Рыбинка

@BigRIB,
Солю 6 часов...этого хватает...копчение не более 45 минут...копчу или я или комендант
Главное - коптильня...не меньше 40-50 см от дна до рыбы

 

Зажрались!

 

@BigRIB,
Мишель, ты таскаешь на отводном воблерки ? Какая проводка ?

 

Сань, дык у нас технология копчения уже лет 15 не меняется, а вот в этом сезоне заметили такую вот хню...

Нет, пока только собираюсь , заказал вот балеринок, через две недельки попытаюсь. Студент говорил, что воблер на отводном - убойная безотказная штука

Эт точно, туристы жруть за милую душу

 

@BigRIB,
Сам ем только жареного берша или окуня, но я не гурман, так что по поводу изменения вкуса рыбы мне трудно судить, но чудес не бывает и смена снетка на тюльку, бесследно пройти не может.
Хотя думаю "ватность", это от перегрева при солении, правильно парни пишут, "еще не испортившаяся, но уже не свежая".
Я уже писал, как то в 90-е на Ахтубе перепутали котлы с рыбой и повар закоптил только привезенную с реки рыбу, вместо той что вымачивалась после суточной просолки!
С тех пор никто из той компании, никогда окуня перед копчением не солил, а нсли учесть, что и не потрошили никогда, то рыба попадает в коптилку прямо привезенная с воды!
Рыба намного вкусней и сочнее получается, а крупная соль всегда стоит на столе, кому нужно всегда может макнуть мясо в солонку, у нас по простому!
Очень рекомендую и проще и веуснее - попробуйте! Не понравится, наловлю и верну вам "испорченных" таким рецептом окуней!

 

Ломти сомов тоже солились часов по 8....обычно с 30-40 кг-х делали среды толщиной по 10-15 см....прокладывали перед готовкой перцем горошком + лаврушка.... ну и ниткой в круг связывали
Коптили с сахаром

 

Не потребуется , делали несколько раз так, действительно очень вкусно .

 

Я на прошлой неделе впервые попробовал посолить рыбу перед копчением. Мура какая-то получилась. Окунь какой-то рыхлый, соленый.
Не буду так делать больше.
Я солю перед закладкой крупной солью. Сверху и в брюшко.
В коптильню,
и до встречи!!!
)))

 

Значит потрошишь, а мы окуня обычно не потрошим, сочнее получается.

 

Во, это правильно

 

А потрошеный, как подошва получается

 

Насчёт "ватности"-по моим наблюдениям этим свойством обладет замороженный продукт.Даже перемороженный.Или свежеиспорченный.Но в отличии от Миши сил коптить на месте лова не имею и копчу дома,в основном условно охлаждённую.(мин 4 часа дороги).Отличие во вкусе присутствует,но не критическое...

 

А чего ты тормозил? Рапаловский ратлин часто помогал. Забыл наверное? Рынок насыщается новыми приманками. Закупаемся ебббстественно и про старые забываем. В сторонке валяются.

 

вот точно..."потрошить-то" можно,без разреза брюшка,всё сочно и без начинки ввиде варёной тюльки!

 

Попробую не потрошить. Для этого правда нужно психологически подготовиться
)))

 

@AlexM, я окуня давно потрошу так - голову вместе с жабрами долой и следом внутренности тянутся , икра-молока остается , затем засол и под гнет в бак , по времени по-разному . если сразу коптить , то 40-50 минут солится , если дома копчу , то солится от 1 дня и более , смотря сколько дней на рыбалке , бывает и поболее недели .
А коптить безголовую рыбу (когда много) значительно быстрее т.к. в коптильню больше за раз помещается , хоть она и двух ярусная .

 

первый способ для копчения,не благодари,это по-дружески
"потрошить" тоже можно,не потроша...если с умом подойти к делу...
желудок с мальком"аппетитно"смотрится

 

@Хирург, А можно рецептик по копчению сома. Заинтересован копчением с сахаром. Актуально, ухожу в отпуск... можно в личку, боюсь потерять рецепт.

 

Сергей, спасибо. Этот клип я знаю и по этому методу чищу окуней ни первый год. Но для жарки!!!
А для копчения зачем кожу сдирать? Это ж неприлично даже
))))

 

Отличная финская видяха!
Кстати, вот меганожницы от финского Фискарс, офигенная вещь! Юзаю несколько лет такие, можно и брюхо пороть, также отлично режут хребты, хвосты и плавники.
http://www.motonet.fi/fi/tuote/543966/Fiskars-Functional-Form-kalasakset

 

@Дюсик,
Сахаром на Н\Волге коптят для себя брэки, как правило, севрюгу
На дно ХОРОШЕЙ коптильни - сухое - ставишь 10-15 кубиков рафинада
Я, обычно, сочетал сахар с чурочками ольхи, груши, яблони и т.д.
Коптится станд. время 45 минут
Самое-самое для линя

 

Вон наш зас...анный бакланами Фискар ( основной остров)

 

Угу...
Есть еще очень похожие, только для птицы, не рекомендую, для рыбы - плохо, проверено...

 

Саш, 1-й (первый способ) из нескольких в клипе, когда внутренности удаляются, а голова остается...

 

С русфиша Павел Тартуга пишет:
"А тем временем.....вчера группа инспекторов рыбоохраны вернулась из очередного ночного реида по акватории Брейтовского района.Славабогу без стрельбы, но погоня бала жаркая.Пришлось преследовать три катера, возвращавшихся в Брейтово. Догнали только внутри поселка. Одна из незарегистрированных лодок оказалась принадлежащей сотруднику ФГБУ Центррыбвод, который совсем недавно попадался на браконьерстве и за которого поручился его непосредственный начальник, чтобы с работы не выперли. На этот раз предварительный расчет ущерба порядка 150 000 рублей, когда посчитают самок, будет и поболе. Злодей явился в полицию с повинной, что, надеемся, не спасет его от увольнения из структуры, которая должна заниматься явно не незаконным изъятием рыбы из водоема.
Еще бы и у нас, в Тверской обл., такиеже таксы на браконьерскую рыбку, было бы хорошо.
А вообще, ребята, теряем водоем. Еще год-два такого промлова и браконьерства, как сейчас ....... и пипец будет полный. Те уловы, которые были у вас 4. 5. 6. лет назад-- прямой результат четырехлетнего запрета на промлов по всей Рыбинке.
Надо добиваться запрета на промлов!
А в дарвинском тишинааааа"

 

Еду я значит по внешней стороне МКАДа в левом ряду и чуть не доезжая ленинградки вижу риб справа идёт, большой такой, светлый и весь в чехлах. Двиг под полтинник висит тоже в чехле. Моя, люди небось на Ры едут, а мы опять на дачу. Я говорю, по Ярославке нада ехать на море. Потом соображаю, почему по ленинградке нельзя, можно конечно. Как раз поравнялись с паджерой 4 и тут меня осенило...риб не меньше 4,5, светлый, паджера, наверняка Карась идёт так неспеша.
...Заглядываю в окно, точно Он!
Скорость под сто двадцать была, потому не стал на клаксон жать, обогнал и пошёл себе дальше, тока после в рацию спросил. Ну може у него её нету. Не обратил внимания на Антенку.
НЧНХ как говориЦа!

 

и шкура,шкура остаётся,это я для невнимательно читающего Алекса...Юстас
спасибо,Человечище!
такое впечатление,что не читают посты совсем...

 

@ССМытищи,
это не сюда....

 

@AlexM,

вот ЭТО,я баля,для кого написал???
Пожалуйста..."но настроение было уже не то..."

 

Ааааа!
Семен Семеныч(с)

 

Едут в поезде два еврея, молодой и старый. Старый смотрит на молодого и думает: Куда может ехать еврей? В Одессу или в Жмеринку, он слишком молод, чтоб ехать в Одессу, значит в Жмеринку. Зачем еврею ехать в Жмеринку? Или на свадьбу или на похороны. Насколько мне известно, в Жмеринке сейчас никто не умирал, значит на свадьбу. Без подарка - значит на свою свадьбу. На ком можно жениться в Жмеринке? Или на Саре или на Розе. На сколько я знаю, Сара недавно вышла замуж, а чтоб жениться на Розе надо быть полным идиотом.
- Скажите, а Вы не сын Рабиновича?
- Хм.. А как Вы догадались?
- Ха ! Я вас вичислил.

 

@ССМытищи,
Еще, для удобства приезжих рыболовов, нужно запретить судоходство, неплохо бы оставить работу гидроузлов, только в режими регулирования уровня, ГЭС закрыть, на хрена электричество местным жителям, пусть сидят в темноте на полях, потому что и в лес их не пускать, а то грибов всё меньше становится!
Вот это здорово, а для чего всё это?
Для того что бы Илья Коптево поймал не 5 кг рыбы за выезд, столько то он всегда ловит, а 50 или лучше 100, вот тогда станет понятно, что Рыбинка спасена, спасена от людей, для которых когда то и была создана!
Ура, пошли петицию подписывать и президенту ее направим!!!!

 

Всем здрасте!
Рыбалку начал с ДР у Нарядного на базе Чеснава-много было фишингистов и спиртного.
Апять прошел рыболовный марафон на Р.Чё-то я все больше устаю.5 дней каждодневной утро-вечер рыбалки.Даже жена уже у виска крутит.Да ладно-б клевала-б еще путно,ан нет.Каждый день думаешь-ну уж сегодня-то половлю судака....(щуку и пр.и пр.)Фигушки.этот год,вместе с неимоверной жарой принес в Рыбинские края ОП.Но,не совсем ОП,может его сына или внука,но точно -родственники.
Взаброс почти нифига не клюет.про окуня я не говорю-его можно наловить,хоть и не досыта.То там бершик дотронеться,то там щучка сойдет-это не в счет.нет такого-встал на точку-кидаешь-бздыщь,потом опять и опять.Нет.
Приезжал Володя ГЗАР.Отдохнули,конечно отлично.Но вот с рыбой плоховато.
под коряжником у заповедника ловиться у всех,НО_НА ТРОЛЛ.Но скушно,не могу я пересилить себя.Поймали и судачка на 2200,и щучку около двушки,даже окуней гр 200 пару на тролл там взяли.Это на воблер см 20 который.не помню как называеться-Кетайский.На одной из точек ГЗАР словил лещика на 2500(по-прикиду)почти в рот(за подбородок).Заезжали в гости к Володе СВНу.Посидели трохи,отметили рыбалку,и Машинист подъезжал.Вообщем 5 дней-как с куста.
По окуню-реально кулила кракозяба.ГЗАР ловил на Киллера.Кстати,когда он уехал утром с батей обловились окуня-нашли -таки много.Так при желании,но только тролом можно поймать,и много судака,что все и делают троллингуи.Но -ПОЧЕМУ???я имею ввиду не клюет на жжиг??
Не понимаю я этого кайфа-сначала типа зацепа,без удара,потом тянешь просто тяжесть-может молодой ишшо.??Это не камень в огород троллингуев.Просто я ,видать еще не дорос.

 

Пара фоток

 

От
Вот так драпали от внезапного грома и ветра.Лень было крышу ставить

 

@Нарколог, кресло то новое запытал? Хотя всю неделю и не колбасило....почти.