Поговорим о дарах леса

А сколько выпили! Ну эт я про себя

 

У меня от частого употребления "свежих" белых изжога - 100 % (с молодых лет), с сушеных - никогда. Кому заходит - аппетита и добра желаю. . (Кстати другие грибы - прекрасно заходят, в любых вариантах. Особенно опятные ,сыроежечные и груздевые варианты ... но отвариваю обязательно)

 

Полигон?

 

Ну раз такие расклады, то скажите, как жарить НЕотваренные белые, подосы и подберы. А то я -то жарб на глаз, т.к. отваренные уже готовы к употреблению, и я ничего не боюсь.
Попробую в этом году заморозить неотваренные...

 

Даже не знаю, как ответить. Точно так же, как и отваренные, с лучком и до готовности

 

В твоем понимании поддубовик и поддубник - разные грибы?
Как на фото у АКМ - я таких и не видел никогда...

 

Что-то я очкую от термина "до готовности" в данном контексте...
И еще вопрос: перед заморозкой грибы надо промывать?

 

Нет, одно и то же.

 

@Лжекарась,
Спроси у Коптевскава он у финов научился белые сырыми с хлебушком кушать.
Ой, вот только не спрашивай, с каким хлебушком.

 

Не бойся.
Промывать или протирать влажной тряпочкой обязательно. Потом же нарезаются они сразу, чтобы потом достать и на сковородку только. Всё зависит, какие грязные грибы принесены из леса. Если есть возможность, я лучше протираю, чтобы воды меньше впитал гриб.

 

Тада посмотри в инете по запросу "польский белый". Я считаю синонимами польский белый и поддубник. Так вот поддубник в моем понимании ничего общего не имеет с грибом с фото АКМ-а...

 

Понял. Спасибо! Я очень песок не люблю. Лучше уж промою. Хотя достаточно тщательно очищаю грибы перед тем, как класть в ведро. Бог с нею, этой водой...

 

Не, сырыми пока не готов грибы есть. Недостаточный уровень дзена у меня

 

@Лжекарась,
Я про степень прожарки. Её нет.

 

Работа)))

 

Так понимаю, что грибы достаточно водянистая субстанция. Т.е. при начале жарки по сути они будут варится на сковородке в собственном соку. Т.е. как раз и сварятся. А потом уже подсушатся для приемлемой для еды консистенции. Так?

 

ДА!

 

@Лжекарась,
Думаю, это относится к белым которые не развили губчатую структуру под шляпкой.

 

Супер!!!

 

А еще интересная тема - засолочная ...
Вот один из лучших (ИМХО) засолочных грибов ..., моховик желто-бурый ..., солить в смеси с пластинчатыми в пропорции ... 40% х 60% ... Ум отъешь ... В засоле становится обалденно-аппетитного оранжевого цвета. Микс на тарелке просто фантастический и очень вкусный .. Много их на Селигерщине и в Карелии собирали в свое время ... В МО таких практически нет, очень редко встречал ... Вспоминаю с удовольствием и рекомендую, если у кого растет и кто собирает на "дальняках" от Москвы ...

 

Польский, это польский, у него ножка светлая, шляпка темно-коричневая, а на фото АКМ ножка сровсем не светлая, это не польский. Дубовик, поддубник, я инетом не пользуюсь, как научили в детстве грибы различать, так и различаю.
Посмотреть сейчас форум на РФ, так чего там только в рот не тащат, насмотревшись Гугла
Причем ветка грибная и зимой не замирала, чего только народ не собирает. Я такие даже не пинаю.
Я сам эти поддубовики не собираю, похож на сатанинский гриб. Ну его к лешему. Голодаем разве?

 

Всё верно. Как вода выкипит, вот и готовность

 

На северах, конкретно в Архангельской обл., местные собирают практически только засолочные грибы-грузди черные и белые, волнушки, валуи. Не отваривают, после длительного отмачивания солят в бочках. Вкус обалденный.

 

В районе Калязина есть они. Согласен, отличный гриб

 

Солюшки можно не отмачивать, про валуи не знаю, никогда не собирали.
Просто солить в кастрюле, перекладывая травами, через пару месяцев переложить в банки. По мне даже вкуснее получаются. Горечь уходит через 2 месяца сама.

 

Как вода выкипет как раз и нужно лук закинуть, маслеца добавить сливочного и обжарить.

 

Я все, что собираю на Ф.з., и 80 % раздаю в Москве, отвариваю + соль горсть, в глубокую заморозку после промывания. Сам использую потом - только жарка, жюльены и т.д. А если грибной суп - сухие белые..большие куски

 

Я делаю наоборот!!!
Солушки ОТМАЧИВАЮ в двух водах трое суток, меняя воду утром и вечером.
Потом сразу в банки 0.6/0.7л.
Специи кладу, приминаю , заливаю крутым солевым раствором(на литр воды столовую ложку соли крупного помола).
Через три месяца на стол.
Вот! (с)