Рыбалка и еда

Если китаец не ответит, а тебе горит:
на 1кг рыбы 2 стол. ложки соли + 1 стол. ложка сахара. Под умеренный гнет и в холодильник.

 

сейчас дерну и распишу под хохлому

 

если тушкой, третье видео, поморский засол, трое суток и все...

Спойлер: поморский посол

http://www.ykasova.com/kuhnya/723-s...kiy-posol-semgi-s-ulovom-razdelkoy-i-zakuskoy

полутушкой, финским очень хорошо

Спойлер: гравалакс

http://www.ykasova.com/blog/post/view/id/495

кету можно еще пряным посолить, тоже прекрасно.. сутки, не более

Спойлер: кета пряная

http://www.ykasova.com/blog/post/view/id/1109

можно просто засыпать солью на сутки... все равно будет очень здорово

Спойлер: засыпанная солью

http://www.ykasova.com/kuhnya/1003-nerka-i-sol-na-konkurs-ochen-korotkogo-kreativa-v-moroznuyu-noch

ну а филе 4% соли и тоже на сутки.

 

Рассол:
- на 1 литр воды 6 столовых ложек соли (без фанатизма) и 1 столовая ложка мёда.
Рыба шинкуется и в такой холодный раствор на 30 минут.
Нюансов - до полной жопы. Т.е. такой рецепт это лишь некое руководство к импровизации.
Т.е. тут следует учитывать и жирность рыбы, и солёность соли. Да и по мёду и иным специям вопросы могут быть...

 

спать, извините

 

Не согласен , Игорян. с твоими названиями...
Общее название ,,поморский,, с поочередными надрезами - ну как один из вариантов...А я провел годы на Кандалакшском берегу в деццтве...там просто надрезами с обеих сторон хребет вырезали...тоже ведь поморский
Финский или старофинский способ...укроп - твой вариант...финны никогда этим не злоупотребляли. И никаких заворачиваний в пленку у них не было...поскольку полиэтилен, пленка - новшество с 80-90-х годов. Заворачивали в тряпку, холстину, мешковину....которая ВПИТЫВАЛА образующийся рассол...а это принципиально другой способ....в пленке рыба солится в соку ведь

 

Заехал таки к Синему, забрал бронь, ну и еще по мелочи всякого. Сейчас друзья в гости приедут, драничков напечем и проверим, что за продукт. Завтра расскажу, если в силах буду

А всем привет

 

@Хирург, Дык я тоже провел там немало времени... наездами конечно, в течении 20 лет. но воспроизводил пасолы так как учили местные, могу зуп дать и кино имееца
Ну да, про финнов согласен. Я просто жил в хельсинках в 2000 годе и финны мне солили лососей именно так. в пленках и с укропами
Конечно же в деревнях и в тряпки заворачивали и на это у мене тоже есть креативы

Спойлер: посол в тряпке

http://www.ykasova.com/kuhnya/774-arkticheskiy-golec-pomorskogo-suhogo-malosola

 

@Иго, Поддержу калгановкой!

 

@Синий вдым и вмуку китаец,
Все-таки для любой не мороженной красной - сахара треть лучше.ИМХО

 

Капусту сегодня специально мотался купил на тушинском рынке … суперская "Слава" … на вид .. засолили с женой 2 ведра … Теперь морозца надо , чтобы щей кислых на свиных хрящиках откушать ...

 

Я вот как семгу делаю ибо ленивый.
Режу кусочками разными. Ломтики фигомтики, пластинки.
Две ложки соли, одна сахару. Перемешиваю.
ПосыпАю этим рыбу.
Кладу всё в банку стеклянную.
Заливаю подсолнечным рафинированным маслом. Перемешиваю.
Закрываю и в холодильник.
На третий день ням ням.
Женщинам нравится

 

Масло зачем?

 

А пес его знает.
Тётка научила.
Нежно очень получается.
Как в песне про нежность

 

А масло нужно что бы «выскакивало» быстрее и ещё хотелось есть и есть

 

А сёмга с маслом это не равносильно салу с маслом?
- Нет?...
Не, я так просто спросил...
-)))

 

масло-это что....
у меня жена-водкой заливает ,в контейнере тонким"слоем"...
водку естественно потом в "утиль"...в канализацию ,в смысле...

 

А быыывааалиии дни! А веееесееедааа . Лампа!!! Эээхааа? Оопа!

 

Как технологическую скажу вот. Сахар нужен только для упп... Стар. Вопщем для укрепления и уппплотне Ния. Все. Вк с

 

Во ккак. Снотопс

 

Какая лампа???

 

Как же человеку хорошо....
* с завистью так

 

@MedVed,
Тихоокеанских лососей просто так не солят. Есть большой риск получить паразитов. Сначала вымораживают не меньше чем при - 20 недели 3 потом только солят, да и то каким-то хитрым способом. Это не семга

 

Я жив, несмотря на количество потреблённых ламп Напиток прекрасен драники тоже очень даже, да с сальцом и квашеной капусткой а ля АП. Короче вечер белорусской кухни удался. Синий, дзякую!

 

У семги...во всяком случае на Кольском...паразитов никогда не видел...ну, м.б. Игорь знает
У трески на Белом море - четко видны все гельминты - на внутренней крышке жаберной щели и в печени. Но я головы всегда отрезал, а печень руками переберешь. Гельминты крупные...похожи на какую-то растительную ? улитку ( спираль) ...до 1 см Д
А вот в Норге - на треске ничего не видел...ни на печени, ни на жабрах

 

Ты Гале скажи, что Никулина с погоста приведешь

 

Семге НЕмороженной маслом вкус портить !!!Прибыв бы !
А мороженную - только на всякие стейки
Кусочек немороженной подкопченной чуть-чуть...капля лимона, чуть соли...на язык ...утром на завтраке в Греции - и бокал холодного брюта

 

Попробуй разок без масла (скажешь, мужик научил)

 

Часто встречается и в мясе, и в печени. Жабры не рассматривала - сразу вырезала

 

@Юлия,
Ну...мясо-то мы филеруем сразу...а печень - просматривать надо

 

Вот... (с)

Сейчас понял, что драников не наелся. Вечерком еще нажарю, пожалуй. А может даже на колдуны замахнусь...

 

@Хирург,
С атлантическим лососем все ОК. Почти все тихоокеанские поражены. Там такие паразиты, что глазом не видно. Или их яйца. Короч, сырым есть очень опасно

 

А иначе и нельзя
Попробуйте филешечку на просвет глянуть
В скрее червей меньше, во фьордовой - чаще встречаются. Вероятно потому, что фьордовая в более теплой воде обитает. Наша беломорская тресочка поголовно поражена.
Нашла - аниказиды эти черви называются https://101parazit.com/gelminty/ploskie-chervi/opistorhoz/parazity-v-krasnoj-rybe.html

 

@Юлия, Я думаю, гельминты на Белом и в Северном - разные виды

 

Дополнила свой пост

 

Ну не знаю на сколько просто или сложно,но заморочек ни каких с замораживанием не видел ни разу. Все это пиздешь для москвичей,солят там рыбу не меньше 40 дней ,а дальше едят спокойно,мне бы посмотреть,как баки аккумуляторные с рыбой по паре тонн вымораживают. Икра и рыба "пятиминутки" на ура расходятся.
Коряки жрут хрящи из головы у сырой рыбы за здрасьте и вроде не вымирают пока.
Не слушай ты тамошних брехунов сказочников.

 

@Андрей Kurz,
Да я вот тоже щас сижу и думаю, а как же японцы его в суши и сашими едят.

 

@Рыбокоп,
Так вот потому они такие маленькие и худенькие...Глистатые все поголовно.

 

@Рыбокоп,
У меня знакомый есть,так тот судаков с Рыбинки выкидывает в помойку-не всех,а у тех,что какое то красное пятнышко есть-говорит страсть какая страшная у них болезнь водиться...и очень всем доказывает,что он молодец...,а я вот что то сомневаюсь.

 

Впитере пить! Впитере пить!