Кулинария

@БУЙНОВ,
В морозилке икра пробьётся и станет не зернистой, а паюсной имхо.
В холодильнике, конечно. Если подсохнет-перед подачей на стол чутка разбадяжишь газировкой-и она опять станет малосольной.

 

@СерЁгаБ,
Серёг, без консервантов.
Уже две банки солёных грибов из холодильника выбросил, по уму всё делал.

 

@БУЙНОВ,

стухнет в холодосе с очень большой долей вероятности.

 

Я в мае покупал уже замороженную икру, правда в мет. банке, в октябре открыл, всё норм, ни разу не паюсная.

 

Да! Спасибо всем.
Перекладывал грамм 200, на сейчас она уже приморожена. Позвонил, говорит из морозильника. Надо было сразу, но не доступен был.

 

@БУЙНОВ,
Второй раз замораживать плохая идея...

 

За 12 часов не успела замёрзнуть , только начала прихватываться. Да по любому в морозильник.

 

Кент икру возил в Мокву года три, всегда приходила в пластиковых боксах по 23 кг и всегда замороженная, оттаивала и они её фасовали и продавали, отличного качества, я как то купил многовато, подумал, что заморозка не вредит, заморозил, а она потом вся расползлась после разморозки. Мне объяснили, что одна заморозка не вредит, а две - кирдык икре...

 

Посмотрим.

 

Размораживать нужно максимально медленно, в самом холодном месте холодильника.
два раза конечно много.

 

камчадалы все так делают ….

 

Нормально вся получилась.
Размороженая потом замороженая и вновь размороженая замороженая.

​

 

@БУЙНОВ,
Бутеры супер выглядят...

 

Спугался, что прокиснет, не стал Н.Г. ждать

 

Хули его ждать? Я как то никогда не парился празднованием Нового Года, дата переменилась и хер с ним...

 

Пора , наверно, утку что-ли покупать на НГ ... , иль гуся ... закинуть на балкон - пусть лежит, а то за 3 дня ( включая 31) повсеместно народ забегает с выпученными глазами и будет скупать все, что можно сожрать..., вне зависимости от цен ... (такая национальная новогодняя забава ) ... потом долго доедать ...

 

Утиные ножки в апельсинах как-то на нг делал. До сих пор вспоминают

 

Гуся, только гуся!

А всем привет

 

Хотим сделать так ... Наверно все-таки утку ... , которую обескостить (это не просто ), а внутрь филе бедра индейки и чернослив (а может и евойный микс с антоновкой)...

 

Утка самодостаточна...

 

@AKM,Много лет готовлю уток..но посл.время проще утиные окорочка в рукаве готовить..и разделывать в новогоднюю ночь не надо, и результат тот же. Накрываешь поперченные\посоленные окорочка напополам апельсинами и черносливом, 2.5 часа

 

Намедни мороженую нерку (2 кг) припер из магазина "Икра" - засолим ... Кстати и вкусно, и выгодно ... она безотходная ..., имеет смысл ... Раза 3-4 в году так на засол покупаю ...

Можно и так, пробовали ... вкусно, но ИМХО смотрится все-таки более обыденно что-ли ... а тут все-таки НГ ... блюдо-блюдо ... , да и жирка все-таки побольше ... на второй-третий день картошечку пожарить на утином-то жирке ... Блин ... , слюни потекли ...
Но вредно , конечно ...

 

Призадумавшись минутку:
Ты решил больной вопрос,
Ведь за счёт бескостной утки
На индейку выше спрос!

 

Сейчас приятель предложил половину индюка, ему пришлось купить две домашних птицы, общим весом 26кг.
Я даже не думал, что они такого размера, моя половина 6200 грамм, привезу домой сфоткаю...

 

Раньше мы туда свинину
Замастачивали враз,
А теперь вот "поджелудка"
Формирует нам отказ ...

 

А вот такой колор?(С), Мимино

У нас бак квашенной и бак маринованой. Мариновонная в 2 раза вкусней и в 10 раз проше шынкуется.
Целесообразно верхнюю часть качана , 1/2, пошинковать и заквасить с морковкой и солью.
А нижнюю половину разрезать на 6-8 секторов и замариновать с резаной слайсами или шинкованной свеклой +вода, уксус, масло, перец, гвоздика, соль, чеснок, сахару чутка.
Пару дней под гнётом.
Приятного аппетита!

 

типа гурийской. А зачем гнет для моринованой?

 

Что бы не съебалась ночью

 

Дык, это на ночь всю жратву под гнёт надо

А всем привет

 

Индюк-зашибись) Надо ещё форели купить-засолить.. А вообще по ночам самая жрачка, с полным "трюмом" лучше спится)

 

@Иго,
Гнёт просто шоб не плавала попояс в маринаде

 

Вот такой вопрос-есть проверенный рецепт форшмака?)))
Хочу попробовать намесить, чтобы маленькие бутерброды наделать на закуску))
От икры отказались принципиально, наделаем разных мелких закусок без неё)))

 

В магазине "Красная икра" продают вот такую скумбрию (бывает к вечеру расхватывают ), кусочками в вакууме ... , раз 10 уже брал ..., очень нравится ...

 

@AKM,
точно-точно (С)

А всем привет

 

Скумбрию не брал там, а селедку соленую брал-по пятибальной шкале, максимум кол)
Давно уже,как Синий рецепт показал, всю рыбу солю сам, копченой конечно нет, но и готовую покупать не буду))
Завтра возьму мороженную, к НГ как раз будет готово.

 

@Андрей Kurz,

Сегодня тоже нерку засолили к НГ ...

 

только что кету засолил)))
Завтра поищу на базаре крупную скумбрию и иваси.
Вот залома, если понравиться, возьму уже соленого.