Рыбалка и еда

@Андрей Kurz,
Где сей деликатес продается,на Фуд сити??

 

@Losь Королев,
В Ашане,160 руб на ценнике...думал за кило,но на упаковке написано 800гр,чек выкинул,по этому не знаю-толи за кило,толи за упаковку в 800 гр.

 

@Высота 1961, Серега! во! это в несколько раз дешевле чем я брал где либо!

Спойлер: вакуум

https://ru.aliexpress.com/item/20CM...lgo_pvid=2310c21d-7654-41b6-b828-0395f165ef1a

и отзывы хорошие

 

@Буньков, мот год назад. ан нет... осенью было дело.
итальянцы сказали что отличный сыр, могу зуп дать.. у меня и кино есть и креатив написанный.
причем я им и свой давал на пробу, тоже оценили жутко высоко

 

икра есть всегда в середине недели. лучшая в мире.

 

Во чего задумал...
Сувид будет жуткий...

 

Точно,я сохраню.Может быть.Зуп даю,сами знаете чей!!!

 

@Синий вдым и вмуку китаец, Игорь где подсмотреть рецептик такой скумбрии и скока у ей срок хранения в таком исполнении. Пленку я ужо заказал. У китайцев буду заказывать увлажнитель заодно возьму и пленки.Увлажнитель заманстрячу если все будет ОК поделюсь как делать.

 

Братцы !! Мне тут пакетик замороженных подосиновиков подогнали . Будьте так любезны порекомендовать несложный рецептик супчика или лапши с грибами . Заранее благодарен . У Митинского точно есть , но найти не могу .

 

@buz,
Да если они замороженные то зажарь просто с картофаном ... А супчик нада из сушеных белых зимой варить )))))

 

Варим бульон (желательно куриный)
Добавляем картофель и через 5 минут засыпаем грибы замороженные (надеюсь они чистые и резанные)
через 20 мин добавляем поджарку (пассивированный лук и морковь)
томим 15 мин на медленном огне
вуаля

 

Так это куриный суп с грибами!!

 

@Митинский/Liu, Ты прав , как всегда . Так и сделаю . А , то для супчика они какие то странные .

 

Ну не люблю я на одних грибах супы.... Пустые они ..

 

@buz,
У нас же есть кладовка с рецептами фишингистов,там много чего есть

 

@Митинский/Liu,
давно не сушу грибы, как то не идут они у меня... с мороженными вот как будто только из леса...
@Anbur,
только 5 минут назад навернул тарелочку куриного с замороженными белыми... божественно...

 

Эт дело хозяйское )))а чтоб они пошли их нужно приготовить ...

 

@Буньков, Ты , змей искуситель , нимедленно скажи , что был неправ и обознался , патамушта грибы уже жаряться .

 

@buz,
ну жаренные тоже ни кто не отменял... но на жарёху, я обычно отвариваю, потом морожу, так покомпактней, а на супчики морожу самые отборные и не отваривая, аромат, ну прям... ну сам понимаешь...

так я и говорю, вот как то до сушёных руки не доходят, практически всегда выбрасываю... а тут морозилочку открыл - а вот они, родимые... Знаю чела, который после сушки, мелет в порошок, и порошок уже в блюдА... Говорит что капец как удобно...
А мне удобней морозить чем сушить. Я вояжи за грибами не делаю, только то, что рядом с дачей растёт, лишнего стараюсь не брать, и в основном на консервацию... А то, что там по махинькому пакетику иногда попути набираешь, проще отварить и заморозить или просто заморозить...

 

ну не скажи. Если понажористей сварить, с лапшичкой, и грибов туда по взрослому куякнуть, то уж точно пустым не назовёшь...

 

Перебор с грибами (количество в тарелке) превращает суп в кашу... В таких случАях я часть грибов (бОльшую ) пропускаю через блендер (в труху).... суп пюрЕ с грибами.. и на мясном бульоне

 

Нет, ну без фанатизма же...
А так то, я только за множество множеств и разнообразие, и в рецептах приготовления тоже!
Крем-супы это тема! Есть такие, что башню сносит, ну к примеру с репкой и чеддером...

 

@Синий вдым и вмуку кита Игорь привет. А ты какой сувидницей пользуешься. И каково твое мнение о ней. Можа надо что то другое . В интернете покурил прикольная штука

 

А я и без лапшички...просто нажористый супер ...

 

@Anbur, Привет, ни когда не надо заморачиваться варкой бульона. В магазине, почти в любом есть цыплячья тушенка в стекле, и не каких заморочек...Но это чисто с белым грибом.

@Капотнинский, Правильно Саш.

 

УСВОЯЕМОСТЬ И ДИЭТЕТИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА ГРИБОВ
При рассмотрении химического состава съедобных грибов, несомненно, следует придти к выводу, что грибы, особенно в сушеном виде, представляют собой продукт, богатый азотистыми веществами, в частности, белковыми, и содержащий также заметные (количества углеводов, жиров, ценных минеральных веществ и некоторые витамины.

Данные об усвояемости трибов организмом человека являются менее удовлетворительными. Наиболее существенным фактором, влияющим неблагоприятно на усвояемость грибов, является наличие в них «клетчатки, содержащей хитин, который не только не поддается перевариванию в желудочно-кишечном тракте человека, но и затрудняет доступ ферментам к питательным веществам, заключенным в неразрушенную оболочку.

Другим моментом, снижающим усвояемость грибных белков, является то обстоятельство, что грибные белки в основной массе принадлежат к веществам, трудно растворимым и не извлекаемым растворами солей и слабых щелочей (Курсанов, 1940).

В быту и во врачебной практике при диэтетических предписаниях грибы всегда расцениваются как трудно перевариваемый продукт. Для каждого наблюдательного человека, очевидно, что грибы, обычно неудовлетворительно разжеванные, покидают организм плохо переваренными, а некоторые грибы часто сохраняют при этом почти целиком свой характерный внешний вид и цвет, например, общеизвестные лисички. Грибы во всяком случае представляют собой блюдо, предназначенное лишь для здоровых людей.

Для больных, особенно страдающих болезнями печени, почек и желудочно-кишечного тракта, грибы противопоказаны. Каковский (1912) проводил клиническое наблюдение над питанием больных нефритом вареными сушеными белыми грибами, а также вытяжками из них (50 г грибов .в день). При этом оказалось, что грибы значительно ухудшали течение хронического паренхиматозного нефрита: увеличивались отеки, повышалось содержание белка и форменных элементов в моче, а также ухудшалось общее состояние больных.

Грибы не только могут вызвать явления банального гастроэнтерита вследствие «несварения», а также ileus (ори наличии опухоли кишечника и атонии кишок) и даже явления настоящего отравления. Эти явления отравления объясняются тем обстоятельством, что среди употребляемых в пищу грибов имеются виды грибов, содержащие иногда незначительные количества ядовитых веществ, которые совершенно безразличны для людей со здоровой печенью и почками, но вредно отражаются на лицах, имеющих функциональные и органические расстройства функций этих органов. В разделе «Грибные отравления» мы указываем на это обстоятельство при описании отравления строчками, которые переносятся обычно очень тяжело лицами, страдающими заболеваниями со стороны органов желудочно-кишечного тракта.

Наряду с этим, следует отметить, что грибы не являются противопоказанными при диабете. Равным образом Ноорден и др. (1920) указывают, что употребление грибных бульонов и грибных экстрактов не является противопоказанным при ахилии, если отсутствуют воспалительные явления со стороны желудка. Эти же авторы считают грибы мало приемлемым продуктом для больных кожными заболеваниями, в частности, экземой. Имеются наблюдения, что у отдельных больных с экземой регулярно после употребления в пищу шампиньонов и лисичек возникали острые воспалительные явления на экзематозных участках кожи.

(Вопросу об использовании, усвоении питательных веществ, содержащихся в грибах, посвящено относительно немного работ, которые были проведены на небольшом количестве видов грибов. Некоторые работы производились путем испытания перевариваемости азотистых веществ грибов in vitro.

Несомненно, эти опыты in vitro не являются вполне убедительными и не могут быть перенесены в действительные условия переваривания (усвоения) грибов в организме животных и человека.

Рубнер (1916) в трехдневном опыте усвоения белых грибов на собаке отметил потерю азотистых веществ белых грибов в количестве 35,35%. Леви и Гайде (1915) провели опыт азотистою баланса с сушеными белыми грибами. Грибы употреблялись обычно в вареном виде, а также в виде грибной муки, сваренной с картофельным пюре. Весь опыт длился 7 дней. Были получены следующие результаты: потеря азота для вареных грибов составила 45,6%, доя грибной муки - 43%. Таким образом, усвоение азота белого гриба было (Недостаточным (54,6 и 57%), и размельчение грибов в порошок, по мнению авторов, вряд ли вносило заметное улучшение.

Шмидт, Клостерман и Шольта (1917) провели два опыта (в течение 5-7 дней) на одном лице (Шольта) по изучению усвоения азота из белого гриба, который давался в виде муки тонкого помола. Авторы получили довольно высокий процент усвоения азота, в среднем 85.

Все приведенные опыты относятся лишь к расчетам усвояемости азотистых веществ и не касаются усвоения других питательных веществ грибов. Поэтому сравнительно недавние исследования Гейпке и др. (1940), произведенные с шампиньонами, белыми грибами и лисичками, представляют интерес. Грибы исследовались в виде консервов и в сушеном виде. Всего было проведено 10 четырехдневных наблюдений; в каждом наблюдении принимало участие по два волонтера. При этом оказалось, что минимальная потеря азота составляла 23,27% и максимальная - 42,99%; для жира соответственно - 2,42 и 7,97% и для редуцирующих веществ-0,59 и 6,4%. Авторы находят, что питательные вещества белых грибов, шампиньонов и лисичек довольно хорошо усваиваются.

Итак, судя по проведенным исследованиям, усвояемость грибов в отношении белков колеблется в пределах от 54 до 85%. Палладии (1927) на основании литературных данных приводит как среднюю цифру для усвояемости грибных белков 70%.

Таким образом, усвояемость грибных белков значительно ниже усвояемости белкое животных продуктов (95-98%) и приближается к усвояемости растительных продуктов (хлеб пшеничный грубого помола - 72 %, хлеб рваной из муки среднего помола - 68 %, горох, бобы в оболочке - 70 %, картофель вареный - 67,8-69,5 % > морковь - 61,6%, черный хлеб с квашеной капустой - 68,4%).

Усвояемость жиров, содержащихся в грибах, достаточно высокая (92,03-97,58%) и почти не отличается от усвояемости жиров животного происхождения (мясо- 97,4 %, рыба - 97 %, яйца - 97,5 %, молоко - 93,5 - 95,5%).

Равным образом углеводы, имеющиеся в грибах, усваиваются в грибах так же хорошо (93,6-99,5%), как углеводы молока (99%), белого хлеба (97,5-98,5%), картофеля (92,4-95,8%) и лучше, чем углеводы овощей (83,5%).

Что же касается вкусовых свойств грибов, то последние в любой форме изготовления: засоленном, маринованном, вареном и жареном виде, всегда представляли и представляют одно из любимых блюд населения нашей страны, в особенности сельского.

Отличные вкусовые свойства грибных продуктов Общеизвестны и в этом отношении грибы с успехом могут соперничать с мясом.

В грибах имеется значительное количество экстрактивных веществ (36-58%), свободных аминокислот и специфических ароматических веществ. Все это оказывает сильное влияние на секреторную деятельность желудочных желез. Опыты Мужеева (1929) на собаке, которой давался навар из различных видов грибов, показали, что белые грибы и лисички по своим сокогонным свойствам превосходят даже такой сильный возбудитель, каким является мясной навар. Остальные грибы (березовики, подосиновики, поддубовики) оказались в этом отношении почти равноценными с мясом. Желудочный сок, полученный на грибные навары в отношении кислотности и переваривающей силы, был выше сока, полученного на мясной отвар. Лишь мясо в сыром ввде несколько превосходило грибы по сокогонным свойствам, кислотности и переваривающей силе выделяющегося желудочного сока.

Жизненный опыт дает нам немало доказательств в пользу того, что грибы представляют собой продукт, пищевая ценность которого не может не заслуживать признания. В самом деле, известно, например, что дровосеки и лесорубы в прежние времена уходили в лес на несколько месяцев, забирая с собой лишь немного хлеба, и грибы составляли их основную пищу. В старину на Руси в посты грибы составляли часто основное питание некоторых групп населения. Даже на царском столе во время постов грибы являлись одним из основных яств «Капуста сырая и гретая, рыжики соленые и гретьие, грузди» - так описывает Котошихин постный стол царя Алексея Михайловича (по Балову, 1905).

B первую мировую войну (1914-1918) германские войска в Восточной Африке весьма длительное время питались только грибной пищей.

По сообщению С. Е. Шрейбера, вся Якутская экспедиция Академии наук СССР в связи с затянувшейся работой в отдаленных районах Якутской АССР в течение в месяцев питалась исключительно грибами с небольшим количеством хлеба и ограниченным количеством масла. Все были здоровы и никто ни разу не болел (Лебедева, 1933).

 

@полковник Химки,

собачки-то живы?

 

@Иго, Привет, ты про рабочих ?

 

@полковник Химки,

я про собачек, что грибами кормили в статье. Привет

 

да ты шо думаешь он эту статью читал чтоль ?

 

@Митинский/Liu, Я эти статьи, вернее похожие ещё в детстве читал, в жирных талмудах в кулинарном училище номер 120, в прекрасном городе Химки. И шинкую я до сих пор с закрытыми глазами.

 

@Иго, Собачки уже нет, сколь лет прошло .

 

Открой , а то в рыбу не попадаешь

 

@Митинский/Liu, Нет, я то попаду....

 

Дааа на бумаге все мастера ...а как рыбу филернуть на слете , так нашелси тока Кир , да и тот так расфилерофал ...что варить не из чего стало

 

@Митинский/Liu, Ща дождешся ты от него. Не знаю когда вы там филируешь, мне кажется что наверное ночью, когда все спят, вернее почти все спят....

 

Вот ты зануда!!!...рыбу тебе не так филернули,шашлык солёный......сам будешь в следующий раз всё делать!

 

@полковник Химки,
Слет никогда не спит !!!!

 

ОЙ....что это за дяденька пришел .... соли принес ?

 

Это всё из за нарушение вкусовых рецепторов...