Как солить грибы

Долго думал, раз пятнадцать перечитал, еще сто раз подумал, но так и не понял, как это...

 

@Головинский,
Потому чта ты приземленный практик , а мы тут о искусстве беседуем

 

@Митинский/Liu,
Так ведь если нету там (в опятах) чего вываривать...нафига ароматы сливать...? Так скоро и уху с предварительным вывариванием начнёте делать...

 

Я максимум 10 минут варю и потом по банкам...,а белые/подосиновики/подберезовики не больше 5и.Бывает промываю в друшлаке перед закладкой,а жена любит чтобы они сопливые были-для нее не промываю,а просто даю стечь...правда я стерелизую на водяной бане не менее получаса. Жалоб пока не было,все только просят ещё.

 

@Андрей Kurz,
За 10 минут тока пену можно успеть снять...
Я заметил что у тя опята сырые в банках))))
Дело хозяйское ....кто то и свинушек собирает ))))

 

Позвонил на Ф
залив.
.грыба нет вообще
..

 

@iholov,
Ты просто так ради поспорить или тоже не отвартваешь опят ?

 

@Хирург,
Ну и хорошо... спокойно рыбалке время посвятишь)))))

 

@Митинский/Liu, Илюш!? делаю по твоему рецепту, но нет у меня зонтиков укропа. не понятно сколько чеснока нужно положить и какого( зубчиками или лучше давленый?) банки в духовке стерелизуем с грибами или просто банки?

 

@Sav-sav,
Укроп сходи на рынок купи....от него дух правильный в грибах....
Чеснок дольками....но не обЯзательна...
Банки ополаскивать кипятком или над паром греть как Синий показывал....а в духовке ( или водяной бане) это окончательно пастеризация перед закруткой....

 

Банки над паром энто понятно! потом с грибами в духовке( правильно?

 

Без обид! Я в первый раз все делаю! солить умею а вот мариновать нет!

 

@Митинский/Liu, Смейтесь-смейтесь! Я думаю получатся у меня не хуже вошего Даже лучшеее

 

Давал уже свой рецепт. Кто то делал, понравилось.
Отвариваешь грибы минут тридцать. Опята можно сорок, так как гриб условно съедобный четвертой категории. Моешь банки с Фэйри и хорошо промываешь. Пропаривать не надо, баловство это. Грибы на дуршлаг и промываешь. Когда варишь, снимаешь пенку. Вместе с ней и мусор. Раскладываешь по литровым банкам по плечики. Готовишь рассол. На три литра воды пол стакана сахара и чуть более полстакана соли. Стакан "Маленковский". Кипятишь рассол и когда закипит, вливаешь полстакана трехпроцентного уксуса и снимаешь. В банки кладешь штук пять перца горошком, пару гвоздичек (не больше), один-два зубчика чеснока (не больше) и укропа побольше, желательно с семенами. На любителя можно добавить лаврушку. Заливаешь рассолом не до конца. Оставляешь немного воздуха чтобы крышки не вздулись. Закрываешь прокипяченными крышками и стерилизуешь в кастрюле 35-40 минут. Закатывешь. Хранить можно в тепле. В смысле при комнатной температуре.

 

@Boris. Нагатино,
Я по твоему рецепту делаю,пробовал наверное штук пять разных-твой самый вкусный,все кто не пробовал просят ещё баночку.Только я варю опята не так долго.

 

Все сделал! ой какая картинка в газете))

 

@Boris. Нагатино,
Готов собирать и есть...на вышеуказанное - не хватит силов...

 

Что за фотка? Там с уксусом... Зелень ты же не варишь и без уксуса она начнёт бродить и банка взорвётся! Я сто раз так делал

 

Глаза боятся, руки делают. Я грибы собираю в закрытую корзинку. Мусора в виде листьев нет. Перебирать не надо. И труда по переработке практически очень мало.

 

маловато будет

 

Рад, что рецепт понравился. Тогда еще один совет. Когда грибы откроешь, сразу не ешь. Ну это если конечно получится. Откроешь банку и оставь ее в тепле при комнатной температуре дня на два-три, и потом еще в холодильнике на недельку или поболе. Тогда молочно-кислое брожение начнется. Грибы по этому рецепту и так мало похожи на маринованные. А после такого совета будут (как говорит один мой знакомый), грибы - бомба.

 

@Boris. Нагатино,
Жалко 20 раз спасибо нельзя сказать....

 

Г

Для первого раза нормально!

 

@ГЗАР, ничо не взорвеца! я же зуп давал!

 

Тока щаз прочитал,Митинский,ну совсем не прав,я даже возмущён этим.То ,что кетаец сказал о сырых опятах,можете не верить,может в Угличе какие то другие опятные опята...не первой категории,но сколько раз не отваренные ел,чуть поджаренные на костре,ни разу не ....несло.

 

Начал ковыряться в инете ... и действительно оказалось, что опенок относят к 3 категории !!! Причем по вкусовым качествам практически сравним с грибами 2 категории (уровень подосиновиков и подберезовиков). Cтрашно был удивлен этому моменту , поскольку считал, что знаю о грибах все ... (или почти все) ... Спасибо, братцы, за ликвидацию пробела в познании грибной иерархии. Всегда думал, что опенок 4 категории.

 

Начитался тут всяких рецептов, много полезного узнал. Насчёт опят - удивлён. Всегда жарил их без предварительной отварки, и чистые и в миксе с другими грибами - ни разу никто животом не страдал. А жарить отварные, - половина вкуса и аромата теряется. ИМХО, конечно. Ну и насчёт засола: Boris. Нагатино- хороший рецепт, но с уксусом - это не вполне солёные грибы, всё-таки классический засол - это грибы, соль и специи. Вопрос только в хранении. Тут в квартире возникают проблемы. Нужен холодный погреб. А всем, кто поделился рецептами большое спасибо! Век живи - век учись

 

На волне нашего разговора,обратил внимание в магазине на свежие/замороженные опята в пакетах...так вот,там в рецепте приготовления ни слова о том,что их нужно отваривать если жарить-сразу на сковороду не размораживая.Не думаю,что если бы была какая то,хоть мизерная опасность отравления,они бы не перестраховались и не порекомендовали варить их.