Рыбалка и еда

как уменьшить шрифт, не серчайте, не знаю

 

@buz, во как выйдет.. зуп даю

 

@Синий вдым и вмуку китаец, Спасибо , аж слюни потекли .

 

@buz, нитридную соль не забудь только!

 

@Синий вдым и вмуку китаец, Да , я просто в коптильне закоптить хотел , а про нитридную соль первый раз слышу , бертолетова соль знаю , а нитридную низнаю , засолю в обычной.

 

Без этой соли мясо будет "невкусного" серого цвета. Велком колбасу делает без селитры пищевой, "Домашнего копчения" называется. Вот такого цвета. У нас на работе этой соли целые кроватки стояли. Термообработку пружин в ней делали.

 

@buz, да погоди ты! щас за поллитрой

 

У нашего (Striborg) одноклубника из Латвии, Рига - как раз классическая коптильня хол. копч. с длинным дымоходом в земле и прочими ништяками. Так куча народу вечно норовит приехать и сгрузить улов. А потом забрать)))))
Он в своём доме живёт (ну... ээээ...как дача у вас) охотнеГ и рыбак аЦЦЦкий.

 

бегаю.. и распишу все с примером под хохлому!

 

во дела! уже раздвоилось и без вотки

 

@Синий вдым и вмуку китаец
@Лжекарась,
Мужики,извиняйте,инета нет на работе,поэтому только вечером бываю...
я мокрым посолом привык,уже"на глаз",соль растворяешь в воде,пока яйцо сырое,не всплывёт,чтобы кончик с 5-тикопеечную монетку был(современную),или картошину сырую можно использовать...
а вообще,есть умнее и доходчивее...

http://www.kopchenie.net/solenie_myasa.php

 

@buz, Смотри.. мы тут не лаптем щи хлебаем (с)
Помнишь в советские времена колбасы, солонина и ветчины делались с пищевой селитрой? Так вот сейчас ее заменяет нитридная соль. Расписывать что к чему не буду, все есть в интернете, но я вплотную уже полгода занимаюсь колбасами и вялкой мясных изделий под гжель. могу и зуп дать.
Так вот самое главное назначение этой соли, в которой всего 0.5% нитрида, это сохранение естественного цвета продукта, не придание цвета как думают многие а именно сохранение. Потом вкус. С нитридной солью вкуснее как не крути и я это чувствовал не раз. Далее.. нитридная соль полностью убивает бактерии ботулизма.

Вот делал ветчину, красота и отличный вкус!

Спойлер: Малосольная печоная ветчина

http://www.ykasova.com/kuhnya/1106-...a-poluvetchina-iz-cykla-rassuzhdeniya-o-myase

Так что очень рекомендую добавить нитридки, пропорции я тебе распишу в зависимости от веса окорока

 

@Синий вдым и вмуку китаец,
У нас тока с воткой раздвояица,Бузу,пендаль,тебе пока предупреждение.Как делать рассол,знает любой мальчик...

 

@SEGA Углич, впесту интернетские росписи!

 

@БУЙНОВ, всмысле? какой рассол?

 

ну туда,так туда,хозяин-барин,сам смотрю тоже не гусиным пером с чернилами вензеляешь!

 

так их...херачь...

 

@SEGA Углич, не не не! я выкладываю исключительно собственные эксперементы с едой и только проверенные не раз!

 

и ничего страшного,я вот для бастурмы мясо специально солил морской солью...
а если для себя делать,а не на продажу,нитритную можно исключить...потому как продукты с применением нитритов желательно есть как можно реже...

 

это где как....нитрит натрия применялся в производстве колбасы во все времена,приходил человек в белом халате с колбочкой,и вливал содержимое в фарш....

 

@SEGA Углич, не, в советское время не было (авторитетно)

 

и я настаиваю,бляяяя.....нитриТная соль!

 

в махрово-советское,может и не было,не работал,а в 90-е....уже была,у нас на мясокомбинате ветеринар всей химией командовал,даже фамилию помню-Шикус....на стене ящик висел под замком,на ящике-череп с костями,там колба с нитритом натрия!

 

@Синий вдым и вмуку китаец, Углич[/USER], не не не! я выкладываю исключительно собственные эксперементы с едой и только проверенные не раз![/QUOTE]
А вот,не надо,выкладывать свои экскременты.Я солю на Бескунчакской соли,и чё?Оно(продукт)получается,от степени влюблённости(вкладывания души) в процесс приготовления...Ща дапью продолжу...

 

ну вот боченочек готов до марта 2019г. завтра отправляется в подвал

 

@SEGA Углич, у миня тройка по-русскому

 

@SEGA Углич, в 90е и мел в колбасу сыпали
у меня сосед в 60-70х возил министра мясной и молочной промышленности. Багратыч, известная личность.. он мне многое рассказывал без прикрас про колбасное прооизводство

 

@БУЙНОВ, баскунчаксая исключительно для рыбы!

 

@Losь Королев, это прекрасно!

 

Реально - красавцы все... и ты и бочки.

 

так хрен с ней,с тройкой....найдёт народ нитриДную соль(а наш народ найдёт)....вот веселье-то когда начнётся!

 

@Юра Финн г.Турку FI,
Ога 3 месяца потел 10.5 литра влезло ,ну и чуть в меня

 

@SEGA Углич, я не знаю что делать в таком случае

 

@Losь Королев, распишешь?

 

В хорошее число заготовил...у меня у дочки сегодня ДР..18 исполнилось...

 

@Капотнинский,
Чо как экзамены сдала?Проходит куда хотела?

 

Чо расписывать та,да и лениво

 

@Losь Королев, хорошо.. лениво так лениво.

 

СQUOTE="Losь Королев, post: 336977, member: 77"]ну вот боченочек готов до марта 2019г. завтра отправляется в подвал
Посмотреть вложение 42674 Посмотреть вложение 42675 [/QUOTE]
Диман,а это чо,коньяк???

Саня-дочку с ДР,ну и тебя,естесственно-ты-ж старался 18 лет и 40 недель назад

 

Опять вся испарицо ...