Кулинария

@КСИ,
В гугле Слава чотко прописан, не копируется, сам посмотри.
Вощем, качаны не круглые, а приплюснутые

 

Этот Слава даже не человек

 

Капустка очень удалась. В этот раз крупно рубил. Крупная фракция - хрусткая и сочная!

 

Кто баллон катил на тыкву, попробуйте еще запечь в духовке тыкву со свининой
Естественно хорошо приправить, чесночек, все дела. Блюдо ресторанное!
Противень мыть не придется, будет вылизан
Фотки нет...сделать не успел

 

@Лось,

дык, положить свинину н противень, рядом положить тыкву. Запекать 10 минут при температуре 20 градусов. Так штоле? Давай уж колись на рецепт

А всем привет

 

Положить рядом, что обязательно?

 

Положить противень рядом с духовкой, рядом с которой лежит свинина...

 

В свинарник заходить?

 

Ну если духовка в свинарнике, газифицированном...

 

@Иго,
Все выведал для тебе, 180-190 градусов, около 60 минут, тыква свежая или полностью размороженная, кубиками она и свинина также, кубик тыквы, чем больше, тем целее будет, кто-то любит, когда она расходится в кашу, чеснок, майонез (немного, чисто для связки), хмели-сунели.

 

Газифицируют гады, как ни убирай...

 

@Anbur,
Откинулся, с возвращением?!.

 

@Anbur давненько здесь не появлялся ..

 

Вот тоже первая такая мысль была. Нафига портить свинину всякой фигней?

 

Тыкву нарезать средне-крупными дольками, слегка обмазать маслом + посыпать розмарином и солью и в духовку 180с на 20-30 минут - ваще шик

 

Начинаем не спешно))).

Подготовка так сказать...
Доверили тому, кто без маникюра)))

 

@ОКА, по-корейски затеял?

 

Да нет.Классика.Просто жена попросила отдельно натереть,чтобы ей не мучаться.

 

Ну вот и до капусты дело дошло. Вчера засолили. Слава в этот раз очень сочная, что не может не радовать.

А всем привет

 

@Иго,
Не канает. Есть чего предьявить кроме сока, желудочного?

 

@БУЙНОВ,

Буратиновый будешь?

 

@Иго,

.​

 

Образовался у меня как бы излишек свиной вырезки. И реши попробовать карбонатизировать его. Сыровяленый чтоп получился. Итак, 2 куска вырезки грамм по 350. Полностью засыпаем солью так, чтобы она была везде- буквально со всех сторон и чтоб нигде мясо не виднелось. Для этого нужна прозрачная емкасц. Я солил 30 часов, в принципе достаточно 24. Достаем из соли, соль будет сырая - в нее уйдет жидкость из мяса. Куски станут плотные и несколько уменьшатся по весу и размеру. Обмываем, кладем отмокнут в воду на час, а можно и на 2, достаем, обтираем насухо. Вот тут желающие могут отвалять мясо в любых приправах / специях, все по вкусу. Мне всех этих перцев и прочих паприк лучше избегать, поэтому я просто завернул каждый в чистую марлю и положил в холодильник так, чтобы потокам воздуха ничего не мешало к этим кускам поступать. Переворачивал утром и вечером. Все эти дни мне не нравился характерный запах свинины от них. Но на 4-е сутки он пропал, И вот спустя 5 суток мясо еще уменьшилось, лишняя влага еще ушла, оно потемнело, и я решил попробовать. Шик! Но можно и подольше вымачивать- часа 3. Несколько пересолено получилось. Но в остальном просто класс. Буду продолжать эксперименты. Всё с опытом.

 

@Рыбокоп,
35 гр крупной соли на килограмм мяса , для свинины желательно 10 гр из общего количества нитритной соли, солим минимум сутки, потом промакиваем бумажным полотенцем, по желанию натираем специями и вывешиваем вялится поближе к вытяжке, где-то через дня три можно пробовать, но я люблю посуше...
А так пересаливать, потом вымачивать, суть в том, что соль вытягивает лишнюю влагу, зачем потом вымачивать, потом избавляться от лишней влаги, и вкус не тот...

 

@Dm.R.,
Но для рыбы то, вымачивание после засолки необходимо.

 

@БУЙНОВ,
Не давно солил горбушу на 2 кг, сделал филе, нарезал на кусочки см по 3, 40 гр крупной соли, 20 гр тростникового сахара, хорошенько перемешал и на стечку на ночь в холодильник, если быстро не успели скушать, то в колобашку и маслом залить...