Рыбалка и еда

Чего необычного ? Слегка видоизмененный буйабес...
@Буньков,
Кипрское масло - не лучшее...неважно, какого отжима...в силу специфики кипрских оливок
Лучшее - критское...хотя на островах хватает хорошего домашнего...
Но надо пробовать

 

@Буньков, Ошибаиися , нет на твою голову Кетайца , вот прочистил бы мозги по вопросу вкусной и здоровой еды , четыре китайских зупа даю .

 

Вариант классический...геморройный...посему лучше есть в ресторанах...
— на один литр супа необходимо не менее одного килограмма морской рыбы. Речная для него не подойдет.

— мелкая рыба, головы и хвосты сначала томятся на маленьком огне один час, процеживаются, а затем в бульон закладываются крупные, элитные экземпляры.

— классические овощи для супа (лук, чеснок и помидоры) всегда сначала тушатся отдельно.

— приправы – душа супа: соль, перец, фенхель, шафран, апельсиновая цедра, сельдерей, паприка, лавровый лист, петрушка, базилик, тимьян, розмарин, эстрагон и еще ряд других.

— основа бульона – мелкая рыба, не менее 5-6 сортов. Например, такая: морской черт, морской лещ, мерланг, окунь, сардина, минтай, тунец, скат, бараку, а также головы и плавники.

У элитных сортов рыбы отделяют филе, разрезают на кусочки и подают их в супе: морской угорь, скорпена, солнечник, пикша, дорада, кефаль, лосось.

Морепродукты – гребешки, креветки, кальмары, мидии, крабы, щупальца осьминога в классическом рецепте не используются, но подходят для различных вариаций.

Бульон и филе подают отдельно. Бульон заливают в тарелку с черствым хлебом, причем не подсушенным, а именно засохшим. В Марселе существует естественно зачерствелый хлеб marette.

Французская кухня немыслима без соусов. Для буйабеса готовят специальный соус руй или, как его называют во Франции, – «ржавчина«. О способах его приготовления будет рассказано позже.

 

@Хирург, Пижон , тут далее Сергиева Посада никто не выезжает .

 

вот эта специфика как раз и нравится! Присутствие тонкой горчинки, то, что и делает продукт неповторимым! ИМХО, конечно...

 

о ренегатах ни слова

 

да хоть руй, хоть, созвучное ему , а всё-равно не наше это, как и прочие гребешки-шмережки...
Можно конечно и берберского свадебного верблюда зарядить... Но будет ли это вкуснее сальца с морозилочки, правильного засола, да с картофанчиком... вот что-то я сомневаюсь...
Конечно душе надо давать роздых типа паэльи, или какого-нибудь том-янга, и то, по месту их родины, а вот заморачиваться всякими "буйабесами", парясь где у нас нарыть скарпен и морских чертей... Да ну его на "руй"

 

В вашей Шепетовка таки слово ,,Ruy ,, не слышали ? с тонкой такой горчинкой ?

 

Оне не ренегаД, оне диссидент и либерал

 

я про "гаД" и не говорил, а в диссидентско-либеральных тонкостях, я вообще не силён

 

конечно, с хирургическими пристрастиями к неразведённому, ту ясен пень не до тонкостей

 

Чо та жарко на улице , пойду ка окрошечку замучу ...тем более что квасок с каждым днем все лучше становиса
Ps поставил ща пару баночек на колодезной водичке от Дроныча , так сказать чтоб прочувствовать есть ли разница в зависимости от исходного продукта

 

@СерЁгаБ.
Ты где то писал по настойке самогона.
Сначала типа настаиваешь дубовую щепу на портвейне или хересе,потом уже на этой щепе настаиваешь.Освежи рецептик плиз.
Еще сейчас хочу 10 л.бочку в подвальчик на 3 года заложить.Что думаешь если туда плескануть такого продукта как херес либо портвейн?.Вроде вискарь в бочках из под вина настаивают

 

@Митинский/Liu, А , чо редиска в продаже пояилась , я я ее очень в окрошке люблю .

 

@buz,
Без редиски эт не окрошка))))
Жаль быстро закончилась))))

 

@Losь Королев,
Односолодовый виски, выдержанный 25 лет в бочке из-под хереса не захотел выливаться в пластиковый стаканчик(C)
На Птичке идешь вдоль северных входов: Собачьи корма, мотыль, рыбалка, потом магазин для самогонщиков: Аппараты, дубовые и другие чипсы, активированный. уголь по 2000 руб за мешок. Барыга из этого лабаза рассказал, что его батя бутылку дорогого портвейна заливает в дубовые чипсы на неделю. Чипсов должно быть ровно столько, чтобы впитали весь портвейн. Потом эти чипсопортчейны добавляет в самогон. Имхо, чем больше- тем лучше и быстрее наступит облаараживание.
Я на аламбике гоню и пьу сырец из различных соседских вареньев. Без дрожжей. Мне и друзьям нравится. Летом попробую перегнать сырец повторно. Опасаюсь, что потеряется фруктовое послевкусие.

 

Ксаниа Критис...
На сколько я шарю в греческом - это не кипрское, а критское масло

 

... салатное... холодный 1-й отжим

 

А тебя-то там за что??? Милейший (вроде) человек

 

@СерЁгаБ,
С чипсами понял.На свежаке попробую.
А вот свежачка хереса в бочку.вопрос пока открытый.
На каких то не самых дешевых висках видел в составе херес.Может быть выдержать сэм без всего в бочке.а потом года через 3 купажировать хересом и выжрать
А аромат не должен пропасть после второй перегонки.если чистить не будешь.

 

@Митинский/Liu, Рассказывай как делал , можно в общих чертах . Сегодня квас монастырский настоящий купил в Радонеже . Окрошку теперь очень хочу .

 

По совету одного из мурманчан в окрошку вместо мяса добавляла порезанное филе вяленой рыбы (в моем случае была треска) - вкус очень понравился. А надысь добавила вяленного кальмара (колечки, которые к пиву) - тоже весьма неплохо

 

Да? Ты серьёзно? Ну Я то брал на Кипре, в масеньком таком магазике, "высоко в горах" где не ступала нога туриста... Скромность этикетки навела на мысль что это что-то местное...
Но масло и правда просто офигеннейшее!!!

 

@buz,
Дык как всегда мама делала ...порубал картошки отварной , огурчик , редиску , яичко , колбаски вареной чутка ..... укропчику и лучка охапку порезал , залил все квасом самодельным и сметанки добавил ...вкуснооо

 

Да просто так , не думаю что Игорь на мене в обиде ... просто устал смотреть на наш демократизьм

 

ЗЫ.
Не ну я как вот то ЙОУ крупное на этикетке прочитал, дальше и вчитываться не стал, понял что бесполезняк
ну вот это то хоть ихнее надеюсь?

 

вчерась наткнулся на пачку тайской темпуры и ихней же обсыпки... срок годности на гране... метнулся за креветкой. Взял серую, не варённую, очистил от панциря, оставив хвостик, удалил жилку кишечную, замариновал в лимончике и соевом соусе, накапал табаски... Мариновал часа 3 и в темпуру, потом обвалял в обсыпке и в масло, до румяной, хрустящей корочки... Набадяжил соуса: ананас-чили + просто чили + табаско, туда же, ну куда же без него... В оставшемся маринаде лук кольцами и опять же в темпуру, но без обсыпки...
Взрыф моска!

 

Без хрена - окрошка не окрошка!
А у меня холодный борщок на кефире сегодня случился - самое то по такой погоде Скорей бы уж молодая свекла с ботвой в продаже появилась - ботвинья - наше все!

 

Да скильки можно!!!Яйцо,яйцо,яйцо!!!Яички отставить.

 

@Нарколог,
ты таво , нефиг тут кулинарную ветку в медицинскую превращать

 

Не забудь потом рецептик с фотками сделать

 

Я вот тож заинтересовался.Ботвинья-это борщ с ботвой или окрошка со свеклой.??
Борщ пробовал.Суперский с ботвой

 

У моих хозяев в Днепропетровске был крутой кабак на Ленина и окрошку я научился готовить у них. Фишка в том, что редиску и огурцы они шинковали на тёрке. Идеально получается на тёрке для корейской морковки. Яйца и ветчину режу яйцерезкой. Айгор советовал картоплю сырую резать мелкими кубиками и потом варить. Согласен. В этом случае окрошка не мутнеет. Горчица, хрен и сметана по вкусу. Укроп и базилик не помешают. Приятного аппетита!

 

Так если окрошку из правильного кваса делать, то она так и так мутная будет, потому что правильный квас слегка мутноватого цвета. Вернее беловатого.

Все правильно. Я в 78 году в ГДР вместе с зав. кардиологическим отделением ЗиЛовской больницы ездил. Так он все время в ресторане любил поправлять, особенно женщин. Яйца, яички это немного другое.

 

Да... с демократизЬмом у нас беда... зашкаливет

 

хозяев? Проясни, а то как то страшно становится...

 

@Буньков, расслабься, просто бугры. А Юля у нас в охвице девочкой работала. 90-e...

 

девочкой? Это как?
... прояснил называется... только запутал ещё больше "буграми" и "девочкой"

 

@Буньков,
Вот чё ты?
Не нарушаешь ПДД?Это правильно!Я вот побывал в сбере...потом аппетит пропал...напоролся пива с балыком и уснул.
Или картотеку ведёшь,как некоторые?

 

Жжоте...ну пральна,пральна
Синий,если придёт, устроит тут...вам-нам .....дискотеку
А если по теме, то есть хорошая новость
Украинская соль возвращается в Россию. Роспотребнадзор разрешил ввоз пищевой соли украинского предприятия "Артемсоль" (Донецкая область).

А то беспокоился, что в сусеках, осталось мало правильной соли