РЫБИНКА

Потому что Алексей, имя не запоминающееся. Толи дело, САНЯ ... СЕРЁГА. А? Звучит?

 

Нет, конечно. Уже и забыл, когда за 2кг ловил. А вот 1кг+ регулярно ловлю. По мне так вполне вкусная рыба.

 

Все!! А уж ребрышки... пустой судак даже рядом не лежал...

 

Вот точно!!! Осознание, что рыба свежая, ОЧЕНЬ много добавляет во вкус. Но если сделать слепое тестирование - 99% из нас не отличат свежей рыбы от мороженной. Но разговоров много, есс-но...

 

Коллеги. Не пожалейте сливочного масла хорошего.
Растопите его в глубокой сковородке. Много. Грамм 100.
Положите унутрь её филе судака, предварительно обвАляного в муке, может быть и чуть обжаренного заранее.
Накройте крышкой плотно.
Томите на минимальнейшем огне 40 минут.
Какой еще после этого лещ? Смешно.

 

Из вас может 99% и не определят , а у меня дети даже котлеты из мороженной на раз отличают .... и сразу это чо за нафиг !!!!! Ешь сам .... Заморозил сразу первый сорт а не высший даже с вакуумацией , а уж если просто в пакет это считай как из магазина
ИМХО

 

Так ты и есть тот самый 1%

 

А по мне, из нашей жареной рыбы, на первом месте рёбра леща, на втором рёбра щуки.
Оба вида чищу соответственно, не вскрывая тешу, вырезаю рёбра и на сковороду, мне больше нравится на растительном масле.
А может я просто косточек мелких боюсь, но вот эти две рыбки очень нравятся.
Как то в Александровском Причале карасей запёк повар - очень вкусно, несмотря на кости, но это уже уметь нужно, я точно так не смогу. А раз, там же, Мишленовский повар в гостях был, по моему 77-й его привёз, приготовил судака большого с гречневой кашей, ночь уже была, а слупили моментом, тоже запомнилось...

 

Мне, по-плебейски, окунь очень нравится. И семье тоже. Но ТОЛЬКО зимний. Летний вообще не тот. Ну линь еще, из-за шкуры (если правильно пожарить). Судук, берш какие-то пресные. Нет изюминки в них.

 

Кот на горбушу, кету, семгу, особенно нерку, прибегает из любого места квартиры и начинает клянчить.
К другим речным рыбам равнодушен. Даже если дать кусочек, то брезгливо отодвинет лапой.
В целом, я с ним солидарен.

 

Знаешь, сейчас твой кот икает.
Мы все ему завидуем
))

 

Не надо завидовать. Редко ему удаётся полакомиться. Он страдает, провожает слезливыми глазами каждый кусочек, исчезающие в недрах кожного, издаёт жалобные звуки. Наконец, не выдерживаешь и даешь ему маленький кусочек. Он же не привычен к такой еде, она ему вредит.

 

А как по мне - у леща есть свой вкус, у щуки, у окуня в конце концов. А у судака нет. У него вкус от масла, лука и прочих приправ.
Да, костей мало. Да органолептически неплох. Но именно вкус у него никакой.
ИМХО есстна.

 

Всё, Серёга, нажил ты себе врагов...щас гурманы тебе расскажут , что с чем едят

 

Голову ломаю где открыться-на Нарские или на Межуру. )))

 

Одел каску и, на всякий случай, туго повязал марлевую повязку. Вдруг будут пытать (зачеркнуто) питать.

 

Лучше на опарыша или на червя

 

Мой рекорд по лещу -3420гр.
Поман на фидер,на Оке, на "Бараньих рожках")
Вкусный был очень, на рёбрах мяса как у поросенка, был там и судак и сом, но леща смолотили первым.
Привозил друг из Вологодской обл., с оз. Белого,лещей замороженных азотом, после разморозки,глаза даже блестели как у живого, там были 5 и 7 кг, тоже очень вкусные.

 

Белозерский лещ вапще особенный. Совсем не такой как рыбинский, моложский, судский и т.д.

 

Саня, а ты плотву-то вывесил на вялку?

 

Серёг! Раздал страждущим ещё там на берегу.. Себе оставил штук 6-7 самых крупных, гр по 500-600. Буду делать сухим посолом. Очень мне зашла по вкусу эта тема.

 

Сколько такого размера рыб выдерживаешь в соли? И не отмачиваешь, пральна?
Я в прошлом году нахерачил в марте такой и первый раз сухим посолом сделал.
Говорят что не возьмёт лишнего при таком посоле, хер там... жёстко пересоленной оказалссь вся. Но я и держал долго.

 

@Дмитрий Вск,
Лещ на 1.5 кг солится в холодильнике 21 день, потом соль просто стряхиваю.
Язь также.

 

Кто так говорит-можно смело лицо слегка почистить ...и без всякого холодильника сейчас надо...на улице-холодильник ...
3-е суток, за глаза для сухого посола ( а для вялки другого и не знаю), только на копчение мокрым просаливают...и отмачивать естественно не надо, это уже кощунство, а только хорошо промыть!

 

Вот. Многовато думаю тоже, у меня вся рыба солью закрыта была, но крупной очень, спецом купил 50 кг.
А 3 дня для сухого посола крупной солью что то смущает как то. И в холодильник не влезет столько.
Итого прихожу к выводу неболее 7 дней.
В погребе держать буду. Но это уже в след году...

 

В судаке и берше ваще вкуса нет. Поэтому их и готовят под маринадом, с соусом польским, с тар-таром и т.д. Т.е. с чем-то, хоть как-то придающим им вкус.
А вот структура мяса у них отличная. И вот это сочетание хорошей структуры + привнесенный извне вкус и дает положительный результат. ИМХО.

 

Вот и я о чем...

 

Так и у меня в подполье она солится...а для меня и 4-е дня много держать...сегодня вечером буду вывешивать свой субботний улов, а воскресный-завтра...и соль-тоже крупная.
* и нафик вообще холодильник для засолки, вообще непонятно...

 

А особо "продвинутые" обворачивают ещё и беконом...а на гарнир-ещё бы и жареной фасоли, или бобов, и готово американское традиционное блюдо...
* если уж судак так вкУсен, то бекон-то тогда зачем...вооооотттт....

 

Сухой посол рыбы, после которого рыбу не нужно вымачивать, рыба получится малосольной
https://yandex.kz/video/touch/preview/16370330967558423488?wizextra=video_bg_bert_query_model=video_query_fsb_v2rod

 

Димуля, 40-к лет пользуюсь своим способом, и получается вяленая-слабосолёная на выходе...все всё давно знали ещё до появления этого инета ...ну кто очень хотел это знать...
* а деды наши, всю жизнь солили бесплатным бузуном , когда он кучами на Главсоли лежал, так вот там был настоящий вкус воблы...

 

Сомнительный рецепт.

 

Игорян, ты ковидом болел?
Только этим могу объяснить нарушения вкусовых ощущений...

 

Так очередной интернет-олух , из плотвы селёдку сделал...конечно, соли мало сыпал...но справедливости ради надо отметить, он сказал: "...я вот такую люблю..."(цы)
* и на понос ему плевать!

 

Как делаю я крупную плотву : беру тряпку насыпаю на неё подушку из соли под размер рыбы, примерно 1 см. Кладу плотвину, сверху опять соли побольше, потом на эту плотву кладу ещё одну рыбину, опять соли слой добрый. Потом заворачиваю тряпку, ну типа как пеленают детей и обматываю этот кокон потуже верёвкой. Кладу на поднос и убираю в холодильник!). Раз в сутки переворачиваю со стороны на сторону в течении 14 дней. Потом достаю, стряхиваю, протираю влажной губкой соль и в принципе уже можно есть, если кто любит прям такую с сыринкой. Но я еще 3-4 дня держу в котельной в простом бумажном пакете, чтоб потвёрже стала. Ну я так люблю. Вкус прекрасный, по соли ваще отлично. Я и лещей так делаю и теперь плотву так же.

 

Гарик, о вкусах спорить ТУТ, себе дороже...

* народу вроде и немного, но все упёртые(тёртые) уже в своих суждениях...
** ковидом я не болел и не прививался, но судак мне по вкусу не нравился, ещё задолго до него...а жена- его просто обожает(чищу-то я ), и подозреваю, что только из-за отсутствия костей, но тушит его в собственном соку, и на луке почему-то...тогда-вкусно и полезно (а это сейчас главное).
*** а лещей здоровенных пожарил, ела и без лука...но это уже, не здоровая пища...

 

Я окуней всегда кенту своему отвозил в Москву, сейчас он под Угличем живёт, там семья рыбоедов реально, так вот он сразу отличал окуня с Моложского плёса от окуней с Шекснинского плёса, я же иногда и за Центральный мотался, там и окунь обычно крупнее, но вот по вкусу не дотягивал до Моложского...

 

Все тоже самое, только держу дольше.
Лещ или яз кг+ по моему вкусу слишком малосольный если меньше трёх недель, а за 4 дня рыба таким посолом будет просто сырая, но это для меня.