Ежели,по мне,так по рецепту АЙ-ГОРА,слюной захлебнёшся,пока оно буит готова(я чё).Какая бы она не была чистейше-вкуснейшая,но ждать месяцы,из-за ,якобы ,ОГРОМНЕЙВШЕГО УДОВОЛЬСТВИЯ,считаю чистой блажью и понтовскими понтами.ЗЫ.хрен кто мне докажет обратное....(в смысле,не надо,доказывать)
@БУЙНОВ, ты чё, окстись, какие месяцы ожидания? 7-10 дней на брагу, пару дней на перегонку-очистку. Это именно неспешный режим. Или трубы горят?
@БУЙНОВ, я сказал именно его режим. На выходе то что ты пробовал ( если пробовал). А всякие настойки и др. я не учитываю, это уже долго. Чистый незамутнённый продукт, как слеза, крепость 50-55 градусов. Без лишних запахов и вкусов.
@Яков, То бишь,ты имеешь ввиду,он нам(всем остальным) бодягу впаривает,под видом натур продукта?. Вот жеш,буржуин,и здеся норовит охмурить.
@Яков, Ты,случаем,не усугубил?Везде враги мнятся!Это же,шутка,юмора(ц) .Это для,истолкования правильно,всего последующего бреда. Али,ежели хотишь,принимай всё за ,чистую монету.
Любителям острого - рекомендую! Крупнорубленная, не пересоленная, по сравнению с ней Амца - сладкий джем, а не аджика
... вот ни гурман ты ни разу... тут смысл как с Новым Годом... вот ждёшь его, ждёшь, готовишься, настроение предпраздничное... А наступил - нажрался за 10 минут и мордой в салат... Ожидание праздника, и есть сам праздник, остальное от лукавого... У меня в кладовке, на дубовой стружке, лет 10 меня напиток дожидался, но зато потом… Вот только употребив ЭТО, понимаешь, что сто пудово врут все эти VS, VSOP, XO… бадяжат по чёрному! ... мне один чел рассказывал, как любит пить пиво в жару на даче. Поставит запотевший, из холодильника продукт, и наблюдает, как слезинки по таре бегут, наблюдает, наблюдает, наблюдает... долго наблюдает, и только потом вкушает, когда от наблюдения уже в горле как в Сахаре... Вот это кремень, вот это я понимаю скала! ЗЫ про напиток, забыл я конечно, потому и 10 лет выдержан был...
Коль, вся настоящая абхазская без помидоров. Но Амца слишком мелко протёртая,(хотя тоже вкусная), а эта правильной консистенции. Но я помню ТУ, в майонезных баночках которая была.. сейчас такой нет...
эт точно - НЕТ! ... когда вижу что-то подобное по консистенции, всегда покупаю в надежде на ТУ... ни разу не попалась...
Кстати, очень долго искал в Тае один из соусов, который в ресторанчиках тамошних подают. Перепробовал море всего, и таки нашёл искомое - "ананасовый чили" ... божественен, особенно к рыбе и морепродуктам!
А я как-то заморочился, купил каменную ступку и сам натер аджики. Сравнивал с аджикой, которую абхазцы присылали. Моя мне показалась очень похожей)))
Ну и вот .... было дело удалось мне давеча словить приятного такого клыкастенького ... Думаю , раз такое дело , попался акурат под застолье нада сделать что то непривычное для моих .... таковым безусловна являецо заливное ... Ну разделать это не проблема вжик вжик , голова отдельно хребети к ней , кусочки порционные в миску .... А вот опыта то нету ... ну почитал в сети , рецептов не так уж и много , тоесть создалось такое ощущение что все щуку лопають , вот из той рецептов многа ... Ну да лана , положил голову и хребет в холодную воду , поварил все это с кореньями , потом все вынул и положил туда филе , через 10 минут вырубил , кусочки вынул а вот бульон не прозрачный , а такой как самогон ... думаю чо та я не так сделал , ну да фиг с ним , на вкус вроде зергуд .... добавил чутка желатина и все залил .... получилось симпатично , жаль что не прозрачный ... как на вкус завтра расскажу
Для прозраку пенку надо тщательно при закипании-варке снимать. А еще морковка осветляет, но она и так у тебя присутствует. Я делаю так (не для заливного, а вообще с бульонами): одну чищенную морковь варю целиком с самого начала, ее потом на выкид, порционную же режу кусочками. Вроде помогает.
@Рыбокоп, не надо при варке. Просто сразу после закипания, минут на 5-7, делаешь нагрев максимальным и снимаешь всё что пенится, когда пены практически уже нет, бросаешь щепотку мелкой соли, и доснимаешь оставшееся... Нагрев убираешь даже не до слабого кипения, а практически до еле видимых "шевелёнок" И будет тебе как в Байкале без всяких морковок…
Щука в собственном соку. Когда в августе уезжал из Швеции, то по устоявшейся традиции приготовил своим рыбку. Ловим щуку, чистим, чуть присаливаем, режем на "медальоны", засовываем в узкую поллитровую стеклянную банку слоями, бросаем внутрь три горошинки душистого перца и заливаем водой. Банка разумеется заранее простерилизованная, как и металлическая крышка. Ставим банку в кастрюльку с водой почти под крышку(крышку не закрываем, просто кладем сверху), доводим до кипения и убавляем огонь до минимума. Томим на медленном огне 2 часа, лучше 4, но не получилось, потом закатываем крышку. Как показало вскрытие после двух часов мелкие косточки не ощущаются, а вот хребет очень даже, подавиться можно легко Вчера вскрыл банку, это просто что-то, нежнейшее желе, сочные кусочки обычной щуки, мммм зы, про VS, ХО и прочие радости пития. Был пару дней назад в Метро. Передо мной мужик был, как обычно, продукты на эскалатор, потом собрал и ушел. Моя очередь, прохожу за кассиршу, начинаю складывать свои продукты, а рядом пакетик, а внутри две поллитра XO, мартель и еще что-то. Хреново быть честным, отдал кассирше
... Плохо поступил! А вдруг ей алкоголь противопоказан, а она ведь вечером в дребодан будет стопудово, а там может детишки малые... ... потом же совесть замучает!
Все так и делал и пенку снимал и варил на тихом ... фиг знаеть почему так вышло ... ну да лана .... в другой раз получиса прозрачный....
Откушал сегодня вечером заливнога ....... даааа суко вкусная штука я вам скажу , с хренком , да под водочкууууу....язык проглотить можна
@Хирург, проваренный несколько часов труп грязного животного ты сравниваешь с нежнейшим красавцем клыкастым , взросшим на свежей рыбке и тока вчера плавающим на воле, который варился в бульончике 10 минуток ???????? Боже мой ...куда катиса этот мир?
Ладно, про трупы и естественный желатин, в эти выходные готовил. Холодец из говяжьей ноги и говяжьих хвостов! Варил долго, но постараюсь рассказать кратко 1. Взял ногу и два хвоста, разделил по суставам, промыл, сложил в 7 литровую кастрюлю, залил холодной водой и дал повариться час, снимая пену. 2. Вылил все в раковину, тщательно промыл холодной водой, кастрюлю вымыл и снова заложил мясо и теперь уже добавил 2 луковицы и 2 морковки, штук 20 горошков черного перца, пару гвоздик и 3-4 лавровых листа, все это залил холодной водой и поставил вариться. 3. Через час достал лук с морковью, все нужное они уже отдали. В общей сложности варил 8 часов. Достал мясо, дал охладиться, разобрал, бульон процедил, подсолил и залил разобранное мясо в глубоком лотке. На утро сел пробовать... с хреном, хотелось стопочку водки, но было раннее утро и пришлось отказаться...
Сам холодец только раз варил из свинины. Хотел уточнить, вот коровья нога с копытом, ее так и надо с копытом варить? И еще, ноги, говорят, должны быть передние, правда?
@ID_, если все тоже самое делать в скороварке . вся варка укладывается в три с половиной часа - очень удобно .
@Рыбокоп, Передние мясистее просто, варить можно и без копыт, но лучше с копытом, если оно хорошо обработано естественно, просто мясо потом не использовать если не нравится, я не использую с самих кончиков.
@Тихон, Конечно можно, причем и быстрее можно сделать в скороварке, но... запах и цвет бульона сильно уступят. Во первых слить воду надо, т.е. получится загрузить, поварить минут 15-20, остудить, помыть и с слить, тут не все так просто, если проварить 15-20 минут в скороварке не снимая пены, то эта гадость становится зеленого цвета и прилипнет так, что отмыть ее проблематично. Ну и потом, прозрачность бульона это варение на очень медленном огне, на гране кипения, но чтоб не бурлило, скороварка это бурление бешенное внутри под температурой высокой и под давлением.
@ID_, под крышкой только последняя стадия - после первого слива и выемки морковки лука . да согласен бульон мутноват получается (осветляю лимонной кислотой , либо прижаренным куском морковки ) на вкусовые качества ну никак не отражается . лично я люблю говядина + свинина варить а со свининой прозрака добиться сложно .
Все бульоны мясные начинаю с того, что сначала довожу до кипения мясо, птицу, чтоб отбить всю пену. Прям до первого жесткого закипания, потом сливаю, промываю и в новой воде потихонечку уже бульон варю. И если нужен прозрак, процеживаю. А так как зажрался, только говяжью бульонку мягенькую пользую, даже на холодец вместо свиной.
Всем привет Продолжаем курс занимательной кулинарии. Сегодня готовим креветки темпура (очень быстрый рецепт)
Да ландно ... Мы в 15 лет ром "Пуэрто рико" пили (много его было в магазинах СССР ) и ничего .. А нынешняя молодежь легко справится ... они вон какие коктели , энергетики и колу пиут ... оловянные пуговицы растворяются . И вспомнил фильм "Лимонадный Джо"
ну они их пьют, а не хим опыты ставят. А на вкус, там просто водичка сладкая с пузыриками бьющая по шарам... Так что "лайтовая" молодежь, вряд ли осилит "Лимонадно Джоновую" продукцию...
