РЫБИНКА

Я так камбалу делал, нам понравилось...

 

14 дней рыбу солить?!
Ну вы даёте
За 14 дней можно бетонный блок просолить

 

А за три недели? Рельсу трамвайную?

 

Не у всех есть подполье... я так тоже в холодильнике солю

 

Болел. Но и до ковида у судака вкуса не было

 

два, два блока, если через тряпку...
* лещ полторашка просаливается ровно через 5-ть дней...только их в здравом рассудке вялить никто не будет...это ж-лещ ...

 

Так ей и дома ничего не будет, или на балконе... моё засолочное ведро просто ни в один холодильник не влезет...

 

Мы видимо о разном говорим.
Леща на полторашку не просолить на балконе при температуре выше +5, он просто пропадет.
Вялить после сухого посола ничего не нужно, просто стряхнул соль и начинай есть.
Суть сухого посола не столько просолить рыбу, сколько вытянуть из неё влагу и оставить натуральный вкус.
Имхо мое, что через пять дней рыба будет сырой, и не наберет вкуса.

 

Для такой плотвы. Три дня солить. Три часа отмачивать, переодически меняя воду, Чем больше промываешь, тем красивее результат .
Для разной температуры окружающей среды, есть нюансы, но они не существенны до 15 градусов.
Вот, как раз сейчас пойду очередную партию вывешу.

.​

 

@БУЙНОВ,
Реч именно о СУХОМ посоле.
Уклейку сутки солю, промываю и сушиться.
Плотва 300/400 гр солится под гнетом 7 дней, потом в проточной воде 10/12 часов вымачивается и тоже сушиться...
Но леща/язя/головля кг+, а уж тем более 2кг ты так не просолишь,он "сварится" и около жопы, мясо будет от костей отваливается.
Сухой посол имеет совсем другой процесс, соль в первую очередь обезвоживает/вытягивает жидкость из рыбы,а не солит еë и вялить её после определённого срока нет необходимости.
Но рецепт именно как Саня описал и никаких там вёдер не предусмотрено, а в ведрах это совсем другая история.

 

@Андрей Kurz,
С чего начался разговор. Плотва около полкило, посол сухой. Возможно, ты не учитываешь, что тузлук остаётся в ёмкости, не сливается в процессе.
Промывать в проточной столько времени, дома? Меня заругают .

 

Никакого тузлука нет.)))
Берешь хб тряпку, на неё сыпешь соль см 3/4, на соль рыбу, рыбу опять засыпаешь солью, много, не меньше 2/3 см чтобы было со всех сторон, плотно обматываем тряпкой, я резинками для денег стягиваю в финале) кладем этот кокон на поднос и в холодильник, я солю 21 день, переворачиваю каждый день, тузлука нет совсем, соль и тряпка чуть влажные.
После 21 дня,просто отряхнул от соли и на стол.
Все)

 

Я в деревянный ящик с щелями стелю тряпку, соли слой на дно и слоями рыбу/соль (много). Потом деревянная крышка сверху и гнёт кил 7. Вот может из за гнета пересолил? Нужен гнёт при сухом?
(рассола много в поддоне было, но и рыбы кил 10-12 было)
Рыба то отл на вид на выходе получилась, исхудала и крепкая вся (обезвожена). Но пересолена сильно. Долго держал конечно...

 

Я в деревянный ящик с щелями стелю тряпку, соли слой на дно и слоями рыбу крупную 400-700/соль (много). Потом деревянная крышка сверху и гнёт кил 7. Вот может из за гнета пересолил? Нужен гнёт при сухом?
(рассола много в поддоне было, но и рыбы кил 10-12 было)
Рыба то отл на вид на выходе получилась, исхудала и крепкая вся (обезвожена). Но пересолена сильно. Долго держал конечно...

 

Почти аналогично, но по времени дней 10, в полотенце и с рыбой больше 1,5, но пластую со спины и не много соли внутрь с добавкой паприки. На выходе промыл, чуть обсушил и лещ-язь становятся лососиной.

 

Гнёт при сухом не нужен. Там важно переворачивать каждый день, чтоб рыба равномерно ферментировалась.

 

Б.блоки и рельсы со всякими там швелерами солить надо в Чорном море, не менее полу века ,авторитетно так голосом Жванецкого и запел голосом Маменко Не сыпь мне соль на рану....

 

В Сибири практикуется сухой посол в ящиках огромных, там никто не переворачивает. Да и не реально это.
Думаю, в моем случае (в ящике) не нужно переворачивать, т.к. соль воду заберёт полюбому, если рыба вся в слое соли.
А вот гнет действительно лишний видимо был. Буду без него экспериментировать.
Нк и в холодильнике несколько рыбин попробую если вспомню в след году.

 

Соль забирает влагу, гнёт выдавливает влагу в поддон под ящиком, в этом и смысл сухого посола...

 

Да! Начитался счас... гнёт нужен и тяжёлый. Поэтому я все правильно сделал и все получилось неплохо, но пересоленная сук... А по срокам кто что пишет. Будем экспериментировать значит.
А ты так написал, как будто гнёт из соли влагу выдавливает.

 

@Дмитрий Вск,
Делал камбалу по рецепту по видео, тоже показалось , что соли мало, насыпал гр 50 вместо 35, получилось вкусно, но солоновато...
Так что рецепт рабочий, и да, дядька тот работал главным технологом на рыбном производстве, сейчас на вольных хлебах, сОлит, коптит, продаёт...

 

Может уволили?