Поговорим о дарах леса

@РАН, вот сто процентов! Чуть чесноком можно при засолке проложить еще - только подчеркнет вкус, не забьёт.
И ещё - сосновый боровой рыжик не позеленеет в засоле, останется оранжевым (что б понапрасну не ждать, если что)))

 

@Дмитрий Вск
Маслят к белым, рыжики сначала перебери...) там их горсть останется. Когда солонина отмочится, кинь их туда... Лисички выкинуть...ну или пожарить,...)))

 

@Дмитрий Вск,

Позвонил пермякам...
Сестра их маринует.
Сейчас расшифрую, что удалось законспектировать.
Мытые грибы отварить 5 мин. в кипящей первой воде, снимая пенку...
Далее слить через дуршлаг...
Залить грибы водой- это будет маринад!
Она все делает "на глаз" и по вкусу...
Добавить черный перец горошком, чеснок очищенный резаный, гвоздику, 1-2 листа лаврушки, зонтик укропа, соль/сахар как для огурцов...
Варить на медленном огне 30-ть минут!!!
Все время пробуя рассол на Свой вкус!!!
После добавить уксус 9% тоже по вкусу!!! По чуть-чуть!!!
И варить ещё 10- ть минут.
ПОТОМ В СТЕРИЛИЗОВАННЫЕ БАНКИ уложить все это и залить грибы этим маринадом выше уровня грибов на 1 см. Крышки любые, но Стерилизованные!!!
После закрывания банки перевернуть крышкой вниз и накрыть одеялом до полного остывания...
Хранить в холодильнике или холодном погребе.
Кушать можно на следующий день!
* как то так.

 

@БУЙНОВ,
Север области...
Восточнее с. Орудьево...
Гриб разный... Массово нет...
Красноголовики, подберезовики, маслята, сыроежки, волнушки, Чернушки... Белых мало.
А машин на обочинах полно... Но у всех по половине корзины.
Инфа со слов мужа родной сестры моей жены...
Завтра " психану" тоже... Маршрут ниже будет)!

 

День год кормит)))!
В начало маршрута на такси и с конца маршрута тоже))).

 

Уже сделал - см. файл.
Следующие партии, если Сударь клевать не будет, сделаю по всем рекомендациям от вас. Хреново видно, короче замариновать по классике.
Спасибо!

 

@Дмитрий Вск, рыжики солить по рецепту от РАН. Чем быстрее есть, тем больше соли, и наоборот. 40 г/кг - это вариант, когда грибов много, и быстро съесть не получится. Иначе пересолятся...
А вот чтобы сохранить вкус (от квашения), я пробовал в прошлом сезоне заморозить их после недели засолки. Понравилось гораздо больше, чем предыдущие попытки закатывать в банки. Но морозить нужно обязательно в рассоле, чтобы не вымерзли...
P.S. Я имел дело с еловыми рыжиками
P.P.S. Рыжики лучше есть как можно быстрее. Впрок лучше солить опята или чернушки...

 

А если сырые перебранные присыпать солью и, пока не дали сок, завакуумировать? Пару дней подержать в холодильнике и потом замораживать? И гнёт в наличии и отсутствие кислорода...

 

Сок они дают моментально.

В теории это возможно, нужно проверить на практике. Однако вижу как минимум одну проблему - если вакуумировать их в "целом" размере, то после просолки они неминуемо уменьшатся в объёме.

 

@BlAr, просто отдадут жидкость, и пакет станет более плоским.