Не мой рецепт (некая Белоника - да и не её, кстати))), но ИМХО - не дурён. Свинячья вырезка (важно !!!, остальные куски туши совсем не тот результат дают), а дальше проще некуда: удалить все плёнки, что Вам продали до кучи с куском мяса, много морской соли (ага - а бывает речная?...))) тут тоже лучше не экспериментировать - она не "ядовита" и сок нормально вбирает, молотый чёрный перец и на мой вкус тимьян + свежий шалфей, и коньяка грамм мало. Всем этим засыпать с горкой мясо (поэтому рецепт в граммах не привожу))) В холодильник на 12 часов. Потом промыть - тщательно, но не долго (мясо на ощупь стало слегка дубовым). Промокнуть салфетками, чем суше тем лучше. Обвалять в специях (паприка, порубленный жгучий перец - тут всё на Ваш вкус) - в "дышащую" салфетку и в холодильник ещё на 12 часов. Всё.
Ой)) я готовил)) сначала решил упростить, как ты, ан нет, некудышнинько вышло)) поэтому оригинал первоисточник вуаля сильвупль http://belonika.livejournal.com/269730.html здесь очень важны пропорции и количества))
Да ну?!?... А можно тогда уточнить, что такое есть "Свиная вырезка, некрупная — 3 штуки" (орфография и текст оригинала))), ну чистА что бы точно пропорции соблюсти))) ЗЫ: делал в разных граммах - вкус в первую очередь зависел от качества мяса (из какого куска именно). - ИМХО?... )))
жрун, вообще-то свиная вырезка это свиная вырезка (не нарезка и не произвольный кусок мяса), есть в каждой свинье 2 вытянутых куска мяса, которые находятся в почечной области прямо под позвонком внутри живота, это и есть вырезка. Везде считается, что просто ее готовить (жарить-парить-шкварить) она жестковата, а вот как раз на засол она самое то. Достаточно стандартного размера... там этот кусок достаточно длинный и узкий, его не надо разрезать и при засолке с него не вытекает лишнего, да и достаточно суховат он изначально.
Вспомнил,что для сегодняшнего,возможного, поездки-похода, в лес,надо ченить изобразить для перекусу,кроме заправленного термоса, надо и бутеров накрутить. А с чем? С салом? Нуегонах,не зима,не люблю тёплое. С колбасой? Ну его, туда же. Отрава,тем более летом. Пока доедет-полежит-позеленеет. Не травить же,себя любимого И тут вспомнил,что какое-то время назад,положил в морозилку (в ней -20),на "черный день",шматок мяска. Решил сваять буженинку, в микроволновке (сцуко,духовка в плите наипнулась(с 1981 года юзаю),надо или ремонтировать,или где-то пошукать). Сказано-сделано. Свинина куском меньше 1кг,где-то 700-800 гр,предварительно разморозил,промыл,просушил. Нашпиговал морковью,чесноком,посолил,поперчил и в холодильник. В холодильнике простояла 12-14 часов. Положил в кастрюлю зелень,лавр,налил см 2 воды. Сверху мясо. Накрыл крышкой. Таймер на махмощность, и включил на 15 мин. Перевернул, долил чуток воды и включил еще на 10 мин, при 0,75мощности (предпоследнее деление). Ну и вот чего вышло (щас,хоть есть чем фоткать,мыльницу подарили-спасибо добрым людям). С хренком,ИМХО, проскочит
Анатольич Не очень сухая получилась? Я в МВ готовить не люблю из-за того, что она весь сок из продукта выгоняет, особенно на мах'е
Анатольич Я то же самое с сазаном делаю. Только в муке не жарю и уксус не добавляю. Надо по осени и с щукой попробовать.
запеченые шампиньоны (готовились к шашлыку, в итоге улетели вместо) промываем молодые шампиньоны проточной водой, кладем дно кастрюли.. на полкило грибов уйдет 5 зубчиков чеснока, столовая ложку соли, полстоловой ложки молотой паприки, 6 столовых ложек оливкового масла и 6 столовых ложек винного уксуса, перемешиваем в кастрюле и оставляем мариноваться где то около часа, периодически перемешивая.. нанизаем на шампур со стороны шляпки и жарим над горячими углями около 20 минут.. 5 из 7 гостей не поверили, что грибы были свежие час назад.. 2 непризнающих грибы как продукт, попросили добавки
вариант походного соуса, хотя часто и на даче под мясо делаю: банка кубанского соуса (прокатит и просто паста томатная, просто добавить специй)) и много мелко рубленой зелени укроп, петрушка, кинза. Много это почти 1:1. Привыкание гарантировано!
Вместо шампура использую деревянные шпажки, они см по 20, предварительно замоченные в воде, чтоб не горели. Также можно в духовке запекать в смеси с резанными цукини и прочими перцами.
"В свежие промытые и предварительно очищенные шляпки шампиньонов уложить проваренные в сливках лук, креветки и крабы, посыпать сыром и запечь до золотистой корочки. шампиньоны - 100г сливки - 50г крабы в собственном соку - 30г креветки - 30г сыр "эменталь" - 50г лук-шалот - 10г Подавать под "chateau l'espinat corbieres" 1998 года либо "delor medoc 1997" - (с) ЗЫ: рецепт (т.е. часть рецепта - там ещё лосось с цукини в виде основного... ) не мой, но неоднократно "юзал" в тех или иных вариациях - имеет место быть (ИМХО) - )))))))
Конечно, удивить кого-либо печеными овощами трудно сейчас, я сам их пользую в разных вариациях, но тем не менее очень простой и очень вкусный на выходе рецепт от бабушки Севастии (той самой из рецепта про рыбу). Безобразно просто: 1 баклажан и 1 перец прикопать в угли. Первым достать перец. Очистить от шкуры и ложкой по чуть-чуть его как мороженое покусочить. Чем меньше, тем лучше, я бы сравнил эти кусочки с фильтром от сигареты по размеру, но нужно даже меньше. Затем баклажан, так же покусочить. Добавить чеснок, оливковое масло, лимонный сок и МЯТУ, посолить, перемешать, сверху немного резанного лука репчатого. В общем-то ничего нового, но... Мята и вкус запеченного в углях - очень отличает от остальных рецептов)))
Наш ответ бабушке Севастии: икра овощная гриль, в любом приличном гриль кабаке, дороже шашлыка!. Насаживаем на отдельные шампуры помидоры, баклажаны, перец болгарский и лук, и все это на угли не злые. Набираем ведро холодной воды и когда кожица овощей треснет и чутка обуглится сваливаем овощи по мере готовности в холодную воду , лук последний будет готов. Очищаем шкуры, в холодной воде кожица овощей отходит очень легко. Все это мелко рубим,+ чеснок,+ базилик, кинза, укроп, соль, ну, лимон туда можно давануть, оливковое масло или подсолнечное прессовое ( вонючее жаренными семечками) не помешает. Подавать ли к этому блюду пузырь запотевшей водки? - Вопрос риторический, а следовательно и не требующий ответа (С), не помню автора
З В том-то и дело, что шампурный, решеточный, в духовке и т.д. методы практикую. Но именно в углях, а не на углях, дает тот эффект, как и у картофана, запеченного в золе. Если бы не было разницы, я даже бы и не свистнул И да, кинза, базилик и прочий розмарин тоже. Но именное нюанс - мята и в углях!!!
Плавнички и головы отрезал,потроха выкинул,всё.. берши подготовлены,мангал тоже через 20мин. всё готово.. Спасибо Коптевскому за ужин
Датчане это называют рибенстейк. Мы называем это грудинкой. Берете подчеревок свиной охлажденный, слегка подмораживам, чтобы шкуру было удобнее резать, неглубоко, шаг 0,5см. Натираете специями и чесноком, в холодильник на ночь, на крйняк можно сразу в духовку. Я люблю выжаривать, чтобы шкура с хрустом была. Кстати, в Дании очень вкусные чипсы из свиной шкуры
Свои 5 копеек в курдючное сало: Баклажаны режем вдоль, на 2 половинки, не до конца, а чтобы можно было баклажан расхлебенить. Семечки вычищаем ложкой получается в баклажане углубление. В углубление заваливаем мелко нарезанное курдючное сало, соль, перец, трава какая есть мелкорубленная (базилик, кинза). Закрываем баклажан и на решётку на угли минут на 15-20. Курдюк и все остальное - добро пожаловать в Реутов, МКАД 2 км внешний, въезд на рынок с ул Новой, от Макдональдса Приятного аппетита!
Мои тоже балдеют от такого баклажана, а вместо курдючного отлично прокатывает и обычное соленое свиное сало, желательно с мясными прожилками
Разовьем тему... Отличная добавка к шашлыку и прочему... На шампур а-ля шашлык нанизываем молодой картофель диаметром около 4 см (если сильно больше, то долго готовиться будет) . Между каждым овощем в обязательном порядке кусочек соленого сала. На картофелинах с двух сторон ножом делаем частые насечки до шампура, в которые засыпаем некоторое кол-во соли (можно со специями), ну и на угли как шашлык до готовности.
...или если картофан крупный, его на дольки 0,5см и на шампур, чередуя с салом. Я сначала, неважно целый или дольками, в фольгу заворачиваю. Сало вытапливается, но не вытекает, пропитывая картошечку. При 90% готовности снимаю фольгу и дожариваю до хруста
Кстати, таже бабуля Севастия угощала нас запечеными фаршированными баклажанами, перцами, цукини и помидорами с мясным фаршем и рисом (начинка как для долмы). Так она срезала жопки и ложечкой круглой (как для шариков для мороженного) вычищала внутренности и набивала фаршем.
А у меня мама делает такое блюдо . Берется утка . Из утки вытаскиваются ВСЕ кости. Получается можно сказать блин ... в утку заворачивается нежирная свинина, типа вырезки или карбоната ... свинина смешивается обильным количеством чернослива. Когда утка всем этим плотенько нашпиговывается, зашивается и готовится в духовке (лучше в фольге) ... потом режется как рулет ... очень вкусно получается , правда трудоемко.
Еще более трудоемок и затратен по времени, но и более вкусен такой рулет из гуся, курицы и языка. Но, раз-два в год приготовить можно.
Нууу.. у нас этой фантазии... соседям раздаём и в банки закатываем .. А вот ещё есть такой летний супчик болгарского происхождения... таратор... Там огурчики шинкуются, укропчик, другая какая зеленужка.... перчиться солиться... ложечка маслица оливкового... и всё это ядрёной простаквашкой или кифирчиком маложирным из холодильничка заливается... По жаре - самое оно...
Окрошка : колбаска-телятинка +молодая картошка (немножко) + огурцы + редиска (мелко порезанная) + зелень (много и разной) + хрен или горчица (как кто любит) + квасок покислее + сметана (как кто любит) + соль Какие еще терки на этот предмет могут быть, вроде все стандартно ... Все ... вроде пообедал, а почитал ветку и опять есть захотел ... Вы че творите-то ?
Плов походный из тушёнки им. Собака павлов ( который собак мучал http://www.cookingman.ru/cooking-book/pochodnaya-kulinariya/plov-iz-tushenki.html У меня из купленных 5 ящиков тушёнки "Спецрезерв" 2,5 в наличии! ********** Огурцы малосольные "Ленивые": Полпакета огурцов помыть, отрезать жопную часть. Траву, какая есть и скока не жалко (кинза, петрушка, укроп, базилик, Рейган, перец стручковый горький) порубить ножом или пропустить через газонокосилку в режиме мульчирования, круто посолить. Что главное в салате? Правильно, ручки хорошенькой женщины. Этими ручками в пакете тсчщательно перемешать огурцы с мульчей травы. Пакет с травой и огурцами запихнуть в исчо один пакет, закрутить до вакуума и завязать. Положить в холодильник, в нижний мотыльно-опарышный отсек. Через 2 дня малосольные ленивые огурцы готовы. Тоже с помидорами (сливками) получается, но дня через 4. Но! Все это употреблять можно сразу, особо не дожидаясь малосола. При этом огурцы и трава не вянут, не плесневеют и не кукожатся. А если нет холодильника, то в таком виде в походе овощи лучше сохранятся. ИМХО можно их в садок и утопить на русле
Все правильно! А попробуйте еще редиску и огурцы не резать, а натереть, много, на тёрке для корейской моркови, такой лапшой... Яйца пропустил! Яйца и кортофель рубим яйцерезкой, на раз-два, в трёх взаимоперпендиколярных направлениях
СерЁгаБ По такому рецепту огурцы малосольными становятся обычно через полдня, тоже часто супруга практикует если быстро надо закусон сделать ( надо смайл какой-нибудь довольно жрущий добавить)
добавлю свои 5 копеек про малосольные огурчики: Если делать всё так-же (в двойном пакете, обрезать у огурцов "попки", соль, зелень....), но ! потом.... этот пакет минут 5-6 интенсивно потрясти, чтобы там немного рассол появился, и можно убирать в холодильник. Готово через 30-40 минут.
Делать все также, только огурец разрезать вдоль, накуячить на него соли и потрясти... если есть чем... и.... можно закусывать... Готово через 30 секунд...
Только не желток, его растираем с горчицей, солью и сахаром(если квас кислый), картофан я в окрошку не кладу(замыливается), я его вприкуску, как Анатолич
В хороших кабаках, как и дома окрошка должна быть "из под ножа". Тогда не замылится. 2-3 дневной окрошкой можно очень сильно травануться. На флоте как лето - так групповые отравления моряков были на пароходах, окрошкой, куча приказов министра было о запрете на окрошку. Нех окрошку настаивать, если редиска и огурец натерты в лапшу - она сразу такая, как надо. А если хочется запас на 3 дня сделать, то нарезка без сметаны и без колбасы/ветчины - в холодильнике в кастрюле, квас - отдельно в бутылке . И смешать все перед подачей на стол + лолбаски подрезать, ну и сметанки добавить, уже в тарелку. ******* Ленивые малосольные огурцы: забыл в составе указать пару-тройку хреновых листьев для хруста огурцов, ну, и чеснок, правильно...
Картофан надо резать свежий на кубики и потом варить, а не варить сначала, а потом нарезать. Этот совет мне дал шеф тогда еще советского посольства Как для оливье советского, так и для окрошки.