Переработка рыбы (обсуждение,советы)

Ну и я, начну

 

Народ!
Подскажите, где можно купить коптилку горячего копчения. Надо ВЖИВУЮ посмотреть. На Экстриме ничего толком нет. В инете говоря: оплатите, мы вам привезем. А понравится вам привезенное или нет - нас не ипет...
Где хоть такие вещи СЕЙЧАС продаются?

 

@Лжекарась,
На Садоводе

 

Мне до Садовода, как до Луны... еще какие-то варианты есть?

 

@Лжекарась,

На осенней выставке наверняка будут.... Нижегородцы привозят... пермяки...

 

Игорь, на Путилковском ш. в "Мире рыбалки и отдыха" раньше добрый выбор был, года три там правда не был.

 

Про Путилковское можно забыть. Я ж теперь от Путилковского в 1км работаю. Магазин умер от слова СОВСЕМ.

 

Что за осенняя выставка? Рыбацкая что ли? На ВДНХ?

 

Печаль, раньше хороший лобаз был. Ежель че у меня можешь подхватить, пока не приобретешь.

 

Не хороший, а ОТЛИЧНЫЙ лабаз был. Крайний раз заехал (пару месяцев назад) и очень опечалился...
Не, у меня их пяток есть. По совету более продвинутых товарищей хочу с гидрозамком купить и поэкспериментировать. Меня покритиковали (по-делу, есс-но), надо исправляться и развиваться.

 

Не, Серег, мне ХОРОШУЮ надо. А что в каждом табачном ларьке - мне фуфло не надо.
К инете нашел, что понравилось. Но в Питере. В Москве посмотреть НЕГДЕ.

 

СДЭК за 2-3 дня привезет...

 

"По совету более продвинутых товарищей хочу с гидрозамком купить и поэкспериментировать."
У меня как раз с гидрозамком, но разницы что заливаешь водой этот замок , что нет не заметил, видимо не гурман.
В общем захочешь по экспериментировать и возможно найти истину , звони.

 

Фигня это гидрозамок ... гораздо важнее чтоб металл был нормальной толщины и внутреннее устройство толковое , а не как Полковник купил ( спрятался )

 

Читаем внимательно... "оплатите, мы вам привезем. А понравится вам привезенное или нет - нас не ипет..."

 

Да, суть именно в том, что когда есть гидрозамок, то ВСЯ конструкция усиливается. А водой его заливать в общем-то необходимости нет...

 

Поэкспериментировать не с гидрозамком, а со временем засолки, кол-ом опилок, временем копчения и т.д.
Походу, я много ошибок делал. Надо поработать над собой
Моя нынешняя коптилка разошлась по шву. Может кислород еще подтягивает, и опилки подгорают. Короче, вопросов до хрена...

 

У меня зачётная коптилка была. Гидрозамок маст би. Щупал и покупал на птичке. К сожалению, осталась у бывшей на даче. А так бы я ее тебе отдал за так, мне всё равно копчёное больше низзя. Многие ошибки при копчении делают. Какое-то аццкое время выдерживают, хотя надо минут 20 максимум для окуней, например. А они 40 держат, превращая рыбу в окурок, пропитанный смолами

 

@Рыбокоп, а некоторые ацкое пламя разводят .....да мало ли что можно не так делать ....кто умеет у того вкусно....

 

@Лжекарась,
Игорь, мой тебе совет. На гидрозамок плюнь. Он нах не нужен. Я этих коптилок переделал. Последнюю сделал, наверное вечная будет. Из жароупора. Дно вроде 2 мм. Лучше всего конечно потратить время и на садовод съездить. Оно того стоит. Можно пощупать руками. Там правда сейчас опять какую то реконструкцию делают. Но коптильни там неплохие были. Бери обязательно с двумя решетками и поддоном для сбора жира. И чтобы он без ножек был, а лежал прямо на щепках ольховых.

 

Коптилка - это в принципе та жа духовка.
А чтоб стабильно хорошо получалось, нужно держать определенную температуру определенное время.
По этому важно наличие термометра!!!
Сейчас с ними проблем нет.
@Рыбокоп,
Мне то же копченое уже как бы не очень. Но в старой коптилке можно и без опилок, веточек и пр.
То же очень неплохо получается.

 

@And,
Просто коптить надо на углях, а не на пожаре. Митинский все прально сказал. Дольше, но это очень правильно. А уж какой ящик сверху стоит - совешенно пох, лишь бы не дырявый. Ну, и рыбу солить очень очень слабо, хотя каждый по-своему любит.

 

@Бaмбр,
Можно и на пламени сначала, главное ящик разогреть, а тут понимать надо толщину метала и обьем коптильни, а дальше, да, чуток подкладывать, поддерживать температуру.
Я тож за долгий процесс.

 

Ну, это вопрос технологии. А в общем - процесс именно долгий и медленный.

 

Копчение в бытовых объёмах и условиях, самый длинный и сложный способ испортить улов!
Когда то прижился в пьяных походах, но как только в компании появился хоть кто то трезвый и не ленивый, появилась возможность приготовить рыбу кучей способов, даже просто печёная на досках вокруг костра, любая рыба, намного вкуснее, а уж жаренная на сковородке ни в какое сравнение не идет...

 

@Илья.Коптево,
Так нормально?

 

@Илья.Коптево, тебе просто никогда не давали попробовать судачка через полчасика по готовности ...когда он нежен как поцелуй девушки ,сладок как хурма и сочен как персик уася .....

 

@Лжекарась, Я брал через инет (остался доволен)
Не слушай

Нужен и очень полезен!
1. Исключает доступ кислорода
2. Позволяет по дыму выходящему из трубки регулировать силу пламени (жАра)

 

Может быть и так, но никогда, ни в одном ресторане, не видел в меню копченого судака, видимо все таки это чисто походное блюдо, приготовление которого не требует умений и много внимания...

 

@Илья.Коптево, Любое дело кажется простым для тех кто им никогда не занимался, но попробуй сделать сам и удивишься результату ...обычно рестораны находятся в населенных пунктах , а там как то с копчением могут возникнуть претензии у окружающих... например в финских кафешках очень часто коптят семгу и продукция пользуется спросом ....

 

В целую коптильню кислород итак не поступает , а регулируют силу пламени исходя из кулинарного опыта ...Так что весь этот гидрозамок обычная маркетинговая фенька для начинающих... ИМХО

 

@Митинский/Liu,
На досках видел как запекают в Савонлине, прямо на полянке у ресторана, копченой не видел, да лишь бы тебе нравилось...
Мне окунь нравится копченый, но обязательно без соли и не потрошенный, хотя соль люблю.

 

Это как навик и ориентиры

 

@Anbur, согласен ...тока некоторые и с навиком заблдицо могут ...

 

@vic Витя, оказывается мы вообще рыбу неправильно коптим. Оказывается надо доступ кислороду перекрывать. А мы дураки еще при копчении пару раз коптильню открываем, чтобы с крышки конденсат слить. Надо трубку будет вварить чтобы жар регулировать. Правильно говорят, век живи - век учись. Да и рыбу мы оказывается не той солью солим.

 

@Boris. Нагатино,
Я такой же балбес.

 

Гидрозамок придает жесткость.И не надо пеньки на коптилку класть,не ведет её.

 

@Boris. Нагатино,
Готовка, приготовление пищи, эта такая область деятельности, что сколько людей ей не занимается, столько и делают это не так!

 

Серёга ну ведёт не ведёт ....есть замок или нет ....это фигня ...есть важные вещи ....первое только свежее дерево для дыма , никаких опилок ....второе поддон для жира ...третье хорошая вместимость....четвертое отсутствие влаги и как следствие пара .....пятое правильный огонь...шестое правильный просол.....и главное вкусная исходная рыба .....все ....а так можно и про гидрозамок обсудить....и про пеньки ....