Кулинария

@БУЙНОВ,
у Гиляровского батюшку Алексеем кликали

 

@АК65,
и не меньше 3 галстухов в запас...после 5 новогоднего стакана любимый итал.галстук при поливании обычно нежно обнимает запекаемую тушку

 

Чего смяшного то?! Да, нам православным в большинстве своем свининка в кайф, и отказаться от нее порой бывает очень трудно! Вот я об чем!!!
Про холодец забыл..а там свиные ножки иль хвосты...блин

 

@ГeнИз,
Так вари из индюшечьих шей. Я так делаю всегда...

 

Вооот.
*на холодец вжэ закуплены две рульки передние и говядины кила два. Отвёз тёще, она ах. специалист холодец варить.

 

Так, мальчик, атайди. Тут год свиньи карячится, а ты са сваими шеями.

 

@ГeнИз,

т.е. год свиньи это по-православному календарю, да?

 

Так не по фень-шую же свинину в год свиньи.

 

даже смешно......так она ещё и Жёлтая земляная...свинья эта...явно-китайская! я точно по-нашему,по-русски...

Символ 2019 года — Желтая Земляная Свинья (Кабан)

 

Замечательно! Я раз в месяц на неделю варю себе бульон именно из индюшкиных шей (в остальное время из грудинки говяжей, чтоб суставы не болели). Мясо всегда нежное, диетическое и очень вкусное! Если для холодца, то надо просто по его рецептуре не полтора, а три с половиной - четыре часа варить шеи и говяжьи копыта с бульонкой в несоленой воде. Делов то))) Маладец!!!

 

Готовлю уже много лет оливье исключительно с горбушей горячего копчения. Попробуйте - не пожалеете!

 

@ГeнИз,
Я варю в скороварке... Два часа и готово..

 

Убил...нахХолодец...сварить...за два часа..?! Ужас... Там же весь смысл, чтобы происходило выкипание...чтоб формировался естественный и, самое главное, вкусный желатин!
Не, с другой стороны может оно и ничего...вкусно...я просто не пробовал в скороварке что-то делать...мне поварское образование не позволяет использовать этот гаджет.

 

-Заливное из кефали;
- говяжья вырезка (именно вырезка) сыровяленая. Рецепт есть у Белоники - легко гуглится.
Если вкратце: тушка (ну или часть, вырезка не маленькая) 12 часов солится в морской соли, промывается-обтирается, в специи и на неделю куда-то в проветриваемое прохладное место. Специи - тимьян и перцы, например.
А лучше в оригинале рецепт найдите.

И тоже лучше без горячего и больше зелени. Иначе - пол часа и как тот волк "ну заходи, если чё" и спать...

Ну и шампанское. Хотелось бы "Кюве" от Нового Света найти. Летом покупал его на Мытищенском рынке, что на МКАДе, но лень туда ехать. Да и не факт, что оно там есть.
Оно не столько вкусней иных тех же НС, ну т.е. не в разы, так... на половину))) - просто редкое, что уже праздник само по себе)))

 

@ГeнИз,

Поэтому от Опера все свиньи и отвернулись...мол, на индюшках экспериментируй

 

Ну и говяжья сыровяленная вырезка...вне конкуренции. Тока надо уже в эти или следующие выходные начинать делать....чтоб к НГ созрела! Взял на заметку и исполнение)))

 

@ГeнИз, Отвари кусок мякоти говядины и замени ей колбасу в салатах!

 

Да я вроде тока в оливье ...с колбасой обмишурился)) В остальных салатах колбаса не предполагалась...как и в мясном ассорти на тарелке...вот!
Кстати, никто не помнит, как назывался оливье с курицей...не Ленинградский часом? А с говядиной...по-моему...Московский?! Не помню...

 

Суставы у многих болят от переедания регулярного, да.

 

столичный или московский

никак, большей частью оливье, мясной или зимний, в зависимости от пропорций и хотелок

в подавляющем большинстве случаев - с колбасой

*безобразно икнул и рухнул лецом в венегрет

 

Адназначна.
Засланец с одной очень хитрой страны ближнего востока,
И вместо свинины рыба фиш.

 

@Хирург,
Зашёл сейчас карбонат взял по акции. Пусть отворачивается, я пасторму сделаю

 

Итак! Мясо подготовлено.
Специи по чайной ложке и полторы столовых ложки нитритной соли. Перемешиваем и посыпаем
А теперь в холодильник на высол...

 

Да
Женщины вертуозничают насчет оливье.
И с курицей, и с рыбой.
А самое главное, филигранно мелко режут.
Салат получается красивый, рассыпчатый....

И только ОДИН РАЗ В ГОДУ!!!!
Я бью кулаком по столу и со страшным лицом требую на свой день рождения
крупно порезанный оливье
С ВАРЕНОЙ КОЛБАСОЙ И ГОРОШКОМ!!!!!!
Баста
))

 

@Анаконда,
Пользуй вместо колбасы ветчину...хотя бы прессованную...вкуснее получится

 

Так мы до курицы дойдем

 

@Анаконда, я тут на свою днюху сам резал...как хотел)))) но оливье столет уже с отварной телятиной делаем.......
Пойду щуку жарить....все сам ..все сам

 

Поэтому у меня и страшное лицо становится.
Кто курицу, кто ветчину, кто лосось.
А мне надо ДОКТОРСКУЮ КОЛБАСУ.
И венгерский горошек Со страшным словом- МОЗГОВОЙ
))

 

Ага - и портвейн 777
-)))
Не, а чё... всё, как тогда, когда трава даже в январе зеленее была...
---
Не было ТОГДА иного горошка, кроме "Глобуса", а мясо, ну как мясо - сиськи-письки + копыта неизвестных науке пород...

 

рожа не треснит?
... плевать на эти китайские штучки - без холодца не канает! и если уж на то пошло, то поросячий китайский НГ, не 1 января начинается

 

никогда с колбасой не делаю... отварная индейка наше фсё

 

да, но это как то по другому уже называется...

блин, тут уже все про это написали, а я и не видел

 

за индюшачьи шеи, посмотрите тут, я делал, просто бомбически получается!

 

Не треснЕт! Один раз в году можно и напрячься на вкусный, красивый и полезный новогодний стол!
Себя любимых надо холить и лелеять... хоть изредка))) Правильно?!

 

А почему не постоянно?
*пачесал лысину не снимая шапкиушанки... недаумённо таг...

 

@АК65,
Тебе жена уже таблеток каклеток напекла... Чего чесать то...

 

Так и то, что делается по приведенным здесь вариантам, к исконному оливье вообще не относится... Там рябчики, паюсная икра, раковые шейки, каперсы и т.д.

 

@ГeнИз, У меня на столе на НГ всегда (кроме прочего) два салата...луковый.. и царский...
луковый: картошка (3 шт), яйцо (4 шт.), мясо (300 гр.), горошек (1 б), лук (6 голов), перец чёрный, майонез
все режется мелкой соломкой (длинной)
царский: кальмар, креветка, яйцо, икра красная, майонез

 

Там более 30 ингридиентов....
А вообще то рецепт утерян....

 

Синий как то выкладывал...,но я почитал и решил не заморачиваться,а сделать по старинке.
Там рецепт ооочень был богатый.