге делаем. Добавляем курагу, чернослив и меда немного. И в духовку. )))

 

пришлось уклейку крупной морской солью солить... Ни где не могу найти ту, в бумажных пачках которая... Что за фигня?