Озеро Лютце под Серпуховом.

Блин, не травите душу)
Как попробовать то(на каких условиях происходит копчение).

 

(по пианке )

 

Надо отшлифовать технологию, чтоб было быстро , эстетично и вкусно. Пока ... медленно, не до конца эстетично, но вкусно, даже сам не ожидал.

 

@777,
А по времени...сколько холодное выходит ?

 

Ну если не брать время предварительной засолки, то 3 часа сушка и 2 часа копчение. Во всяком случае так должно быть.

 

А не маловато для холодного? Я как минимум двое трое суток держу в камере. (Ну может у тебя как то по другому..)

 

теплые вещи и еду разрешают передавать?

 

Так у них там коптильня электростатическая....

 

Это другой принцип.. Будем посмотреть...

 

Нет, я не могу на это пойтить.
Только курево.

 

Она , типа ускоренная какая то. Раньше Москит называлась, теперь Идиллия.

 

@777,
Наверное рыбу надо располовинивать.
И хребет вырезать.
На фото больше на горячее похожа.

 

Да нет, только потрошить... наверное.

 

ТАК быть не должно. Время нормального холодного копчения - 20-22 часа.

 

Да, балык делать обязательно. Ну и надрезы для более глубокого проникновения дыма и увеличения площади копчения.
Но это все именно про холодное копчение. Видимо, у 777-го не холодное копчение, а что-то другое. Может быть даже не менее вкусное...

 

На озере есть доска? При случае с удовольствием!

 

@Лжекарась,
Может в этом шкафу интенсивная сушка и коптится под давлением?

 

У вас Яндекс или Гугл сломался что ли? наберите в поисковике "электростатическая коптильня"...

 

Я свое отыграл, сори. Когда тратил на это время, то исключительно ради заработка, а не ради удовольствия.

 

Это не доказанная теорема и не аксиома.

 

согласен...это-техпроцесс...,а его можно изменить в лучшую\худшую сторону...
*скоростная сушка дерева например...

 

Так я ж и написал, что ВСЕ возможно. Но это уже не холодное копчение в ТРАДИЦИОННОМ понимании.

 

@Лжекарась,
Там ващеее..
Гибрид ероплана со сварочным аппаратом.
Нехрен туда лезть с советами

 

Это то, что ТРАДИЦИОННО называется холодным копчением. А так-то ЛЮБЫХ процессов можно придумать скока угодно.
Вон, платную ловлю рыбы тоже нельзя назвать рыбалкой, но называют же... Скоро начнут в зоопарках охотиться...
Равно как и "благородное" отпускание рыбы никакого отношения к рыбалке не имеет. Голимый ценизм, а возносят, как верх рыбалки. Тьфу

 

Я с советами не лезу, пытаюсь определиться с определениями...

 

Нетрадиционное копчение звучит, однако... Аааааа понял, толерантное копчение

 

да ничего там сложного нет....стояли похожие,у нас в колбасном цеху,только больше прилично...

 

Я один раз повелся и купил леща ХОЛОДНОГО копчения в Брейтово. Оказался просто сушеный лещ с ЛЕГЧАЙШИМ запахом копчения. А назывался на ценнике: лещ холодного копчения. Так что...

 

Игорь,я-то понимаю,что качество не от техники зависит,а от того,кто и как её использует ...поэтому и написАл про техпроцесс...,что рыбу,что мясо,можно сначала сварить,а потом-закоптить,как колбасу например(варёно\копчёную)...но это уже не будет-холодным копчением,это же для всех понятно,надеюсь...
*про время даже писАть тут не буду...его надо много,это и влияет на ценообразование...

 

Согласен. Экономику никто не отменял...

 

А сколько примерно стоит форель холодного копчения ?? Тушка целиком....

 

От 20 EUR/kg и выше.

 

Я почему и спросил, сколько коптицца...лет 8 назад в Лаппеенранте проскочил через садки...взял 2 лососика по 1.5 кг...хозяин филеровал свежего...второго подкапчивал...ждал как помню часа полтора...обошлось около 50 Е. Подкопченый - просушен и пропитан дымом. Но сравнивая с балыками классического нашего копчения...типа жереха или чего-то другого - разное совершенно.
У нас ,,Русское море,, продает подкопченого лосося разного - такой вкус и консистенция
Во всяком случае...где-нибудь в Греции...с утра...бокал ледяного брюта и на язык тоненький ломоть подкопченной семги... Вай ме !

 

Зобанели их там

 

Из за тупости видимо...все по старинке....на подводах ездЮт и ольховые веточки сутками подкладывают....все ждут ЭКОЛОГИЮ...

 

Очередной замес неплохо получился.
Сцуко, осетр кончился.

 

Выглядит

 

Толково!!!

 

Жалко,что не по старинному....