Рыбалка и еда

@жрун, не, я такое не готовил

 

Закончу тему с этим экспериментом.
Поскольку говядина лишь задохнулась от влажности, то и пахла не тухлятиной, а просто неприятно.
Срезав (сильно) наружную часть середину решился таки попробовать.
Рецепт был прост и годами отработан на вырезке - мидальоны.

Короче - при всей внешней мягкости после быстрой, но сильной обжарки, т.е. давишь на него вилкой - мягенький, сок проступает - жевать невозможно.
Реально - кусок мягкой, но не рвущейся резины.
При этом на неприятный запах и намёка не было.

Т.е. если с влажностью всё понятно, то вот резина - это для меня огромное удивление.
Сам кусок говядины - не вырезка, со спины что-то там, не знаю названия, но ел я такое - обычной плотности мясо, в меру мягкое.
----
За сим всё.

Если будут вопросы - увольте, с этой ветки я пожалуй свалю, у вас тут свой коллектив.

 

@жрун,
Чего валить ? Это не ветка Игоря....общая....конкрэтно - словить и сожрать
Просто Кетаец наиболее вкусно под (д) дает...как просефионал во всех видах
А поговорить ?
тут вон олбанцев с ресурса понабежало...видно, Бамбр, аки танк , проехал...плачем, но терпим

 

@жрун, а вообще мне вот этот креатив нравица..

Спойлер: Закуска под вечернюю пред праздничную синь

http://ykasova.com/kuhnya/179-zakus...razdnichnuyu-sin-iz-kulinarii-igrovogo-zhanra

 

@жрун, Ты очень странный человек. Могу зуп дать.

 

@Хирург, именно, общая

 

@жрун, и этта.. описание хорошо, но все равно нужны фотки чтобы понять что так а что не так. сейчас же век интернета, бац и фотки уже здесь.

 

Традицыонно бухнуть никому не предлагаю, понимая что завтра всем на смену, но так как я синяк и работа у мене через дорогу, дёрну кизилу и закушу печонкой минтая, больно понравилась..

 

да я не про это...съедят все- всё...это,я мягко скажу-НЕ бастурма...
температура для созревания БАСТУРМЫ,11-13 С,
влажность очень важно поддерживать 58-62%...
а ты при комнатной температуре сушишь,как я понял,да ещё у вытяжки газового котла ...Дима-это нонсенс, я привык делать правильно!
я так понял,вам тут нюансы неважны,лишь бы ели...тогда прошу понять и простить! ешьте как есть,на здоровье!

 

@SEGA Углич,
Сёргей, я спорить не собираюсь, но твой рецепт с сильным пересолом и последующим вымачиванием как вобла солят, я не буду даже пробовать, а как делаю я , спасибо нашему форумчанину, нам очень нравится, в последствии я нашёл первоисточник этого рецепта на сайте колбасников, и дал его хозяин сайта и профессионал...

 

(выпил еще раз полную рюмку)

 

@Dm.R.,
а я не про свой рецепт,а про созревание бастурмы...там минимум 2,5недели,лучше-три,а при комнатной температуре,именно ВЫСОХНЕТ за неделю!
профессионалов много в Инете...и я спорить не буду,делай как хочешь,всё-равно съедят!

 

@SEGA Углич, да ладно.. бастурма может и за десять дней быть готова. могу зуп дать (отхлебнув ерша)

 

так можно и за 5-ть сделать ...(ничего не отхлёбывая)...
я уже пробовал...не тоооо...всёёё ушёл,всё равно не пью щас и чтобы без зубов тебя не оставить!

 

@SEGA Углич, Да не, реально.. я бастурму начал делать еще лет 15-20 назад и прошел все пути и этапы. Все дело в мясе и соли, влажность абсолютно все равно, могу зуп дать. Вялил и в холодильнике и в подполе, на улице и с нитридкой и без, чаманы тоже делал разные и с водой и с минералкой и не побоюсь этого слова даже вотку добавлял.
С другой стороны сыровяление это только обьективное и каждый делает по своему вкусу, тут нет адептов и обьективности.
Сейчас поймал дзен и делаю только из вырезки высшего сорта. Максимум неделю...

Вот к примеру мы с кентами баловались, давно правда очень..

Спойлер: Бастурмы и соус

http://udaff.com/have_fun/fzr/116316/

 

согласен после 8-милетней работы в колбасном цеху тоже словил"дзен"поэтому для себя только осенью и никакой"комнатной температуры"+22С и 2,5недели...это необъяснимо,как и"бастурма" из куриных грудок...

 

@SEGA Углич, я не признаю курицу и индейку в сыровяле вообще и никак.. не могу себя пересилить

 

такая же фигня,птица-она совсем для другого выращена...

 

Спокойной ночи всем советским людям..

 

@Синий вдым и вмуку китаец,
мне не на смену,я тож кирну писярик на бруснике круто настоенного самогона...
Позавчера вывесил в мангальную 5 кило в оболочке на 32 и на 45 .колбаски вялить.65% лося ляжка и 35%шеи свиной,сала не шибко много будет,добавлял на выдержку 50гр коньяка и 100гр вина красного,запах стоял аж пипец,еле оболочки набил,чуть сырым жрать не принялся..Поздновато так то,боюсь к нг не поспеет ,даж вполовину,к 23 февраля .Ты гляжу с цехом завязал?

 

Ну если для тебя принципиально само слово "бастурма", то таки да. И про t и влажность ты тоже правильно сказал. В идеальных условиях просто не образуется "закал", (чего, кстати, можно избежать чередуя вяление при комнатной температуре с отлёжкой в холодильнике).
Только вопрос. А оно надо?
Ты прав и в том, что и так съедается. Конечно съедается, причём съедается с удовольствием. Так, для того и делается, и делается не к царскому столу, или для красоты на витрине, или же похвастаться перед кем то, а для себя.

И про курицу. А кто решает для чего какая скотина выращивается?
Если продукт не грозит здоровью, и соответствует твоему вкусу, то почему я должен слушать каких-то кулинарных от-кутюр, если меня и прет-а-порте устраивает...
... а вяленая куриная грудка, продукт скорый на руку, и довольно вкусен, кто бы чего не говорил...

 

Ну так всё верно. Из говьюжины, кроме вырезки, (про рибай, он же антрекот, не будем, там своя песня и много нюансов) больше в жарку ничего и не идёт. Всё остальное, так или иначе тушить.

 

@боб, Да, это будет потрясающе вкусно.. Это я так под заказ деловым кабанью делал, только там сало свое. Чуть более месяца вялил. Лося тоже делал, но не сымал

Спойлер: Колбаса кабанья, деликатесная

http://ykasova.com/kuhnya/1248-kolbasa-kabanya-delikatesnaya

У мене теперь рыбный цех после того как мираторговские подставили на пару сотен тыщ
Да и подвал теперь где вялил занят. ремонт там кенты устроили.. Так, подвяливаю для себя на балконе, мсо в основном, на колбасы времени нет пока

 

Хрена колбаску нюхать ? прозрачный ломтикъ - и на язык...и пососать

 

@Синий вдым и вмуку китаец, Глянул видео про пескарей на Наре, прикольно, но ты там таво, под ноги гляди, вот тоже подмосковная речка, эхо войны будь здоров

 

Во ты даёшь - советуешь людям под ноги смотреть, а сам в руках держишь...

 

Что вы знаете о креветках? Вот и я думал, что все. Ан нет...

В субботу у Синего китайца прикупил коробочку мурмАнских, помимо всего прочего вкусного Коробочка испарилась совершенно незаметно. При употреблении очень ярко вспомнился вкус детства - маааленьких черноморских креветочек, которых продавали в газетных фунтиках. На них еще бычков ловили, а я так любил трескать. А главное, с ними ничего не нужно делать, просто разморозить.

А всем привет

 

@Иго,
,,Ни чё не понимаю"...Таг,китайско-мурмАнские такие маленькие,что при разморозке ,,испарились совершенно незаметно",или вкусные такие,что на них можно бычков ловить?..

 

@БУЙНОВ,

Ах, оставьте.

 

@Иго,
Что так много серьёзных дел,на работе?Не когда по....говорить?
Или голова болит после визита к Синему?

 

видео то не мое, они там на 15.13 минуте еще этой гранатой стучат. И еще, оригиналы, лопатой голавлей ловят

 

@БУЙНОВ,
Сколковская новейшая разработка...нанокреветки...и упомянуть, что их надо варить, Игорян не посчитал нужным ?!

 

@Синий вдым и вмуку китаец,
СиИИИИИниИИИИЙ! *арёд негромко так...
Доча прям категорически захотела испробовать драники... А я ни разу иха не готовил. Кинешь сцыль на пару крео о белорусском поэтическом кишкоблудии???!
Тока штоп были драники - прям ум отъешь и жопу в кровь расчешешь!

 

@БУЙНОВ, @Хирург,

вы читать умеете? Если да, то весь текст читали?

Повторюсь - креветки в коробке, перед употреблением разморозить. Все.

@Чaпaй,

жопу-то в кровь зачем?

 

@Чaпaй,
Ха!
*просто ха.

 

@Джоб, строго посмотрел таг в сторону медведевладельца: Дяденька, вам таки есть что сказать о драниках или скиландис суктинесом запили и бесчинсвовать изволите?
@Иго, это есть непереводимая игра слов народа....

 

Таки да.
Вам расписать иле сцылку кинуть?

 

@Чaпaй, ННННА!
http://volshebnaya-eda.ru/kollekcia-receptov/garniry/draniki-kartofelnye/

 

@0пер, фтопку!
Никакой муки, никаких еиц!

 

@Джоб, ВООООТ я таки знал, что всякимяйцам не место в картопле!
Жги, записую...
*Опер, я у яндуха и сам спросить в состоянии... хоцца воплотить рицепт от тех, кто в этом разумэе...