Рыбалка и еда

@Митинский/Liu, я спать!

 

Ну чо ... нажарил пайку ...пойду ща слопаю , потом расскажу как вышло )))

 

Красиво.
А может завалялся у кого рецептик, как хорошего окуня красиво пожарить?
Шоб с корочкой хрустящей, не лопнувшей кожей и т д?
"Хороший окунь" 300-500гр...
А то нажарил как обычно...вкусно конечно, но хочецца эстетики...

 

@Карась,
Мне сегодня Вова привез гостинец , я их безжалостно по фински почистил и отправил матушке , очень довольна ...
Красиво пожарить очень просто , важно разогретая сковорода , не жалеть масла ( это я не про тебя , помню как ты сливаешь после захода )))).И никаких крышек ... на мой взгляд у тебе отлично все вышло .... чешую где раскидал , на кухне ?

 

Ну почему только на кухне...
Всю квартиру задействовал.
Чистил электрочисткой, так ребенок взял игрушечный щит и закрывался от шрапнели...
Потом растащили по комнатам, как полагается.

 

@Митинский/Liu, чур меня...
а чего это за варенье то на рыбе,,???

 

@Синий вдым и вмуку китаец,
клюква энто ... выглядит не супер , а на вкус мне очень понравилось ...главное быстро

 

@Митинский/Liu, ды я вижу...
чего соус такой густой?

 

@Синий вдым и вмуку китаец,
ну да .... как то так ужарилсо

 

Я б не назвал его соусом , скорее луково -фруктовая обжарка

 

@Митинский/Liu, а что там за ножик мелькает с жолтой ручкой,?

 

@Синий вдым и вмуку китаец,
обычный ножик разделошный ...шведскый

 

@Митинский/Liu, а то я в экстриме месяц назад видел на витрине подобные. хозяева вроде расписывали под хохлому что работают очень хорошо. но контору не помню как и название

 

ИМХО - всё это лабуда, соусы всякие для рыбы.
Вкус рыбы сразу меняется.На крайняк - жареный лук.
Если только для форэлей вонючих, откормленных х.з.чем.
А подмосковные,рыбинские рыбы в соусах не нуждаются.
Лучше с чайком эти джемы-варенья.
Вот такая моя ИМХА.

 

@Анатольич, (поклонился, отбив челом)

 

@Синий вдым и вмуку китаец,
http://all-wenger.ru/catalog/nozhi/kukhonnye-swibo/
во эта серия , у мене три штуки , филейный , разделочный и для общей готовки такой типа катана )))))

 

@Митинский/Liu, о!!! точно! венгер!
но там цены вроде в пару раз выше

 

@Синий вдым и вмуку китаец,
я брал дешева ...там ( показал ) , но в крайний раз почему то не обнаружил стенда в Мотонете ...

 

@Митинский/Liu, ты если где увидишь задарма, скажи. мне надо хоть один ножик этой конторы для коллекции.

 

но вообще соусы к еде это прекрасно...

 

взять к примеру обычный рулет из индейки..
мясо пресное и если не придать ему характерный вкус, то все, труба еде.
а соус придает аромат и некую тонкость и вкус...

Спойлер: Индейка рулетная с черносливом, миндалем и характерным соусом

http://www.ykasova.com/blog/post/view/id/448

 

нет... а нищебродский соус из раковых панцирей. что может быть проще и вкуснее? делов на пару минут а обычные макароны сразу превращаюца в отличную и недорогую еду...

Спойлер: Соус из раковых и лобстерных панцырей c самодельной лапшой

http://www.ykasova.com/blog/post/view/id/936

 

@Анатольич, не... я не согласен. и зуп даю и можешь мне вморду дать.
соусы все таки облагораживают рыбу, конечно же если просто ее пожарить в муке до хрусту это одно...
а если запечь? солью присыпать,? не... немного вкуса с отличным соусом придадут совсем другой вкус!

Спойлер: Печоный русский кижуч с угарным китайским авторским соусом

http://www.ykasova.com/blog/post/view/id/952

 

Анатоличь! а ты пробовал рыбу с хреном? казалось бы кощунство... но на самом деле это восхитительно!

Спойлер: Хреновый соус к рыбе

http://www.ykasova.com/kuhnya/967-hrenovyy-sous

 

а как же бычки в томатном соусе,?

 

щас покурю...

 

так вот... соусы, это прекрасно! соусы придают (повторюсь) любой еде неповторимый вкус и вычурность.
самое интересное что казалось бы те продукты, которые даже и в мыслях не мелькали для чего либо, при определенной сочетаемости дадут такие вкусы, которые и не снились... самое главное это фантазия

Спойлер: Говяжья вырезка с овощами и малиново-перечным соусом

http://www.ykasova.com/kuhnya/611-govyazhya-vyrezka-s-ovoschami-i-malinovo-perechnym-sousom

 

вообщем не знаю как вы, но у меня 89% еды с соусами, могу зуп дать да и показать не стесняясь.

 

За соусы, как таковые, не имею ничего...
щас некогда...процедуры-уколы на пол/дня....вечерком продолжим

 

иногда зубатку покупаю охлаждённую, понимаю что рыбка на любителя, но иногда в охоточку можно пожевать, но вот при жарке, там с этой самой эстетикой, там всегда беда. Чего только не делал, и на сухой, и на перемасленной, и на холодное и на раскалённое - результат один - в хлам...
Поиск в нете ничего не дал.
И вот стою в рыбном отделе в задумчивости глядя на рыбину, брать или не брать. И тут передо мной бабулька-одуванчик покупает кусяру этой самой зубатки. Ну я, конечно не будь дураком, закидываю удочку в плане:
- Вкусная рыбка, но вот жарить её, одно мучение...
- Да нет, говорит, нормально жариться, если умеючи...
и выдаёт простое, но гениальное решение проблемы...
Покупаю, пробую, и действительно, не рыбка а сказка получается... А ведь наверняка у бабульки даже никакого интернета нет...

 

@Юра Преображенка,

дык, поделись знанием. А то навел интригу, понимаешь.

А всем привет

 

@Иго,
а я не написал? Ой, пардоньте
Спешу поделится, потому как, походу, последний день на этом сайте

Короче. Режим зубатку на красивые, порционные кусочки, ставим на огонь кастрюлю, и в кипяток (я густо солю кипяток, но бабулька про это не говорила, но я посчитал не лишним) опускаем по одному кусочку, буквально на минутку. После того как произведено "закаливание" всего объёма зубатки, обваливаем или в муке или в сухарях, ну короче как обычно кто как готовит рыбу, и спокойно жарим... Кусочки как с картинки в рекламном журнале получаются...
ЗЫ
это касается "охлаждёнки". Просто охлаждённая сейчас более чем доступна. Замороженную не пробовал так делать, давно её не покупал, потому как после оттаивания, там и половины не остаётся (специально завешивал), но наверное тоже подходит такая метода...
ЗЗЫ
сковородка "чудо гриль" ещё не поступила... Так что по ней отчёта, в связи с выше написанным (о последнем дне на сайте), наверное таки уже не будет

 

так лимоном его надо сбрызнуть перед жаркой, оно после этого и не развалится....

 

Именно так,раньше тоже мучился с зубаткой этой,а как лимоном начал брызгать,так все наладилось сразу.

 

@Синий вдым и вмуку китаец,
А есть в запасе рецепт гуся целого или ноги кабаньей кг на 6-10,хочу на Новый год забацать,пока не решил-что,роюсь в интернете...

 

ну за лимончик не знал... а вот в кипяток, это 100% проверено...

 

@Андрей Kurz, а перевязывать не пробовал?

 

Не знаю, ка на счет эстетики, но корочка хрустящая, кожа не трескается

 

@Андрей Kurz, лучше и вкуснее чем готовит Рамзи я не видел нигде, зуп даю.



насчет ноги.
вот на 200% обкатанный креатив с соусом и технологией собственной разработки, делаю так уже давно и люди реально отьедают руки до локтей. только барашка заменить на кабана и с расчетом веса увеличить температуру и время запекания.

Спойлер: Деликатесная лопатка или нога

http://www.ykasova.com/kuhnya/422-d...erevyazochnaya-kulinariya-neizvestnogo-zhanra

 

Я вчера откушивал тоже самое, только плотвиное ... вкусно ...
а окуня заморозил на уху ... ибо был не крупный ... 50-150 ...