Рецепт Хе

Сергей

Подскажите рецепт Хе из щуки. Когда-то читал здесь [1][2], необходимо уточнить детали. Заранее благодарен.

[195.14.51.246]

Сергей, самый простой способ: сдираешь со щуки кожу (очень удобно пассатижами), из спины вырезаешь филе и режешь мелкими кусочками. Делаешь обычный шашлычный маринад (только на уксусе) или просто полить уксусом, и побольше лука и перца по вкусу. Далее всё перемешиваешь в кастрюле и под гнёт часа на 3. Готово, когда кусочки рыбы полностью побелеют. Раньше есть не советую, будет очередь в туалет.

Алекс+

По рецерту для хе: потому и очередь в сортир, что рецепт такой.

Лучше делать так: филе свежепойманной относительно нежирной (!) рыбы (судак, щука, окунь) резать кусочками примерно 1 куб.см. На 1 кг филе — 300 г мелко порезанного лука, 1 чайную ложку красного перца, 1/3 чёрного, посолить по вкусу, всё хорошо перемешать, разбрызгать 1 столовую ложку рафинированного подсолнечного масла и опять перемешать, чтобы кусочки не слипались. Далее самое главное — 1 столовую ложку УКСУСНОЙ ЭССЕНЦИИ (А НЕ УКСУСА) как можно равномернее разбрызгать, постоянно помешивая. Далее опять всё тщательно и энергично перемешать, дать постоять, чтобы рыба дала сок, ещё раз перемешать и поставить под несильный гнёт на 4-6 часов. Главное в хе — свежая рыба, уксусная эссенция и мешать, мешать, мешать в стеклянной или эмалированной посуде (никаких алюминиев и пластмасс). Правда, обычно 4-6 часов не выдерживали: ну, 2-3 — и никаких сортиров, правда, под водку Рекорд — когда один сделал и отошёл, другие ТУТ ЖЕ приехали с рыбалки — странно, хе со вчерашнего осталось, а говорили кончилось — и тут же закусили и НИЧЕГО.